五香醬牛肉的做法：

【主(zhu)料(liao)】：鹵料(liao) 1包；料(liao)汁 1碗；牛(niu)腱子肉 1塊；

【輔料】：五花肉 一斤半(ban)；老母雞 半(ban)只；

步驟：

1、先來準備(bei)醬牛肉(rou)所(suo)用到(dao)的(de)干香(xiang)料(liao)：花椒5克、丁香(xiang)10粒、八角4個(ge)(ge)、桂皮6克、香(xiang)葉(xie)3片(pian)、草果1個(ge)(ge)、香(xiang)果1個(ge)(ge)、干山楂(zha)4片(pian)、肉(rou)蔻1個(ge)(ge)、香(xiang)砂6個(ge)(ge)、蓽(bi)撥2克、小茴香(xiang)籽5克、白(bai)芷1片(pian)、三奈3克、甘草片(pian)3片(pian)、白(bai)豆(dou)蔻10個(ge)(ge)、草豆(dou)蔻2個(ge)(ge)。所(suo)有(you)的(de)香(xiang)料(liao)盡(jin)量配齊，缺(que)1-2樣不大會影響(xiang)整體的(de)口(kou)感，如果缺(que)的(de)太(tai)多，味道(dao)就變了。

2、在準冰糖60克(ke)(ke)、生抽35克(ke)(ke)、老抽25克(ke)(ke)、米酒30克(ke)(ke)、植物油40克(ke)(ke)。

3、將紅(hong)蔥頭姜蒜和所有(you)干(gan)香料(liao)全部(bu)裝(zhuang)入一(yi)(yi)個棉(mian)質(zhi)的紗布袋(dai)里。可以(yi)去超市里買(mai)兩塊蒸籠布，然后縫(feng)在(zai)一(yi)(yi)起，留一(yi)(yi)個口(kou)，裝(zhuang)入香料(liao)后在(zai)用一(yi)(yi)根棉(mian)線扎緊封口(kou)即可

4、冷鍋冷油放(fang)入冰糖(tang)，小火慢(man)慢(man)炒冰糖(tang)。

5、炒(chao)至冰糖(tang)撐焦糖(tang)色時即可(ke)，冰糖(tang)炒(chao)過了會有些(xie)微(wei)微(wei)發苦的(de)。

6、一(yi)整塊五(wu)花(hua)肉清洗(xi)干凈后焯(zhuo)2分鐘去掉(diao)血沫子(zi)后撈(lao)出備(bei)用(yong)。

7、將炒(chao)好(hao)的(de)冰糖和油一(yi)起倒入大砂鍋里，然后加(jia)滿清水，放入料(liao)包(bao)和一(yi)整塊的(de)五花肉。大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)煮(zhu)40-50分鐘。

8、出(chu)(chu)鍋前加鹽(yan)調(diao)味(wei)。鹵(lu)好的(de)五花肉不要馬上撈出(chu)(chu)來(lai)，在(zai)鹵(lu)湯(tang)里浸一晚會更入味(wei)的(de)。鹵(lu)好的(de)五花肉可以用來(lai)炒菜吃也可以調(diao)一碗(wan)料汁(zhi)蘸著吃。

9、第二天(tian)準備半(ban)只雞(ji)，散養(yang)老母雞(ji)最好了。半(ban)塊雞(ji)不用(yong)剁塊焯(zhuo)水后直接放入鹵湯里(li)。

10、第二天鍋里的鹵(lu)水會(hui)變(bian)少，味道變(bian)淡，要在加入清(qing)水和鹽。

11、鹵(lu)雞(ji)肉(rou)的(de)時間根據雞(ji)的(de)品質而定，差不多鹵(lu)2個(ge)多小時。鹵(lu)好(hao)(hao)的(de)雞(ji)肉(rou)同樣不要馬上(shang)撈出，在湯里浸一(yi)晚。鹵(lu)好(hao)(hao)的(de)雞(ji)肉(rou)可以直接吃的(de)，味道十分好(hao)(hao)。

12、牛腱子肉提前放開水(shui)里炒一下(xia)，去掉血(xue)沫子。

13、第三天(tian)在鹵之前要(yao)先在湯(tang)(tang)里加些清水(shui)和(he)鹽，然后在放入牛腱子肉煮1個小(xiao)時(shi)左右。同樣(yang)在湯(tang)(tang)里浸一晚待更入味的(de)時(shi)候撈出(chu)切片。

14、少許姜絲(si)、2根香蔥(cong)碎、2勺陳醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣(la)椒油調一碗料(liao)汁(zhi)，用醬牛肉蘸著料(liao)汁(zhi)吃(chi)味(wei)道更足(zu)哦！

小貼士：

鹵完牛(niu)肉(rou)的湯還可以繼續鹵其它你(ni)自(zi)己愛吃(chi)的菜哦！