檸(ning)檬(meng)蛋白塔的做法：

【主(zhu)料】：中筋粉175g 黃(huang)(huang)油(you)100g 鹽1/8茶勺 糖(tang)粉1湯(tang)勺 冰(bing)水(shui)2湯(tang)勺 蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)1個(ge) 檸檬醬 檸檬皮(pi)1湯(tang)勺 檸檬汁100ml 全蛋(dan)(dan)1個(ge) 蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)3個(ge) 玉米(mi)淀粉1?湯(tang)勺 砂糖(tang)100g 黃(huang)(huang)油(you)60g

【配(pei)料】：中筋粉(fen)175g 黃油100g 鹽1/8茶勺(shao) 糖粉(fen)1湯(tang)勺(shao) 冰(bing)水2湯(tang)勺(shao) 蛋黃1個 蛋白4個 砂糖200g

步驟：

1.將塔(ta)皮食材中除冰(bing)(bing)水以外的(de)食材倒入食物(wu)料理機(ji)中攪(jiao)拌成濕沙子的(de)狀(zhuang)態后加入冰(bing)(bing)水。

2.當面團剛剛攏在一起即可(ke)停機，用保鮮膜將面團包(bao)好放(fang)入冰箱冷藏固定。

3.檸檬醬部分除黃油(you)以(yi)外(wai)的所有食(shi)材倒入(ru)奶鍋中攪拌(ban)均勻后打開火

4.進行加(jia)熱(re)，一(yi)邊加(jia)熱(re)一(yi)邊不停攪(jiao)拌，直至液體變的(de)濃稠即可關(guan)火，加(jia)入(ru)黃油攪(jiao)拌直到融化。

5.蓋(gai)上保鮮膜（直接接觸到(dao)檸檬醬表面）放到(dao)冰箱冷藏備用(yong)。

6.冷(leng)藏好(hao)的面團搟成(cheng)(cheng)約5mm厚的面皮，分成(cheng)(cheng)4份。將(jiang)面團放入(ru)每個塔模中，整形(xing)后(hou)去除多余邊緣。

7.用叉子在底(di)部叉上小洞放到冰箱冷藏固定(ding)10分鐘左(zuo)右。

8.預熱烤箱(xiang)180度。將(jiang)塔皮從冰箱(xiang)取(qu)出后放入烤箱(xiang)中烤15－20分(fen)鐘(zhong)，直到表面(mian)呈現淡黃色即可。

9.烤好(hao)的塔皮(pi)室(shi)溫下冷(leng)卻備用。

10.打發(fa)蛋白，將(jiang)蛋白打發(fa)到有大泡泡時(shi)，一勺一勺的(de)加(jia)入砂糖。

11.加完砂糖后繼續攪拌(ban)3－4分鐘，直(zhi)到(dao)蛋白霜呈現(xian)閃亮絲綢(chou)變(bian)的光(guang)澤

12.取少許蛋白霜用(yong)手(shou)指搓(cuo)一搓(cuo)沒有明顯(xian)顆粒即可(ke)。

13.將塔皮(pi)從模具(ju)中取出(chu)，加入適量檸檬醬。

14.再覆蓋(gai)蛋(dan)白霜。用噴(pen)槍(qiang)輕(qing)輕(qing)加熱(re)一下蛋(dan)白表面(mian)即可。