茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五(wu)花肉；綠(lv)尖椒(jiao)；茄(qie)子；面條；西(xi)紅(hong)柿(shi)；大(da)蒜(suan)；生抽；料(liao)酒；甜面醬；蠔(hao)油；糖；香油；鹽；

步驟：

1、五(wu)花肉洗凈擦干切成丁。

2、用生抽和料酒(jiu)拌勻(yun)腌一會兒(er)。

3、尖(jian)椒、西紅柿和茄子(zi)都洗(xi)凈切成(cheng)丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱(re)后倒入五花肉(rou)丁，中小(xiao)火翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)肥肉(rou)部分的油浸出，肉(rou)微微發焦。

6、倒入(ru)蒜末和茄子丁(ding)，中(zhong)大火翻炒。

7、茄子丁略微變軟的時候(hou)倒入(ru)(ru)西紅(hong)柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入(ru)(ru)適量清(qing)水。

8、調入甜面醬、蠔油和少(shao)許(xu)生抽，翻炒均勻。

9、倒入(ru)尖椒(jiao)丁翻炒。

10、最(zui)后調入少許白糖、香油和(he)適量鹽(yan)，炒勻即可(ke)。

小貼士

1.五花(hua)肉要先炒至肉的(de)顏色微焦，這(zhe)時肥肉部分的(de)油已(yi)浸出，味道(dao)才香。

2.因為是鹵，所以(yi)有(you)些湯汁才好吃，所以(yi)炒(chao)的(de)過程中(zhong)要調(diao)入(ru)適量水。

3.茄(qie)子丁炒之前再切，這(zhe)樣就不用擔心(xin)氧化變(bian)黑(hei)而(er)用水浸泡了。

4.調(diao)料中有甜面(mian)醬、蠔油和生抽，鹽要酌(zhuo)量(liang)加入。但因為是用(yong)來拌面(mian)，所(suo)以味道比普通的炒(chao)菜要咸一些。