干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛腩(nan)600克(ke)

【輔料】：姜1塊，蔥(cong)1棵，草果2個，八角2個，花(hua)椒(jiao)5克(ke)，郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)1勺，香(xiang)辣(la)醬(jiang)1勺，香(xiang)菇醬(jiang)1勺，鹽0.5茶匙(chi)，胡椒(jiao)粉(fen)1茶匙(chi)，糖1茶匙(chi)，青辣(la)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)，紅辣(la)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.牛腩(nan)用溫水泡(pao)出血(xue)水

2.洗(xi)凈切成4厘米左右的肉塊，瀝干水

3.鍋中放少許油，下牛腩用中大火煸炒(chao)約4分鐘

4.炒(chao)干水(shui)份后(hou)，加入料酒翻炒(chao)均勻后(hou)盛(sheng)出牛腩備用

5.青(qing)辣椒、紅辣椒切段，蔥切段，姜(jiang)切片(pian)

6.鍋中倒(dao)入少(shao)許(xu)油，放入草果、花椒粒和八角炒香

7.加入郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅油

8.加入香菇醬、姜蔥、青辣椒、紅辣椒，翻炒(chao)一會再加入適(shi)量清水燒熱

9.放(fang)入牛(niu)腩，加(jia)少許鹽(yan)、胡椒粉(fen)加(jia)蓋小火燉(dun)1個小時至牛(niu)腩酥爛

10.大火收(shou)汁，加少(shao)許白糖炒勻即可

小貼士：

1.建(jian)議(yi)選(xuan)用牛腩或者牛肋條肉(rou)，肥瘦相間，口感好，太瘦的(de)肉(rou)肉(rou)吃起來干巴巴的(de)比較柴

2.香料不宜過多，否(fou)則(ze)會(hui)搶(qiang)了肉香味

3.炒豆瓣醬一定要用(yong)小火慢炒才能出紅(hong)油，并且香味更足(zu)

4.加冰糖的妙處(chu)有三：中和辛(xin)辣；增(zeng)加回(hui)甜(tian)；上色漂亮