港式豆腐(fu)花的做法(fa)：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料(liao)】：水（可直接(jie)飲用(yong)）3000g；豆腐花(hua)(hua)專用(yong)玉米(mi)粉（冷(leng)豆腐花(hua)(hua)）適量；豆腐花(hua)(hua)專用(yong)地瓜（熱豆腐花(hua)(hua)）適量；純凈水適量；自制紅糖(tang)蜜豆適量；

【配(pei)料】鹽(yan)露(lu) 11g；粗砂(sha)糖(tang)（不是(shi)白糖(tang)）適量(liang)；

步驟：

1、將黃豆泡7個小時(shi)。

2、用手(shou)將黃豆(dou)(dou)(dou)分開兩半，挑揀出顏色(se)不一致的(de)豆(dou)(dou)(dou)，有花(hua)斑或(huo)者(zhe)顏色(se)不一致的(de)豆(dou)(dou)(dou)統(tong)統(tong)揀出，如果不仔細看(kan)這些豆(dou)(dou)(dou)完全可以魚目混珠，最終就(jiu)會(hui)破壞整(zheng)鍋豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)品質，碗中就(jiu)是挑選(xuan)出的(de)雜豆(dou)(dou)(dou)壞豆(dou)(dou)(dou)。

3、將泡黃(huang)豆的水瀝(li)干。

4、反復清(qing)洗黃(huang)豆(dou)至水變清(qing)方可。

5、將瀝干水(shui)的(de)黃豆壓壓榨出豆漿。（磨豆最(zui)好(hao)的(de)就是(shi)石磨，味道保留最(zui)完全，其次(ci)是(shi)專用磨豆漿機(ji)(ji)。如果沒有，只(zhi)能用家(jia)用果汁(zhi)機(ji)(ji)，但(dan)是(shi)家(jia)用果汁(zhi)機(ji)(ji)因為攪拌時會不(bu)停(ting)摩擦攪拌產生(sheng)熱(re)量(liang)，會影(ying)響豆的(de)味道，所(suo)以建議在(zai)攪拌時不(bu)要不(bu)停(ting)攪拌，最(zui)好(hao)每隔十幾秒(miao)就停(ting)一停(ting)。）

6、一(yi)邊(bian)磨豆一(yi)邊(bian)加水(shui)（水(shui)要可直接飲(yin)用的過濾水(shui)）。

7、將3000g水全部加入(ru)黃(huang)豆中磨(mo)出豆漿(jiang)。

8、將磨出(chu)(chu)的(de)豆漿用最細的(de)漏勺過(guo)濾，過(guo)濾網(wang)的(de)越細，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)豆腐花越細滑，可(ke)以多過(guo)濾幾次。

9、過(guo)濾好的(de)豆漿用(yong)小火煮(zhu)沸，一邊煮(zhu)一邊攪(jiao)動，以免糊底。

10、煮沸后依然(ran)要繼(ji)續煮5分鐘，因為(wei)豆漿含有大量(liang)蛋白質，會有假(jia)沸現象(xiang)，所以(yi)第一次看起來沸騰其實不是真的(de)煮熟，豆漿一定要煮熟才可以(yi)。

11、煮沸后(hou)關火，將煮沸的豆漿用過濾網過濾（一定要過濾，口感需要）。

12、過濾幾次，豆漿看起來(lai)完全消泡(pao)就是最佳點制溫度(du)了。

13、在長鍋底加入(ru)(ru)鹽露(lu)和地瓜粉溶液，然(ran)后沖(chong)入(ru)(ru)80℃豆(dou)漿(jiang)，沖(chong)豆(dou)漿(jiang)的時(shi)候(hou)(hou)慢慢要做(zuo)拉(la)(la)提，但是沖(chong)入(ru)(ru)時(shi)中間(jian)不(bu)要間(jian)斷，有點(dian)像(xiang)斟茶(cha)時(shi)候(hou)(hou)向上拉(la)(la)高茶(cha)壺斟茶(cha)（是鹽露(lu)，不(bu)是鹽鹵）。

