麻辣青魚塊的做法：

【主料】：青魚 1條；

【輔料】：食鹽(yan)1小(xiao)勺；醬油1大勺；蔥1根；姜1塊(kuai)；蒜3瓣；花椒1大勺；干辣(la)椒10個；香(xiang)醋(cu)少許；黃酒3克；白糖1小(xiao)勺；白芝麻1小(xiao)勺；植物(wu)油10克；

步驟：

1、青魚去鱗去內臟后(hou)清(qing)洗干凈，切去頭(tou)尾部，片下魚肉，然后(hou)將魚肉切成小塊。

2、放入(ru)姜絲(si)、花椒、干辣椒，再倒入(ru)黃酒(jiu)和鹽，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時(shi)間越長越入(ru)味。

3、把腌好(hao)的魚塊和辛香料分(fen)開(kai)，撿出的辛香料不要扔(reng)，也(ye)可以(yi)用(yong)，另(ling)外再準備點蔥姜蒜和花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)。

4、鍋中放油，小火燒到七成熱時(shi)，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后(hou)，盛出待用。

5、鍋(guo)內留底油爆香蔥(cong)姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛(xin)香料(liao)也倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒出香味。

6、把煎好的(de)(de)魚倒(dao)回鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，烹入(ru)黃酒，加入(ru)醬油(you)和糖，翻炒均勻，出鍋(guo)(guo)(guo)之前沿鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)再烹入(ru)幾滴醋，并撒(sa)上(shang)些炒熟的(de)(de)白芝麻(ma)，提升魚塊的(de)(de)鮮(xian)香。

小貼士：

1、做這道菜(cai)，魚塊(kuai)一定要腌(a)制(zhi)一段時間，讓魚入(ru)(ru)味，時間越長越入(ru)(ru)味，

這里是(shi)放冰箱(xiang)冷(leng)藏腌(a)過夜的，如果(guo)一時不吃也可放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)室(shi)里冷(leng)凍(dong)腌(a)制，

想吃的時候(hou)化凍就(jiu)可以(yi)直接煎制(zhi)，很方便。腌(a)制(zhi)入味的魚塊再來煎制(zhi)，

后面就(jiu)不(bu)需要長時(shi)間的(de)烹(peng)煮也夠(gou)味，可以保(bao)持(chi)魚塊外酥(su)里嫩的(de)口感(gan)；

2、花(hua)椒和干辣椒是辛香料中的主(zhu)角，可(ke)以(yi)根據自(zi)己(ji)的喜好酌情增(zeng)減用量。