干鍋蝦的做法：

【用料】：蝦(xia) 300克(ke)；土豆 1個；黃(huang)瓜(gua) 1/2根(gen)；香菜 1小把；干紅(hong)辣(la)椒 1小把；蔥(cong)姜蒜 適量；四川辣(la)醬 1茶(cha)匙(chi)；生抽 1湯匙(chi)；糖 1茶(cha)匙(chi)；料酒 1湯匙(chi)；麻辣(la)花(hua)生 1湯匙(chi)；白芝麻 1湯匙(chi)；年(nian)糕條(tiao) 適量

步驟：

1、將蝦去(qu)槍、須、腸后清洗干凈(jing)，加入料酒和少許鹽浸泡片(pian)刻(ke)；土豆去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)粗條；黃瓜切(qie)成(cheng)條；香(xiang)菜去(qu)根(gen)洗凈(jing)切(qie)成(cheng)段；辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)去(qu)蒂去(qu)籽；準備好姜片(pian)、蒜瓣和蔥段；

2、鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)(you)燒熱，將土豆表面(mian)的水分(fen)搽干，放入(ru)油(you)(you)鍋炸(zha)至金(jin)黃撈出控(kong)油(you)(you)；將油(you)(you)升溫，倒入(ru)蝦炸(zha)至蝦身彎曲、蝦殼變脆(cui)撈出控(kong)油(you)(you)；

3、鍋中(zhong)留底油，放入蔥姜蒜、干辣(la)椒爆(bao)香，再加入四川辣(la)醬煸炒；倒入炸過(guo)的蝦、土(tu)豆及黃瓜和(he)年糕(gao)條翻炒，調入生抽(chou)和(he)糖炒至上(shang)色、入味；

4、裝盤后(hou)加入麻辣花生，撒上(shang)熟芝麻，放上(shang)香菜即可(ke)。

小貼士：

香辣(la)蝦的(de)(de)烹(peng)制需要(yao)經過炸和炒的(de)(de)過程，為避(bi)免蝦肉水(shui)分流(liu)失(shi)，建議不要(yao)開背；剔(ti)除蝦腸時，只(zhi)要(yao)用牙簽(qian)在蝦身的(de)(de)第三節處(chu)插入(ru)，就可以很容易地挑出。