非油炸脆鍋巴

【用料】：剩米飯 200g；鹽(yan) 約1.5-2g（ 或者(zhe)(zhe)量(liang)(liang)勺(shao)1/4t ）；孜然(ran)粉 0.5g（或者(zhe)(zhe)量(liang)(liang)勺(shao)1/4t）；辣椒(jiao)(jiao)粉 0.5g（或者(zhe)(zhe)量(liang)(liang)勺(shao)1/4t）；黑胡椒(jiao)(jiao) 酌情適(shi)量(liang)(liang)；芝麻油 5-8g；

步驟：

1、剩飯加入所有調料；

2、芝麻油最后(hou)加入，然后(hou)拌勻，試下口味（此時偏(pian)淡正常，鍋巴要烤掉(diao)水分呢(ni)）；

3、手上套個保鮮袋（防(fang)粘），把(ba)米飯一個個捏成團(tuan)；

4、蛋卷模(mo)預熱到滴(di)(di)一滴(di)(di)水滾動并立刻蒸發；

5、放一(yi)團剩飯(fan)（切記不要(yao)用帶保(bao)鮮袋的手去放，保(bao)鮮袋沾(zhan)到(dao)蛋卷模會融(rong)化）；

6、合攏，并用筷(kuai)子壓(ya)下(xia)蛋卷模(mo)底部，迅速(su)壓(ya)扁飯(fan)團。（但(dan)不要太(tai)大力，會把鍋(guo)巴壓(ya)成蕾絲狀；

7、米飯會噼噼啪(pa)啪(pa)的(de)爆開。中小火，約30秒(miao)烤(kao)一會之后(hou)(hou)翻面，繼續烤(kao)約30秒(miao)，中間(jian)可以打開（但不(bu)(bu)要太頻繁）兩邊都金黃色(se)即可（熟(shu)了(le)之后(hou)(hou)不(bu)(bu)再有劈(pi)啪(pa)聲）。

8、剛出(chu)爐要懸空(kong)晾涼。

小貼士

金黃色的鍋巴，非(fei)常(chang)香脆(cui)。老人小(xiao)孩都能吃

如果火(huo)候偏低(di)，時間長(chang)，出來的(de)鍋(guo)巴可能只是烤干水分的(de)米(mi)飯(fan)，偏硬(ying)不好吃

火(huo)候還是(shi)要拿捏下(xia)。但是(shi)一(yi)點不難(nan)，以(yi)米(mi)飯進入能有噼噼啪(pa)啪(pa)為(wei)準(zhun)。

因(yin)為此時的(de)米飯就開始(shi)“膨化”爆開了。