14、倒(dao)入(ru)一半豆(dou)(dou)漿(jiang)以后(hou)搖動(dong)鍋(guo)將(jiang)鹽露和(he)豆(dou)(dou)漿(jiang)搖勻，這一點很重(zhong)要，搖勻后(hou)再倒(dao)入(ru)另一半豆(dou)(dou)漿(jiang)，一邊倒(dao)一邊攪動(dong)，完全倒(dao)入(ru)后(hou)不要動(dong)鍋(guo)，將(jiang)鍋(guo)放著不要動(dong)它，冷(leng)卻后(hou)就(jiu)是嫩滑的豆(dou)(dou)腐花(hua)了。

15、大概(gai)只需要10分鐘(zhong)，豆(dou)腐花就好了，淋(lin)上紅(hong)糖蜜豆(dou)。

16、美味的豆腐(fu)腦(nao)就(jiu)做完(wan)啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無油(you)的干鍋中。

2.將粗砂糖不斷翻炒變色(se)。

3.粗砂糖會變粘粘附在(zai)一起。

4.炒(chao)(chao)至到糖變水狀(zhuang)。（炒(chao)(chao)至成水狀(zhuang)的時候不用加水，糖自己會融化）

5.這(zhe)時候往融化的糖中(zhong)加(jia)水，加(jia)水多少由你的口味(wei)決定，這(zhe)里是500g糖加(jia)1L水。

6.涼(liang)水倒入鍋中，融(rong)化(hua)的熱糖會瞬間變硬(ying)，將變硬(ying)的糖攪拌至溶化(hua)，這時候的特制(zhi)伴(ban)侶(lv)糖非(fei)常(chang)好味(wei)，和直接加水溶化(hua)的糖水味(wei)道很大不同。

7.可(ke)(ke)以豆腐花上淋上炒(chao)至(zhi)好的糖漿(jiang)，就(jiu)可(ke)(ke)以食用(yong)啦！

剩(sheng)余多的豆腐腦(nao)可以制作成豆腐：

1.將鍋中豆腐花(hua)舀(yao)起(qi)在干凈的細紗布上(shang)。

2.再細紗布上過(guo)濾多余水。

3.將過(guo)濾好的(de)豆(dou)腐(fu)花放入壓制豆(dou)腐(fu)的(de)模具(ju)中（模具(ju)就(jiu)是這個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆腐就成(cheng)型了(le)，不過(guo)這個(ge)是做(zuo)豆腐花的附帶產品，做(zuo)好放冰箱做(zuo)菜用。

6.切塊放水中再放入冰(bing)箱。

小貼士：

1、黃豆一(yi)定(ding)要(yao)在(zai)浸(jin)泡之(zhi)后挑出不好的(de)豆，不浸(jin)泡分開看不出豆質好壞(huai)。

2、將豆(dou)漿(jiang)沖入鹽露(lu)和地瓜(gua)粉的時候一定要不斷搖動鍋(guo)，使其混合均(jun)勻。

3、用(yong)鹽露(lu)制作添加地(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)不可以隨便用(yong)普通(tong)地(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)（選擇沒有顆粒狀的地(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)或者玉米淀粉(fen)）

4、鹽露主(zhu)要成分是酸(suan)味劑，如果找(zhao)不(bu)到食(shi)材，其實用內酯也可(ke)以做(zuo)出很好吃的豆腐(fu)花(hua)，而(er)且食(shi)材容(rong)易買還方便。

5、如果(guo)用的是(shi)地瓜粉(fen)就必(bi)須(xu)(xu)73℃-78℃沖(chong)入豆漿，用玉米粉(fen)就必(bi)須(xu)(xu)是(shi)85℃-90℃沖(chong)入，鹽露比(bi)較多，其(qi)他(ta)只(zhi)是(shi)少量輔助，就80℃-85℃沖(chong)入。

6 加專用玉米點制粉或者地(di)瓜(gua)點制粉都(dou)是為了增加豆腐花(hua)的(de)口感和嫩(nen)滑度，可(ke)以不加，口味沒有那(nei)么好而(er)已。