竹(zhu)(zhu)筍是中(zhong)國(guo)傳統佳肴，味(wei)香質脆，食用(yong)和栽培(pei)歷(li)(li)史極為悠久。《詩經》中(zhong)就(jiu)有“加豆之實(shi)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等(deng)詩句，表(biao)明了(le)人(ren)民(min)食用(yong)竹(zhu)(zhu)筍有2500年以至3000年的(de)歷(li)(li)史。中(zhong)醫認為竹(zhu)(zhu)筍味(wei)甘(gan)、微寒，無毒。在藥用(yong)上具有清熱化痰、益氣(qi)和胃、治消渴、利水(shui)道、利膈(ge)爽胃等(deng)功效。

竹筍，在我國自古被(bei)當作(zuo)“菜中珍品”。 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素、維生素，能促進(jin)腸蠕動，幫助消化(hua)(hua)，防止便秘，預防消化(hua)(hua)道(dao)腫瘤，同時對高血壓、冠心(xin)病、動脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)、糖尿(niao)病等有保(bao)健作(zuo)用。

筍是(shi)(shi)很(hen)有(you)春天味(wei)(wei)道的(de)鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎(zen)么做怎(zen)么好吃(chi)。竹筍味(wei)(wei)道鮮美(mei)，營(ying)養價值更(geng)是(shi)(shi)不容(rong)忽(hu)視，筍中含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖(xian)維(wei)、胡蘿卜(bu)素、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C；含(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵、鎂等十(shi)多種(zhong)礦物質和微量(liang)元(yuan)素；更(geng)含(han)有(you)賴(lai)氨酸、色氨酸、蘇(su)氨酸、苯丙氨酸等多種(zhong)人體所需的(de)氨基酸。

立春(chun)后踩挖的(de)筍(sun),以其筍(sun)體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩(nen)、美味(wei)爽口被(bei)譽為菜王。又被(bei)稱為山八珍(zhen)。

竹(zhu)筍老(lao)鴨湯的家(jia)常做法。鴨肉與竹(zhu)筍共燉食，可治療老(lao)年人痔瘡下血。因(yin)此，民間認為鴨是“補虛勞的圣(sheng)藥”。