云南過橋米線的做(zuo)法：

【主料】：云南(nan)米線(xian)適(shi)量(liang)；豬脊骨(gu) 適(shi)量(liang)；豬肉 適(shi)量(liang)；豬肝(gan) 適(shi)量(liang)；牛(niu)肉 適(shi)量(liang)；烏魚 適(shi)量(liang)；雞肉 適(shi)量(liang)；鵪鶉蛋 適(shi)量(liang)；

【輔(fu)料】：韭菜(cai)(cai) 適(shi)量(liang)；小白(bai)菜(cai)(cai) 適(shi)量(liang)；香菇 適(shi)量(liang)；酸菜(cai)(cai) 適(shi)量(liang)；

【配料】：老姜 適量；小蔥 適量；鹽(yan) 適量；雞精 適量；白胡(hu)椒 適量

步驟：

1、豬脊骨洗凈，過水。

2、雞(ji)肉洗凈(jing)，過(guo)水(shui)。

3、將豬脊骨、雞肉(rou)放入燉(dun)鍋(guo)中(zhong)加水(shui)、老姜(jiang)熬湯。

4、燉(dun)2小時后，湯燉(dun)好，加鹽、雞(ji)精(jing)、白胡椒，備用(yong)。

5、云南(nan)米線(xian)用冷水(shui)泡1小(xiao)時(shi)。

6、將豬肉、豬肝、烏魚(yu)洗(xi)凈，切(qie)(qie)片；將煮過(guo)的雞肉、牛(niu)肉、香(xiang)菇切(qie)(qie)片；韭菜、小(xiao)(xiao)白菜煮熟(shu)；酸菜切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)節；鵪鶉蛋去殼，放入小(xiao)(xiao)碟中；小(xiao)(xiao)蔥(cong)洗(xi)凈，切(qie)(qie)蔥(cong)花(hua)。

7、鍋中(zhong)燒開(kai)水將米線煮熟，裝盤。

8、將燉好的湯盛入大碗中。

9、擺上桌，準備(bei)就緒，可以(yi)燙菜和米線了。豬肉(rou)片(pian)、豬肝、烏魚片(pian)也可以(yi)在鍋中開水(shui)里先過水(shui)燙一下。

10、將鵪鶉蛋、豬(zhu)肉片(pian)、豬(zhu)肝、烏魚(yu)片(pian)倒入湯中(zhong)，不(bu)斷攪拌，至斷生(sheng)。將雞肉、牛肉及(ji)韭菜、小(xiao)白菜、酸菜、香菇倒入湯中(zhong)。

11、再加入米線，繼(ji)續攪拌。最后加入蔥花(hua)，等(deng)湯涼點，就可以吃過橋(qiao)米線了。