云南過(guo)橋米線(xian)的做(zuo)法(fa)：

【主料】：云南米線適量(liang)(liang)；豬脊骨 適量(liang)(liang)；豬肉 適量(liang)(liang)；豬肝(gan) 適量(liang)(liang)；牛肉 適量(liang)(liang)；烏魚 適量(liang)(liang)；雞肉 適量(liang)(liang)；鵪鶉蛋 適量(liang)(liang)；

【輔料】：韭菜 適量；小(xiao)白(bai)菜 適量；香菇 適量；酸菜 適量；

【配料(liao)】：老姜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；小(xiao)蔥 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；雞(ji)精 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；白胡椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、豬脊骨(gu)洗(xi)凈(jing)，過水。

2、雞肉洗(xi)凈，過(guo)水。

3、將豬脊骨、雞肉放(fang)入(ru)燉鍋中加水、老(lao)姜熬(ao)湯(tang)。

4、燉2小時(shi)后，湯燉好，加鹽(yan)、雞精、白胡(hu)椒，備用。

5、云南(nan)米線(xian)用冷水泡(pao)1小(xiao)時。

6、將(jiang)豬肉(rou)、豬肝、烏(wu)魚洗凈，切片(pian)；將(jiang)煮(zhu)過的雞(ji)肉(rou)、牛肉(rou)、香菇切片(pian)；韭菜、小(xiao)白菜煮(zhu)熟；酸菜切小(xiao)節；鵪鶉蛋去殼，放入小(xiao)碟中；小(xiao)蔥洗凈，切蔥花。

7、鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

8、將燉好的湯盛入大碗中。

9、擺上桌，準備就緒，可以燙(tang)菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也(ye)可以在鍋中開水里先過水燙(tang)一(yi)下(xia)。

10、將鵪鶉蛋、豬肉片(pian)、豬肝、烏魚片(pian)倒入湯(tang)(tang)中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜(cai)、小白菜(cai)、酸菜(cai)、香菇倒入湯(tang)(tang)中。

11、再加入(ru)米線(xian)(xian)，繼續(xu)攪(jiao)拌(ban)。最后加入(ru)蔥花，等湯(tang)涼點，就可(ke)以(yi)吃過橋米線(xian)(xian)了。