涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳(feng)爪1斤（500g）

【輔(fu)料(liao)】洋蔥（個頭(tou)小的）半(ban)只(zhi)，香蔥1根(gen)，香菜（芫茜）1把，紅(hong)蔥頭(tou)1個大的，蒜瓣8瓣，姜6片，花椒適(shi)(shi)量（10g），小米(mi)辣(la)/燈籠椒適(shi)(shi)量（能吃辣(la)就多放），芝(zhi)(zhi)麻適(shi)(shi)量，花生碎（你喜歡(huan)吃就加(jia)）適(shi)(shi)量，鹽10g左右（1湯(tang)勺(shao)(shao)），花雕料(liao)酒2湯(tang)勺(shao)(shao)，花生油(you)適(shi)(shi)量，芝(zhi)(zhi)麻油(you)2湯(tang)勺(shao)(shao)（分開放），辣(la)椒油(you)半(ban)湯(tang)勺(shao)(shao)，生抽(chou)(chou)醬油(you)3湯(tang)勺(shao)(shao)，陳醋(cu)3湯(tang)勺(shao)(shao)，香醋(cu)1湯(tang)勺(shao)(shao)，米(mi)醋(cu)2湯(tang)勺(shao)(shao)，糖1湯(tang)勺(shao)(shao)，老抽(chou)(chou)（喜歡(huan)顏(yan)色深就加(jia)）5ml，蠔油(you)半(ban)湯(tang)勺(shao)(shao)，蜜糖2.5ml，檸(ning)檬片、百香果、黃瓜青瓜適(shi)(shi)量

步驟：

1、鳳爪泡去(qu)血(xue)水，洗干凈，剪去(qu)鳳爪尖，對半切開。放(fang)盤中待用。

2、鍋里放入花椒粒，姜片，適量一點鹽(yan)（5g），鳳爪(zhua)冷水下鍋，沸騰后撇去(qu)浮末。中火加蓋煮(zhu)七八分鐘，筷(kuai)子可(ke)以輕(qing)易(yi)插(cha)入鳳爪(zhua)，就說明煮(zhu)好(hao)了。千萬不要煮(zhu)過頭，太軟太爛就不好(hao)吃(chi)了，沒有口感(gan)。

3、用漏(lou)網篩子撈起鳳爪，沖(chong)水備用。

4、把鳳(feng)爪泡進準備好的涼白開(kai)水里頭，加點冰塊更(geng)好。

5、準備醬汁：把蒜(suan)瓣(ban)切碎，香(xiang)菜洗干凈(jing)，剪去(qu)小根，留(liu)著中間的大根莖和蒜(suan)末放(fang)一起(qi)，紅(hong)蔥(cong)頭、洋蔥(cong)切絲，香(xiang)菜、香(xiang)蔥(cong)切小段，放(fang)入碗(wan)中，再放(fang)入小米(mi)辣(la)，調入生(sheng)抽、老抽、陳醋(cu)、香(xiang)醋(cu)、米(mi)醋(cu)、鹽、糖、一點點蜜糖、辣(la)椒圈、蠔油，拌(ban)(ban)均勻，再加入一勺芝(zhi)麻油拌(ban)(ban)勻。

6、熱(re)鍋放入花生油(you)（比(bi)炒菜的量(liang)要少一點），辣椒油(you)適量(liang)，芝麻油(you)一湯勺；等油(you)冒煙了(le)，也可以拿根筷子(zi)試試，放筷子(zi)進(jin)去(qu)很多(duo)泡泡就(jiu)表示油(you)熱(re)好了(le)。

7、把熱油沖進(jin)剛(gang)準備好的(de)醬(jiang)料碗里，攪拌均勻(yun)，再根(gen)據咸淡(dan)程度來決定是否還要(yao)加鹽。

8、把鳳爪(zhua)瀝干(gan)水分放進(jin)保(bao)鮮盒，放入香菜、香蔥(cong)洋蔥(cong)，把準備好(hao)的(de)醬汁倒進(jin)保(bao)鮮盒，撒上芝麻，花生碎，攪拌均勻(yun)。

9、攪(jiao)拌好的鳳(feng)爪(zhua)蓋好蓋子(zi)放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏保存，至(zhi)少四個小時，使其充分入(ru)味均勻，即可完成美味的鳳(feng)爪(zhua)啦！

小貼士：

1、鹽不(bu)(bu)(bu)(bu)要放(fang)太多，先放(fang)10g，試(shi)試(shi)味道，不(bu)(bu)(bu)(bu)夠(gou)再(zai)加(jia)；糖，不(bu)(bu)(bu)(bu)喜歡(huan)吃(chi)的，可以放(fang)少一點(dian)，不(bu)(bu)(bu)(bu)過(guo)一定要放(fang)，這是為(wei)了提鮮(xian)的；不(bu)(bu)(bu)(bu)夠(gou)咸一定要加(jia)鹽，要不(bu)(bu)(bu)(bu)然不(bu)(bu)(bu)(bu)入(ru)味。

2、喜(xi)歡(huan)顏色深的就放一點(dian)老(lao)抽，喜(xi)歡(huan)有果(guo)(guo)香濃郁的味道，還可(ke)以額外添加幾片檸檬片和一只(zhi)百香果(guo)(guo)；喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣(la)的可(ke)以多放小(xiao)米辣(la)。