椒鹽排骨的做法：

【主(zhu)料】：豬大排 500克；

【輔料】：面(mian)粉 半杯；玉米淀粉 半杯；食鹽 3勺；花椒 1勺；料酒 1勺；生抽(chou) 2勺；五(wu)香(xiang)粉 1勺；

步驟：

1、將排骨砍成大(da)約2厘米大(da)小的段，用(yong)料酒、生(sheng)抽醬油和五香(xiang)粉腌(a)30分(fen)鐘入味

2、面粉和玉米淀(dian)粉混合，加適量(liang)水攪拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的面糊，將排骨放(fang)入面糊中夾出，排骨表面可以掛上一(yi)層薄糊即可；

3、鍋中(zhong)不放(fang)油(you)，把鹽(yan)(yan)(yan)和花椒(jiao)(jiao)放(fang)入鍋中(zhong)，以微(wei)(wei)火慢慢把鹽(yan)(yan)(yan)和花椒(jiao)(jiao)烘(hong)出(chu)香味，且(qie)鹽(yan)(yan)(yan)略微(wei)(wei)變(bian)黃(huang)后倒在案板上，用(yong)搟(xian)面杖將胡椒(jiao)(jiao)搟(xian)碎成(cheng)胡椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)面備(bei)用(yong)；

4、然后(hou)在(zai)鍋中(zhong)倒入可以沒(mei)過排(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)油，燒至6成熱(re)時轉小火，將(jiang)腌好的(de)(de)排(pai)骨(gu)(gu)一塊塊蘸(zhan)了面糊(hu)后(hou)放入油鍋中(zhong)煎炸成金黃色全部撈出；

5、撈出(chu)油(you)(you)中(zhong)的雜渣(zha)后繼續加熱油(you)(you)至9成熱，將(jiang)(jiang)煎好(hao)的排骨再一(yi)次放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)第二次煎炸一(yi)下后即可(ke)撈出(chu)瀝(li)油(you)(you)，并盛入(ru)盤中(zhong)，將(jiang)(jiang)一(yi)半(ban)的花(hua)椒鹽面(mian)均勻地撒在(zai)排骨上，而(er)另外一(yi)半(ban)則可(ke)做蘸食用。

小貼士：

1、腌料可根據(ju)自己喜歡的口(kou)味調(diao)整。

2、腌料不可過咸，入(ru)底味即可。吃時可搭配蘸料。

3、花椒粉(fen)和鹽的量要稍大，大約等于其它三種粉(fen)之和。

4、胡椒粉用現磨的那種(zhong)更香。

5、排骨刷(shua)蜂蜜水更好，因(yin)為手(shou)邊沒有蜂蜜就用紅糖水代替(ti)。