栗子炒牛舌的做法:
【主料】:1000g,尖椒適量
【輔料】:蠶豆10g,蠶豆淀粉(fen)8g,玉(yu)蘭片12g,食鹽3g,醬油10g,味精1g,姜10g,黃酒10g,小(xiao)蔥10g,白砂糖(tang)10g,豬(zhu)油(板油)60g,番茄(qie)沙司50g
步驟:
1、牛舌用沸水(shui)(shui)燙(tang)過,去掉舌上的白膜,用清水(shui)(shui)漂洗干凈(jing),牛舌用沸水(shui)(shui)燙(tang)過,去掉舌上的白膜,用清水(shui)(shui)漂洗干凈(jing)。
2、尖椒清洗(xi)后切段備(bei)用;板(ban)栗剝殼去衣備(bei)用。
3、牛舌切成(cheng)牡(mu)丹(dan)花(hua)刀片,裝在大(da)碗內(nei)再,加雞湯、蔥、姜、花(hua)椒、黃酒、精(jing)鹽,上籠(long)蒸1小時。
4、再加雞湯、蔥(cong)、姜、花(hua)椒、黃酒、精鹽,上籠(long)蒸(zheng)1小(xiao)時;出(chu)鍋半小(xiao)時前,將板栗放(fang)入一起蒸(zheng),蒸(zheng)后取出(chu)瀝干原汁,揀(jian)去蔥(cong)、姜、花(hua)椒等(deng)料,將牛舌干與板栗放(fang)盤內。
5、鮮蠶(can)豆仁(ren)用(yong)水(shui)氽熟,用(yong)涼水(shui)漂涼待用(yong)。
6、砂鍋(guo)內加熟豬油(you)(you)燒熱,放進(jin)姜粒、尖(jian)椒、番茄沙司,炒出(chu)紅油(you)(you),加兩手勺雞(ji)湯(tang),放牛舌(she)、板栗、水(shui)發玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒。
7、再勾“流水芡”,收(shou)汁(zhi)后,淋(lin)油(you)出鍋裝盤即可。
小貼士:
牛舌不(bu)(bu)能煮得(de)過(guo)熟,以(yi)八成熟為度,否則改刀困難,容易片(pian)碎,成形不(bu)(bu)佳。牛舌切成牡丹(dan)花片(pian),舌根置(zhi)一旁不(bu)(bu)用。