1.雞(ji)蛋打(da)入碗(wan)中備用；

2.放(fang)入和雞(ji)蛋(dan)等量的(de)涼開水(shui)（不要用涼水(shui)，會有(you)氣泡）；

3.放入少(shao)(shao)許鹽調味，放入少(shao)(shao)許料酒，可起到去腥的(de)作用(yong)；

4.用筷子把雞蛋(dan)液打(da)散(san)，直到蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃均勻的混合(he)在一起(qi)；

5.用漏網過濾掉氣(qi)泡(pao)，保證液(ye)體表面光滑(hua)平整，這樣蒸出來的雞蛋(dan)羹，才會光滑(hua)細嫩；

6.把過濾好的(de)蛋液倒入小(xiao)燉盅(zhong)內(nei)，表(biao)面少(shao)許的(de)氣泡用勺子撇掉；

7.蓋上蓋子(zi)（用碗蒸的可蓋上保鮮(xian)膜），放(fang)入蒸鍋中，大火加熱；

8.當(dang)蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即(ji)可；

9.出鍋后可放入幾(ji)滴香油和(he)醋調(diao)味，即可享用。