1.雞蛋(dan)打入碗中備用；

2.放(fang)入(ru)和雞蛋等量的涼開水（不(bu)要用涼水，會有氣泡）；

3.放入少(shao)許鹽調味，放入少(shao)許料酒(jiu)，可起到去腥的作(zuo)用；

4.用筷子把(ba)雞蛋(dan)液(ye)打散，直(zhi)到蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)均勻(yun)的混合在一起；

5.用漏網過(guo)濾掉(diao)氣泡(pao)，保(bao)證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會(hui)光滑細嫩；

6.把過濾好的蛋液倒入小(xiao)燉盅內(nei)，表面少許的氣泡用勺(shao)子撇掉；

7.蓋上蓋子（用(yong)碗蒸的可(ke)蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱；

8.當蒸鍋(guo)中的水(shui)沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可；

9.出鍋后可放入幾(ji)滴香油和醋(cu)調(diao)味，即可享用。