麻辣龍蝦的做法：

【主料(liao)】：小龍蝦(xia) 1000g；大蒜 兩頭(tou)；大蔥 兩顆；干辣椒 一把(ba)；花(hua)椒八角(jiao) 一把(ba)；姜(jiang) 25g；青辣椒 10根(gen)；料(liao)酒(jiu) 10g；老抽 5g；鹽 4g；火鍋底料(liao) 20g；啤酒(jiu)一瓶(ping) 根(gen)據(ju)蝦(xia)量決定；

步驟：

1、一定要挑選(xuan)活蝦(xia)，死(si)蝦(xia)有毒的！最好(hao)選(xuan)剛退過(guo)皮(pi)(pi)的顏(yan)色(se)淡一點的蝦(xia)，深色(se)的皮(pi)(pi)很硬老了。還要看(kan)肚(du)子(zi)，肚(du)子(zi)上干(gan)干(gan)凈凈的最好(hao)，看(kan)起來很臟的蝦(xia)養殖環境也一定不干(gan)凈，不要買！回來之后(hou)用水先沖幾遍。

2、處(chu)理小龍(long)蝦(xia)，自己吃的話當(dang)然要去頭(tou)，頭(tou)上的殼(ke)一扣就掉了，然后沖洗干凈(jing)。

3、然后(hou)用牙刷刷一刷，把小龍蝦(xia)身上的(de)污垢沙土刷干凈(jing)。抽蝦(xia)線。小龍蝦(xia)的(de)蝦(xia)線很好抽，直接(jie)拉尾(wei)巴(ba)正中間那(nei)一點(dian)，就一起抽出來了。全部處理完沖洗一下。

4、開始準備配料：大料一把（花椒八(ba)角，如果(guo)怕吃到可以先小(xiao)火炸(zha)出(chu)香(xiang)味(wei)再(zai)弄出(chu)來丟掉。不要吝嗇(se)放的少(shao)，要不味(wei)道出(chu)不來）

5、干辣椒一把；

6、蔥姜蒜占了(le)一個(ge)盤子；

7、青辣椒一把；

8、重油，放了有100g差不多，放八角花椒(jiao)，油熱加(jia)蔥(cong)姜蒜(suan)，炒幾下加(jia)火鍋底料，炒出香味來（口味沒那么重的話可不加(jia)）；

9、小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)入鍋，翻炒(chao)之后油(you)料酒(jiu)(jiu)生抽，爆炒(chao)至(zhi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)變色入味，加(jia)一(yi)罐啤(pi)酒(jiu)(jiu)。（啤(pi)酒(jiu)(jiu)沒過蝦(xia)，沒有啤(pi)酒(jiu)(jiu)加(jia)水(shui)也行，但是啤(pi)酒(jiu)(jiu)煮的小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)才叫小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)）

10、倒(dao)入啤酒(jiu)之后大火燒開，煮二十分鐘，差不(bu)多湯快沒(mei)了收(shou)汁就可以出鍋了。

11、記得(de)放(fang)鹽哦，量多少(shao)自己掌握，放(fang)小半勺就(jiu)行了。

12、可以出鍋了，香味撲鼻(bi)。

13、最后(hou)出鍋(guo)擺(bai)個盤，把蔥姜蒜什么的(de)壓在(zai)下(xia)面(mian)，最上面(mian)也可以放一點(dian)香(xiang)菜點(dian)綴，看起來比剛才鍋(guo)里的(de)是不(bu)是食欲大增、逼格瞬(shun)間提高很多！

小貼士：

小龍蝦(xia)一定要買活的，新鮮的，最好是已經養殖在清水(shui)里的。回(hui)來之后要處理干凈，一去頭二去蝦(xia)線三刷！