檸檬蛋白塔(ta)的做法：

【主料】：中筋粉175g 黃油(you)100g 鹽1/8茶(cha)勺(shao)(shao) 糖(tang)粉1湯勺(shao)(shao) 冰水2湯勺(shao)(shao) 蛋黃1個 檸(ning)檬(meng)醬(jiang) 檸(ning)檬(meng)皮(pi)1湯勺(shao)(shao) 檸(ning)檬(meng)汁100ml 全蛋1個 蛋黃3個 玉米淀粉1?湯勺(shao)(shao) 砂糖(tang)100g 黃油(you)60g

【配料】：中筋(jin)粉(fen)175g 黃油(you)100g 鹽1/8茶勺 糖(tang)粉(fen)1湯(tang)勺 冰水2湯(tang)勺 蛋黃1個 蛋白4個 砂糖(tang)200g

步驟：

1.將(jiang)塔皮食材中除冰水(shui)以外(wai)的(de)(de)食材倒入食物料理機中攪拌成濕(shi)沙(sha)子的(de)(de)狀(zhuang)態后加入冰水(shui)。

2.當面團(tuan)剛剛攏在一(yi)起即可(ke)停機(ji)，用保鮮膜將面團(tuan)包(bao)好放入冰箱(xiang)冷藏固定。

3.檸檬醬部分除黃油以外的所(suo)有食(shi)材倒入奶鍋中攪拌均勻后打開(kai)火

4.進(jin)行加熱，一邊加熱一邊不(bu)停攪拌，直至液體(ti)變的濃稠即可(ke)關火，加入黃油(you)攪拌直到融化。

5.蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)（直接接觸(chu)到檸檬醬表面）放到冰箱(xiang)冷(leng)藏備用。

6.冷藏好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)搟成約(yue)5mm厚(hou)的(de)面(mian)皮，分(fen)成4份。將(jiang)面(mian)團(tuan)放入每個塔模(mo)中，整形后去除多余邊緣。

7.用(yong)叉子在底部叉上小洞放到冰箱冷(leng)藏(zang)固定10分鐘左右。

8.預熱(re)烤箱180度。將塔皮從冰(bing)箱取出后放入烤箱中烤15－20分鐘，直到(dao)表面(mian)呈(cheng)現(xian)淡黃色(se)即可。

9.烤好的(de)塔(ta)皮室溫下冷卻備用。

10.打發(fa)蛋白，將(jiang)蛋白打發(fa)到有大泡(pao)泡(pao)時，一勺一勺的(de)加入砂(sha)糖(tang)。

11.加完砂糖后繼(ji)續攪拌3－4分鐘，直到蛋白霜呈現閃亮絲綢變的(de)光澤(ze)

12.取(qu)少許(xu)蛋(dan)白霜用手指搓一(yi)搓沒有明顯(xian)顆(ke)粒即可。

13.將塔皮從模(mo)具中取出，加入適量檸檬醬(jiang)。

14.再覆蓋蛋(dan)白霜(shuang)。用噴槍輕輕加熱一下蛋(dan)白表面即可。