肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金針菇250克(ke)，肥牛(niu)片250克(ke)

【輔料】：色(se)拉油適量，蠔(hao)油1大匙(chi)，白糖1小匙(chi)，水1小杯

步驟：

1.將金針菇洗凈，切去菇腳部(bu)分，瀝干(gan)水份備用

2.將肥牛(niu)片取出解凍備用

3.拿一片肥(fei)牛(niu)片，把一小撮金針菇卷起來

4.依(yi)次用肥牛片把所(suo)有的金針菇都卷起來

5.鍋開(kai)大火燒(shao)熱(re)，再轉回中火，把肥牛(niu)金針菇卷直接放平(ping)底鍋內煎(jian)

6.煎至肥(fei)牛變色(se)，翻轉一下，均勻的把(ba)整個(ge)肥(fei)牛都煎到變色(se)即可

7.將一大(da)匙(chi)蠔油放在(zai)碗內，加入白糖、清水，用筷子攪拌均(jun)勻

8.熱(re)鍋，將攪勻(yun)的蠔油汁(zhi)倒入鍋中，開大火煮(zhu)沸

9.淋在(zai)肥牛(niu)金針菇卷上(shang)即可(ke)

小貼士：

1、肥(fei)牛(niu)解凍一(yi)下(xia)，這樣卷(juan)金針菇(gu)的時候可以(yi)卷(juan)得(de)緊些

2、煎的(de)時候，平(ping)底鍋(guo)內(nei)可以(yi)放(fang)少許油(you)(you)，也可以(yi)不放(fang)油(you)(you)，因為在煎制的(de)過程(cheng)中(zhong)，肥牛會析出(chu)小部分的(de)油(you)(you)脂。調芡汁的(de)時候，因為蠔油(you)(you)本(ben)身就(jiu)帶有(you)咸(xian)味(wei)，如果(guo)口味(wei)輕淡(dan)的(de)，就(jiu)不用再加鹽了

3、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸(fei)蠔油(you)汁的時候，用(yong)生粉加少(shao)許清水，調勻(yun)倒在(zai)蠔油(you)汁里，攪勻(yun)即(ji)可