香辣(la)豆(dou)豉魚罐(guan)頭(tou)的做(zuo)法：

【主料】小黃魚5斤，植物油適量（炸魚）

【輔料】鹽1湯匙，雞(ji)精半(ban)湯匙，五(wu)香粉半(ban)湯匙，糖2湯匙，白醋半(ban)湯匙，八角2個，蔥(cong)1根，姜1小塊，干紅辣椒2個，豆豉適量

步驟：

1、小黃魚清洗(xi)干凈，控干水分；蔥(cong)，姜切碎(sui)，干辣椒切小塊，準備兩(liang)個八角。

2、鍋中放(fang)入(ru)適量的油，至八成熱時放(fang)入(ru)小黃魚炸制(zhi)。

3、將小黃魚里(li)的水(shui)分炸干后，撈出備(bei)用。

4、鍋里的油倒出(chu)，留少量(liang)底(di)油，開小火放入辣椒(jiao)(jiao)(jiao)碎、豆(dou)豉和(he)八角(jiao)，炒出(chu)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)的香味。（注意不要把辣椒(jiao)(jiao)(jiao)炒糊(hu)了）

5、放入(ru)蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)炒香(xiang)，再放入(ru)炸好的小黃魚(yu)，加入(ru)清水(shui)（水(shui)量以沒過(guo)小黃魚(yu)即可），糖，鹽，白醋(cu)，五(wu)香(xiang)粉(fen)。

6、轉大火燒開后(hou)，轉小火蓋鍋(guo)(guo)燉10分(fen)鐘左右，鍋(guo)(guo)里還剩(sheng)有少(shao)量(liang)的(de)湯汁。

7、將(jiang)小黃(huang)魚和湯汁一(yi)起倒入高壓鍋中，放入雞精，烹20分鐘(zhong)。

8、高壓鍋提示(shi)工(gong)作完成(cheng)后，打開鍋蓋，將小黃魚盛出(chu)晾涼即可(ke)。

小貼士：

吃(chi)不完的可以(yi)放入玻璃罐子，密封(feng)放入冰箱(xiang)冷藏，想吃(chi)的時候(hou)拿(na)出(chu)來就行，但不要放太長時間，怕變質。