剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖椒 500克；

【輔料(liao)】：大蒜 50克；姜(jiang) 25克；

【調料】：食鹽 30克；白糖 10克；白酒 15毫(hao)升；

步驟：

1、紅尖椒洗凈(jing)，大蒜去皮，生姜洗凈(jing)，晾(liang)干(gan)水(shui)分；

2、將晾干水分的紅尖椒去蒂；

3、剁碎；

4、大(da)蒜與生姜也(ye)剁碎；

5、將它(ta)們放入(ru)干凈的容器內；

6、放入鹽；

7、加入糖；

8、拌勻后裝(zhuang)入(ru)干凈的玻(bo)璃瓶中(zhong)，最后放入(ru)一(yi)勺高度白(bai)酒，密封后室(shi)溫下放置一(yi)天后轉入(ru)冰箱，約10天后可食用；

友情提示：

自己動(dong)手做剁(duo)椒(jiao)的小伙伴(ban)們，手工剁(duo)辣(la)椒(jiao)的時(shi)候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁(duo)完之(zhi)后手會(hui)火辣(la)辣(la)滴疼哦！

烹飪技巧：

1、這(zhe)樣做出來的剁(duo)椒(jiao)會稍帶酸(suan)(suan)味(wei)，吃起(qi)來非常開胃；如(ru)果不喜(xi)歡酸(suan)(suan)味(wei)，可增加鹽的用(yong)量；或剁(duo)好后不要放(fang)在室(shi)溫(wen)下發(fa)酵直接(jie)放(fang)入冰箱也可減輕酸(suan)(suan)味(wei)；不過我超喜(xi)歡這(zhe)種略帶酸(suan)(suan)味(wei)滴，那是相(xiang)當滴開胃哈；

2、如果沒有(you)冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先(xian)放(fang)在太(tai)陽下曬一(yi)天，將水(shui)分(fen)曬干一(yi)些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3.材料(liao)洗凈(jing)后(hou)要徹底(di)晾(liang)干表面的水(shui)分(fen)；紅尖椒(jiao)最好是先洗凈(jing)晾(liang)干后(hou)再去蒂，這樣可以防止生水(shui)進入尖椒(jiao)內部(bu)；

4、做剁(duo)椒的容器要(yao)干凈，無(wu)油(you)無(wu)生水；

5、如(ru)果不(bu)喜歡辣(la)(la)椒(jiao)籽(zi)，可以在剁制之(zhi)前(qian)將辣(la)(la)椒(jiao)先(xian)剪開去籽(zi)；

6、紅尖(jian)椒(jiao)要選用捏起來手感(gan)較(jiao)硬、比較(jiao)辣的這(zhe)種，那種很大一個(ge)沒有什么辣味的紅辣椒(jiao)不適合哦！