港式豆腐花的做法：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料】：水（可(ke)直接飲用）3000g；豆腐花(hua)(hua)專用玉米(mi)粉（冷豆腐花(hua)(hua)）適量(liang)(liang)(liang)；豆腐花(hua)(hua)專用地瓜(gua)（熱豆腐花(hua)(hua)）適量(liang)(liang)(liang)；純凈水適量(liang)(liang)(liang)；自制紅(hong)糖(tang)蜜豆適量(liang)(liang)(liang)；

【配料】鹽露 11g；粗砂糖(tang)(tang)（不是(shi)白糖(tang)(tang)）適量；

步驟：

1、將黃豆泡7個小(xiao)時。

2、用手將黃(huang)豆(dou)分開兩半(ban)，挑揀(jian)出(chu)(chu)顏(yan)色不一致的(de)豆(dou)，有花斑或者顏(yan)色不一致的(de)豆(dou)統統揀(jian)出(chu)(chu)，如果不仔(zi)細看(kan)這(zhe)些豆(dou)完全(quan)可以魚目(mu)混珠，最終就會(hui)破壞(huai)整鍋豆(dou)腐(fu)的(de)品質，碗中就是挑選(xuan)出(chu)(chu)的(de)雜豆(dou)壞(huai)豆(dou)。

3、將泡黃豆的水瀝干。

4、反復清洗黃豆至水變清方可。

5、將瀝干水的(de)黃豆(dou)壓(ya)壓(ya)榨出豆(dou)漿(jiang)。（磨豆(dou)最(zui)好的(de)就(jiu)(jiu)是石磨，味(wei)(wei)道保留(liu)最(zui)完(wan)全，其次是專(zhuan)用磨豆(dou)漿(jiang)機。如果沒有，只能(neng)用家用果汁(zhi)機，但是家用果汁(zhi)機因(yin)為(wei)攪拌時會不停(ting)摩擦攪拌產生熱(re)量，會影響豆(dou)的(de)味(wei)(wei)道，所(suo)以建(jian)議在攪拌時不要不停(ting)攪拌，最(zui)好每隔十幾(ji)秒就(jiu)(jiu)停(ting)一(yi)停(ting)。）

6、一(yi)邊(bian)磨(mo)豆(dou)一(yi)邊(bian)加水(shui)（水(shui)要可直接(jie)飲用(yong)的過濾(lv)水(shui)）。

7、將3000g水全部加入黃豆(dou)中(zhong)磨出豆(dou)漿。

8、將(jiang)磨(mo)出的(de)(de)豆漿用(yong)最細(xi)(xi)的(de)(de)漏勺過濾，過濾網的(de)(de)越細(xi)(xi)，做出的(de)(de)豆腐(fu)花(hua)越細(xi)(xi)滑，可(ke)以(yi)多(duo)過濾幾次。

9、過濾(lv)好的(de)豆漿用小火煮沸(fei)，一邊煮一邊攪(jiao)動，以(yi)免糊底。

10、煮沸后依然要繼續煮5分鐘，因為豆漿含有(you)大量蛋白質，會(hui)有(you)假沸現象(xiang)，所(suo)以第一次(ci)看起來(lai)沸騰其實不(bu)是真的煮熟，豆漿一定要煮熟才可以。

11、煮沸(fei)(fei)后(hou)關火，將煮沸(fei)(fei)的(de)豆(dou)漿用過(guo)濾網過(guo)濾（一定要過(guo)濾，口感需要）。

12、過濾幾次，豆(dou)漿看起來完全消泡就是最佳點制溫(wen)度了。

13、在長鍋底加入(ru)鹽(yan)露和地(di)瓜粉溶液，然(ran)后沖入(ru)80℃豆漿(jiang)，沖豆漿(jiang)的(de)時(shi)候(hou)慢慢要做拉提，但是(shi)沖入(ru)時(shi)中間(jian)不(bu)要間(jian)斷，有點像斟茶時(shi)候(hou)向上拉高茶壺斟茶（是(shi)鹽(yan)露，不(bu)是(shi)鹽(yan)鹵）。

