茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花(hua)肉；綠尖椒；茄子；面(mian)條；西(xi)紅(hong)柿；大(da)蒜(suan)；生抽；料酒；甜(tian)面(mian)醬；蠔(hao)油；糖；香(xiang)油；鹽(yan)；

步驟：

1、五花肉洗(xi)凈擦干切成丁。

2、用生抽和料酒拌(ban)勻腌一(yi)會兒(er)。

3、尖椒、西紅柿和茄(qie)子都洗凈(jing)切成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油(you)，熱(re)后倒入五花(hua)肉(rou)丁，中小火翻(fan)炒，炒至肥(fei)肉(rou)部分的油(you)浸出，肉(rou)微微發焦。

6、倒入蒜末(mo)和茄子丁，中大火翻炒。

7、茄子丁略微變軟的時候倒(dao)入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋(guo)邊淋入適量(liang)清水。

8、調入甜面醬、蠔油(you)和(he)少許生(sheng)抽(chou)，翻炒均勻。

9、倒入尖椒丁翻炒(chao)。

10、最后調入少(shao)許白糖(tang)、香(xiang)油(you)和適(shi)量鹽(yan)，炒勻(yun)即可。

小貼士

1.五花肉(rou)要先炒至(zhi)肉(rou)的(de)顏色微焦，這時(shi)肥(fei)肉(rou)部分的(de)油(you)已浸出，味道(dao)才香。

2.因為是鹵，所以有(you)些湯汁才好(hao)吃，所以炒的過程(cheng)中(zhong)要(yao)調入適量水。

3.茄子丁炒之前再(zai)切，這樣就(jiu)不用擔心氧化變黑而用水(shui)浸(jin)泡(pao)了(le)。

4.調料中有甜(tian)面醬、蠔油(you)和生(sheng)抽，鹽要酌量(liang)加(jia)入。但因為(wei)是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一(yi)些(xie)。