1.蝦仁洗(xi)凈，加鹽、料酒抓(zhua)勻，再加淀粉抓(zhua)勻；

2.杏仁洗凈(jing)，焯水撈出備(bei)用；

3.西(xi)芹洗(xi)凈，切段，鍋中放入清水，下西(xi)芹焯水撈出；

4.鍋中放油(you)，油(you)熱放入蔥、姜(jiang)末爆香(xiang)，放入蝦仁(ren)翻炒變(bian)色；

5.然(ran)后下(xia)入西芹翻(fan)炒幾下(xia)；

6.將杏仁倒入鍋中(zhong)，翻(fan)炒均勻；

7.調入鹽、香油、雞精即可出鍋(guo)。