糖醋牛排骨的做法：

【主料】：牛排骨 500克；

【輔料】：料酒 一(yi)湯(tang)(tang)匙；生抽 一(yi)湯(tang)(tang)匙；老抽 半(ban)湯(tang)(tang)匙；香醋(cu) 三(san)湯(tang)(tang)匙分兩次放；糖 三(san)湯(tang)(tang)匙；鹽 半(ban)茶匙；味精 半(ban)茶匙；芝(zhi)麻 半(ban)茶匙；

步驟：

1、牛排骨500克焯(zhuo)水后，煮三十分鐘(zhong)，肉湯(tang)可(ke)以(yi)煮面(mian)條(tiao)，別倒掉了。

2、用一湯(tang)匙(chi)料酒，一湯(tang)匙(chi)生抽，半湯(tang)匙(chi)老抽，二(er)湯(tang)匙(chi)香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3、撈出洗(xi)凈控(kong)水(shui)備(bei)用(yong)，炸制金黃，油別放多(duo)，可以省(sheng)油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排(pai)骨(gu)，腌(a)排(pai)骨(gu)的水，三湯勺白糖(tang)（大(da)膽的放糖(tang)吧，三湯匙(chi)，別怕(pa)多）。半(ban)碗肉湯大(da)火燒開，調入半(ban)茶匙(chi)鹽提味。

5、小火(huo)燜十分(fen)鐘大火(huo)收(shou)汁，收(shou)汁的時候最后加一(yi)湯匙香醋，那個(ge)酸甜(tian)口就(jiu)出來了。

6、臨(lin)出鍋撒(sa)蔥花芝麻，少許味精。

小貼士：

1、如何(he)外(wai)(wai)酥(su)里(li)嫩——煮30分鐘，這樣再大火(huo)熱油炸到外(wai)(wai)面焦黃(huang)，就(jiu)外(wai)(wai)酥(su)里(li)嫩了。如果用(yong)生排骨直(zhi)接炸，容易老。

2、為啥(sha)要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉(rou)(rou)外表，做糖醋汁的時候不容(rong)易吸收進去，排骨(gu)里面有肉(rou)(rou)腥味。