麻辣青魚塊的做法：

【主(zhu)料(liao)】：青(qing)魚(yu) 1條；

【輔(fu)料】：食鹽(yan)1小勺(shao)(shao)；醬油(you)1大(da)勺(shao)(shao)；蔥(cong)1根；姜1塊；蒜3瓣；花椒1大(da)勺(shao)(shao)；干辣椒10個；香醋少(shao)許；黃(huang)酒3克(ke)；白(bai)糖1小勺(shao)(shao)；白(bai)芝麻1小勺(shao)(shao)；植物油(you)10克(ke)；

步驟：

1、青魚去(qu)鱗去(qu)內臟后(hou)清(qing)洗干凈，切(qie)去(qu)頭尾部，片(pian)下魚肉(rou)，然后(hou)將(jiang)魚肉(rou)切(qie)成小塊。

2、放入姜絲、花(hua)椒、干辣(la)椒，再(zai)倒入黃(huang)酒和鹽，輕(qing)輕(qing)的(de)抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

3、把腌好的魚塊(kuai)和(he)辛(xin)香(xiang)料分開，撿出的辛(xin)香(xiang)料不要扔，也可以用(yong)，另外(wai)再(zai)準備點蔥姜蒜和(he)花椒(jiao)、干辣椒(jiao)。

4、鍋(guo)中(zhong)放油，小火(huo)燒(shao)到七成熱時(shi)，下魚塊煎炸至兩面金(jin)黃酥脆后，盛出待用。

5、鍋(guo)內(nei)留底(di)油爆香(xiang)(xiang)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)、花椒、干辣椒，將(jiang)腌魚的辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)也倒入鍋(guo)中炒出香(xiang)(xiang)味(wei)。

6、把煎好的(de)魚倒(dao)回鍋(guo)中，烹(peng)入黃酒，加入醬油(you)和糖，翻炒均勻，出鍋(guo)之前沿(yan)鍋(guo)邊再烹(peng)入幾滴醋，并撒上些炒熟的(de)白芝麻，提升魚塊的(de)鮮香。

小貼士：

1、做這道菜，魚塊(kuai)一定要腌制一段時間，讓魚入味(wei)，時間越長越入味(wei)，

這里是放冰箱冷藏腌(a)過夜(ye)的，如果一時(shi)不(bu)吃也可(ke)放入(ru)冰箱冷凍室里冷凍腌(a)制，

想(xiang)吃的(de)時候(hou)化凍就可以(yi)直接煎(jian)制(zhi)，很方便。腌制(zhi)入味(wei)的(de)魚塊再來煎(jian)制(zhi)，

后面就不需要(yao)長時(shi)間的(de)烹(peng)煮也夠味，可以保持魚塊外酥(su)里嫩的(de)口感；

2、花椒和干辣(la)椒是辛香料中的主角，可以根(gen)據自己的喜好酌情增減用量。