木瓜燉魚(yu)翅的做法：

【主料】：木瓜 1個；發好的魚翅 200克；魚翅湯 1200克；

【配(pei)料】：姜汁(zhi)酒 1碟(die)；浙醋碟(die) 1碟(die)；香(xiang)碟(die) 1碟(die)；雞精 適量；食鹽適量；

步驟：

1、以木瓜較平的一面(mian)做底，在上面(mian)五分之一處切下一塊做蓋，掏去黑籽內瓤，洗凈后入籠蒸約10分鐘。

2、用精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)等(deng)翅湯調味(wei)，魚翅分裝在4個(ge)馬(ma)兜(dou)中，注入清(qing)水和姜汁酒入籠蒸熱(re)。

3、木瓜蒸熟后，取出注入調好味的魚翅湯，再入籠蒸3分鐘(zhong)。

4、將(jiang)(jiang)魚翅濾去水(shui)分(fen)，放(fang)入蒸好的(de)木(mu)瓜內，再將(jiang)(jiang)木(mu)瓜在(zai)碟中放(fang)穩(wen)，隨香菜和(he)浙醋上桌。

小貼士：

應選用(yong)生熟適中(zhong)的木瓜，因如果太(tai)生，肉(rou)(rou)不易蒸軟，太(tai)熟，蒸后又難以(yi)成形。此(ci)外，魚翅(chi)應最后放(fang)入(ru)，是因為發好的魚翅(chi)若是在有味的湯(tang)(tang)汁(zhi)中(zhong)加熱過久，便容易萎縮變(bian)形。翅(chi)湯(tang)(tang)是用(yong)老雞、瘦肉(rou)(rou)、排骨、火腿等熬制(zhi)的高級清湯(tang)(tang)。