秘制醬汁皮(pi)皮(pi)蝦的(de)做法(fa)：

【用料(liao)】：皮皮蝦(xia) 適(shi)量；蔥(cong)姜蒜 適(shi)量；花椒粉 適(shi)量；辣(la)椒干(gan) 適(shi)量；辣(la)椒籽(zi) 適(shi)量；麻椒 適(shi)量；

黑胡椒粉 適量；郫(pi)縣豆瓣(ban)醬 適量；醬油，鹽，糖 適量；啤酒 至少一瓶；

步驟：

1、首先，把(ba)買(mai)回(hui)來的皮皮蝦用(yong)白酒浸(jin)泡(pao)片刻(ke)即可，然后把(ba)浸(jin)泡(pao)后的水倒掉，準(zhun)備使(shi)用(yong)。這步(bu)驟主要是(shi)為(wei)了(le)殺菌提鮮。

2、把干辣(la)椒的辣(la)椒絲和辣(la)椒皮分開(kai)備用。

3、熱鍋，把辣(la)椒(jiao)籽先炒香，這(zhe)時(shi)候(hou)先不加(jia)油，待(dai)辣(la)椒(jiao)籽炒香后(hou)加(jia)入干(gan)辣(la)椒(jiao)皮，花椒(jiao)粉，麻椒(jiao)和黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉，繼續(xu)炒香。這(zhe)時(shi)候(hou)一定要(yao)注意火(huo)候(hou)，小(xiao)心燒焦。

4、炒香以上材料，倒入(ru)油，加入(ru)蔥(cong)姜蒜，郫(pi)縣豆瓣(ban)醬繼續炒香后，倒入(ru)啤酒燜煮醬汁(zhi)。

5、加醬油，鹽，糖進行調味(wei)。

6、調(diao)好秘制醬料(liao)后，把之前用(yong)白酒腌制過的皮皮蝦放(fang)入醬汁里燜煮至熟，想(xiang)更加入味的話可(ke)燜煮久一(yi)點。

7、收汁出鍋，擺盤，澆上鍋里剩余(yu)的(de)湯汁，最后放上香(xiang)菜葉裝飾。