木瓜燉魚翅的做法：

【主料】：木瓜 1個；發好(hao)的魚翅(chi) 200克；魚翅(chi)湯(tang) 1200克；

【配料】：姜汁酒(jiu) 1碟；浙醋碟 1碟；香(xiang)碟 1碟；雞精 適量(liang)；食(shi)鹽適量(liang)；

步驟：

1、以木瓜較平的一(yi)面做底，在上面五(wu)分之一(yi)處切(qie)下一(yi)塊(kuai)做蓋，掏去黑籽內瓤，洗凈(jing)后入籠(long)蒸約10分鐘。

2、用精鹽、味(wei)精、雞精等(deng)翅(chi)湯(tang)調味(wei)，魚翅(chi)分裝在(zai)4個馬(ma)兜中，注入(ru)清水和姜(jiang)汁酒(jiu)入(ru)籠蒸熱。

3、木瓜蒸熟(shu)后，取(qu)出注入(ru)調(diao)好味(wei)的魚翅湯，再(zai)入(ru)籠蒸3分(fen)鐘。

4、將魚翅濾去水分，放入(ru)蒸(zheng)好的木(mu)瓜內，再將木(mu)瓜在碟中放穩，隨香菜和(he)浙(zhe)醋(cu)上桌(zhuo)。

小貼士：

應選用(yong)生熟適(shi)中的木瓜，因如(ru)果太生，肉不(bu)易蒸(zheng)軟，太熟，蒸(zheng)后(hou)又(you)難以成形(xing)。此外，魚翅應最后(hou)放(fang)入，是(shi)因為發好的魚翅若是(shi)在有(you)味的湯(tang)汁中加熱過久，便(bian)容易萎縮變形(xing)。翅湯(tang)是(shi)用(yong)老(lao)雞、瘦肉、排(pai)骨、火腿等(deng)熬制的高(gao)級清湯(tang)。