1.蛋(dan)黃與蛋(dan)清分(fen)離；

2.把(ba)蛋黃和細砂糖混合(he)后用打(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)發(fa)，分三次加入(ru)玉(yu)米油；

3.加(jia)入完玉米油的蛋黃(huang)仍呈(cheng)現濃稠的狀態，加(jia)入牛奶，輕輕攪拌均勻；

4.低(di)筋面粉和泡(pao)打粉混合后(hou)篩入蛋(dan)黃里；

5.用橡(xiang)皮刮刀(dao)翻拌均勻，成為蛋黃面糊，靜置備用；

6.將(jiang)蛋白打(da)發到魚眼泡狀(zhuang)態時(shi)，加入1/3的細砂糖；

7.繼(ji)續攪打蛋清(qing)，并分兩次加入剩下的(de)糖，將蛋白打發(fa)到濕性發(fa)泡的(de)狀態(tai)；

8.盛1/3蛋白(bai)到(dao)蛋黃碗(wan)里，翻拌均勻(從底(di)部往(wang)上(shang)翻拌)；

9.再盛(sheng)1/3蛋(dan)白到蛋(dan)黃(huang)碗里(li)，繼續翻拌均勻(yun)；

10.將(jiang)拌勻的面糊(hu)倒入剩(sheng)余的蛋(dan)白里，再(zai)次翻拌均(jun)勻即成戚風蛋(dan)糕(gao)面糊(hu)；

11.把面糊(hu)倒入(ru)鋪(pu)了(le)油紙的(de)烤(kao)盤(pan)，抹平，并(bing)用力(li)的(de)震(zhen)幾(ji)下，讓(rang)面糊(hu)內部的(de)大氣泡跑出；

12.把烤(kao)盤(pan)放入預熱好180度的烤(kao)箱，烤(kao)15-20分鐘，直到表面金黃(huang)色；

13.蛋(dan)糕倒(dao)扣在烤網(wang)上，趁熱撕下油紙；

14.稍涼后開始卷起，切片。