姜爆鴨子的做法：

【用料(liao)】：子鴨 一(yi)只；子姜(jiang) 6根；指(zhi)天(tian)椒 10支；泡姜(jiang) 1塊(kuai)；泡椒 6－7個(ge)；干花椒 一(yi)大把(ba)；干辣(la)椒；啤酒 一(yi)罐；料(liao)酒 兩大勺；豆瓣(ban)醬(jiang) 一(yi)大勺；鹽(yan)； 老抽 少許；雞精； 糖(tang)；

步驟：

1、鴨肉切小塊，洗(xi)凈焯(zhuo)水，瀝干備用。 子姜(jiang)切片(pian)，指天椒切馬蹄狀(zhuang)，泡姜(jiang)泡椒切碎備用。

2、熱鍋(guo)入鴨(ya)肉，加料酒煸(bian)干，直至煸(bian)出鴨(ya)油，盛出備用。

3、熱鍋入寬(kuan)油，放干花椒(jiao)(jiao)干辣椒(jiao)(jiao)下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡(pao)姜泡(pao)椒(jiao)(jiao)，多翻(fan)炒一會兒。

4、入鴨肉，兜勻(yun)調料上(shang)色，放(fang)糖，啤酒，水(shui)，蓋(gai)過鴨肉，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子中火(huo)燜燒至鴨肉變軟。

5、入(ru)子姜(jiang)，指天椒翻炒(chao)，放鹽(yan)和老抽，和勻后繼(ji)續燜至(zhi)子姜(jiang)變軟入(ru)味，鴨肉顏色鮮亮。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸鴨(ya)肉時料酒(jiu)多放一些，然后不斷翻炒，把水(shui)汽煸干，便可去(qu)掉鴨(ya)肉的腥臊味。

2. 燜鴨(ya)肉的過程比較(jiao)久，預估時間(jian)，提早料理，不然吃(chi)飯時間(jian)就晚了(le)。

3. 下子(zi)姜(jiang)之后還需多(duo)燜一會兒(er)，子(zi)姜(jiang)才可(ke)以完全吸收鴨肉的鮮味。

4. 喜歡吃(chi)辣的還(huan)可以放幾棵小(xiao)米辣，或(huo)者多放一些豆瓣醬(jiang)。