14、倒入一(yi)半(ban)豆(dou)(dou)漿(jiang)以后搖(yao)動鍋將(jiang)鹽露和豆(dou)(dou)漿(jiang)搖(yao)勻，這一(yi)點很重要，搖(yao)勻后再(zai)倒入另一(yi)半(ban)豆(dou)(dou)漿(jiang)，一(yi)邊倒一(yi)邊攪動，完全倒入后不要動鍋，將(jiang)鍋放著不要動它，冷卻后就是嫩滑(hua)的豆(dou)(dou)腐花(hua)了(le)。

15、大概只需要(yao)10分鐘(zhong)，豆腐花(hua)就好了，淋上紅糖蜜豆。

16、美味的(de)豆腐(fu)腦(nao)就做完啦(la)！

糖漿的熬制：

1.炒(chao)糖，將粗砂糖放(fang)入(ru)洗干(gan)凈(jing)無油的干(gan)鍋中。

2.將(jiang)粗砂糖不斷(duan)翻炒變色。

3.粗砂(sha)糖會變粘(zhan)粘(zhan)附在一起(qi)。

4.炒(chao)(chao)至到糖(tang)變水狀。（炒(chao)(chao)至成水狀的時(shi)候不(bu)用加水，糖(tang)自己會融化）

5.這時候往融化的糖中加(jia)水，加(jia)水多少由你的口味決定，這里是500g糖加(jia)1L水。

6.涼水(shui)倒入鍋中，融化(hua)(hua)的(de)(de)熱糖(tang)(tang)(tang)(tang)會瞬間變(bian)硬(ying)，將變(bian)硬(ying)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)攪拌至溶(rong)化(hua)(hua)，這時(shi)候的(de)(de)特制伴侶(lv)糖(tang)(tang)(tang)(tang)非常好味，和直接加水(shui)溶(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)味道很(hen)大不同。

7.可(ke)(ke)以豆腐花上淋(lin)上炒至(zhi)好的糖漿，就可(ke)(ke)以食用(yong)啦(la)！

剩余(yu)多的豆(dou)腐腦可以制作成豆(dou)腐：

1.將(jiang)鍋中豆腐花舀起在(zai)干凈的細紗布上。

2.再細紗布上過濾多余水。

3.將過濾好的豆腐花(hua)放入(ru)壓(ya)制豆腐的模具中（模具就是這個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆腐(fu)就成型(xing)了，不過這個是做(zuo)豆腐(fu)花(hua)的附帶(dai)產品，做(zuo)好放(fang)冰箱做(zuo)菜用(yong)。

6.切塊(kuai)放水(shui)中再放入冰(bing)箱。

小貼士：

1、黃豆一定要在浸泡(pao)之后(hou)挑出不好的豆，不浸泡(pao)分開看不出豆質好壞。

2、將(jiang)豆漿(jiang)沖入鹽露和地瓜粉的時(shi)候一(yi)定要不斷搖動鍋，使其混合均勻。

3、用鹽露制作(zuo)添加地(di)瓜(gua)粉(fen)不可以隨便用普(pu)通地(di)瓜(gua)粉(fen)（選(xuan)擇(ze)沒(mei)有(you)顆粒(li)狀的地(di)瓜(gua)粉(fen)或者(zhe)玉米淀粉(fen)）

4、鹽(yan)露主(zhu)要成分是(shi)酸味劑，如(ru)果找不到食材，其實(shi)用內酯也可(ke)以做出(chu)很好(hao)吃的豆腐花，而且食材容易買還方便。

5、如果用的是(shi)地瓜粉就(jiu)必須(xu)73℃-78℃沖入豆漿，用玉米粉就(jiu)必須(xu)是(shi)85℃-90℃沖入，鹽露比(bi)較(jiao)多，其他只(zhi)是(shi)少量輔助，就(jiu)80℃-85℃沖入。

6 加(jia)專用玉米點制粉或者(zhe)地瓜點制粉都是(shi)為了增加(jia)豆腐花的(de)口(kou)感和(he)嫩滑度，可以不加(jia)，口(kou)味沒有那么(me)好而已。