剁辣椒的做法：

【主料】：紅(hong)尖椒 500克(ke)；

【輔料】：大蒜 50克(ke)；姜 25克(ke)；

【調(diao)料】：食(shi)鹽 30克；白(bai)糖 10克；白(bai)酒 15毫升(sheng)；

步驟：

1、紅尖椒洗(xi)凈，大蒜去皮，生姜洗(xi)凈，晾干水(shui)分；

2、將晾干水分的紅尖(jian)椒去蒂；

3、剁碎；

4、大蒜與生姜也(ye)剁碎；

5、將它(ta)們放入干凈的容器內；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌(ban)勻后(hou)裝(zhuang)入(ru)干凈的玻璃瓶中(zhong)，最(zui)后(hou)放(fang)入(ru)一(yi)勺高度白酒，密(mi)封(feng)后(hou)室溫下放(fang)置一(yi)天后(hou)轉(zhuan)入(ru)冰箱(xiang)，約(yue)10天后(hou)可食用；

友情提示：

自己動(dong)手(shou)(shou)做剁椒(jiao)(jiao)的小伙伴們(men)，手(shou)(shou)工剁辣椒(jiao)(jiao)的時候，一定要帶(dai)上手(shou)(shou)套做好保護措(cuo)施，不然剁完之后(hou)手(shou)(shou)會火辣辣滴疼(teng)哦！

烹飪技巧：

1、這樣做出(chu)來的(de)剁(duo)椒會稍(shao)帶酸(suan)味，吃起來非(fei)常開胃；如果不(bu)喜歡酸(suan)味，可增加鹽的(de)用量(liang)；或(huo)剁(duo)好后不(bu)要放在室溫下發酵直接(jie)放入冰箱(xiang)也可減輕酸(suan)味；不(bu)過我(wo)超(chao)喜歡這種略帶酸(suan)味滴，那(nei)是相當滴開胃哈；

2、如果沒有冰(bing)箱，那(nei)么剁(duo)椒(jiao)剁(duo)好(hao)之后不要(yao)急(ji)于裝(zhuang)(zhuang)瓶，先放(fang)在(zai)太(tai)陽下曬(shai)一天，將水分曬(shai)干一些(xie)后再(zai)裝(zhuang)(zhuang)瓶密封(feng)，在(zai)我們(men)老家，剁(duo)椒(jiao)都是這(zhe)樣做的哈；

3.材料洗(xi)(xi)凈后要徹底晾干表面的(de)水分；紅尖椒最好(hao)是(shi)先洗(xi)(xi)凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生(sheng)水進(jin)入(ru)尖椒內部(bu)；

4、做剁椒(jiao)的容器要干凈，無油無生水；

5、如果不(bu)喜歡辣椒籽(zi)，可以在剁制之前將辣椒先剪開去(qu)籽(zi)；

6、紅尖椒(jiao)(jiao)要選用捏起來手(shou)感較硬、比(bi)較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒(jiao)(jiao)不適合(he)哦(e)！