栗子炒牛舌的做法：

【主料】：1000g，尖椒適(shi)量

【輔料】：蠶豆10g，蠶豆淀粉(fen)8g，玉蘭片12g，食鹽3g，醬油(you)10g，味精(jing)1g，姜10g，黃酒10g，小(xiao)蔥10g，白砂糖10g，豬油(you)(板油(you))60g，番(fan)茄(qie)沙司50g

步驟：

1、牛舌用沸水燙(tang)過，去(qu)掉(diao)(diao)舌上的白(bai)膜，用清(qing)水漂(piao)洗干凈，牛舌用沸水燙(tang)過，去(qu)掉(diao)(diao)舌上的白(bai)膜，用清(qing)水漂(piao)洗干凈。

2、尖椒(jiao)清洗后切段(duan)備用；板栗剝(bo)殼(ke)去衣備用。

3、牛舌切成(cheng)牡(mu)丹花刀片，裝在(zai)大碗內再(zai)，加雞湯、蔥、姜、花椒、黃(huang)酒、精鹽，上(shang)籠蒸1小時(shi)。

4、再加雞(ji)湯、蔥、姜、花椒(jiao)、黃酒、精鹽，上籠蒸(zheng)1小時(shi)；出鍋半(ban)小時(shi)前，將板栗放入一起蒸(zheng)，蒸(zheng)后取(qu)出瀝(li)干原(yuan)汁，揀(jian)去蔥、姜、花椒(jiao)等料，將牛舌干與板栗放盤內。

5、鮮蠶豆(dou)仁用水氽(tun)熟，用涼水漂涼待用。

6、砂鍋內加熟(shu)豬油燒熱(re)，放(fang)進姜粒、尖椒(jiao)、番茄沙(sha)司，炒出紅油，加兩手勺(shao)雞湯(tang)，放(fang)牛舌、板(ban)栗(li)、水發玉(yu)蘭片、黃(huang)酒、精(jing)鹽、味精(jing)煨燒。

7、再(zai)勾“流水芡”，收(shou)汁(zhi)后，淋油出鍋(guo)裝盤即可。

小貼士：

牛舌(she)不能煮得(de)過熟，以(yi)八成(cheng)熟為度，否則改(gai)刀困(kun)難，容易(yi)片碎，成(cheng)形不佳。牛舌(she)切成(cheng)牡(mu)丹花片，舌(she)根置(zhi)一旁不用。