腌篤鮮的做法：

【主(zhu)料(liao)】：咸豬(zhu)肉100克 鮮豬(zhu)后(hou)腿肉100克 竹(zhu)筍80克 百葉結40克

【配(pei)料】：蔥少(shao)許 姜少(shao)許 鹽適(shi)量 雞精少(shao)許 紹酒(jiu)適(shi)量

步驟：

1.將咸肉與鮮(xian)肉切塊后分別氽水再洗(xi)凈；竹筍去皮去老莖、氽水后切滾(gun)刀塊

2.砂鍋內加(jia)高湯，加(jia)入咸肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開后(hou)，去浮沫，加(jia)入紹酒，放入竹筍、百(bai)葉結，大火燒開后(hou)改微火煮二小時至肉酥爛(lan)

3.去(qu)掉蔥、姜(jiang)，加精、雞精調(diao)味即可起鍋

小貼士：

1.咸肉若過咸的話，可以先(xian)放于清(qing)水中浸(jin)泡一小時以去部分(fen)咸味

2.咸肉與鮮肉都以選用帶皮的為好(hao)