秘(mi)制醬(jiang)汁皮皮蝦的(de)做(zuo)法：

【用(yong)料(liao)】：皮皮蝦 適量(liang)；蔥姜蒜(suan) 適量(liang)；花椒(jiao)粉 適量(liang)；辣(la)椒(jiao)干 適量(liang)；辣(la)椒(jiao)籽 適量(liang)；麻椒(jiao) 適量(liang)；

黑胡椒粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；郫縣(xian)豆瓣醬 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；醬油，鹽，糖(tang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；啤酒 至少一瓶；

步驟：

1、首(shou)先，把買回來的皮皮蝦用白酒浸泡片刻(ke)即(ji)可，然(ran)后(hou)把浸泡后(hou)的水倒(dao)掉，準備(bei)使用。這步驟主要是為了(le)殺菌提鮮。

2、把干辣椒(jiao)的(de)辣椒(jiao)絲和辣椒(jiao)皮(pi)分開備用。

3、熱鍋，把辣椒(jiao)籽先炒(chao)香(xiang)(xiang)，這時候先不加油(you)，待辣椒(jiao)籽炒(chao)香(xiang)(xiang)后加入干辣椒(jiao)皮，花椒(jiao)粉，麻(ma)椒(jiao)和黑胡椒(jiao)粉，繼續炒(chao)香(xiang)(xiang)。這時候一定要注(zhu)意火候，小心燒焦。

4、炒香(xiang)(xiang)以(yi)上材料，倒入油，加入蔥(cong)姜蒜，郫縣豆瓣醬繼(ji)續炒香(xiang)(xiang)后(hou)，倒入啤酒燜煮醬汁(zhi)。

5、加醬油，鹽，糖進行調(diao)味。

6、調好秘制(zhi)醬料后(hou)，把之(zhi)前用(yong)白酒(jiu)腌制(zhi)過的(de)皮皮蝦放入(ru)醬汁里燜(men)煮至熟，想更加(jia)入(ru)味的(de)話(hua)可燜(men)煮久一(yi)點。

7、收汁出鍋，擺盤，澆上(shang)鍋里剩余的湯汁，最后放上(shang)香菜葉裝飾。