風(feng)干(gan)牛肉(rou)通常有三種叫法(fa)，“風(feng)干(gan)牛肉(rou)”、“風(feng)干(gan)牛肉(rou)干(gan)”、“牛肉(rou)干(gan)”。牛肉(rou)干(gan)源(yuan)于蒙古鐵騎(qi)的軍糧(liang)，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉(ji)思(si)汗的行軍糧(liang)”。

紅燒牛肉是(shi)一道傳(chuan)統菜(cai)(cai)品，口味有香(xiang)辣、五香(xiang)等，主要材料(liao)是(shi)牛肉，配之其他輔料(liao)。京菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、湘(xiang)菜(cai)(cai)里都有此(ci)菜(cai)(cai)品，深受(shou)大眾(zhong)喜(xi)愛。

寒冬(dong)食牛肉，有暖胃作用，為寒冬(dong)補益(yi)佳品。中(zhong)醫認(ren)為：牛肉有補中(zhong)益(yi)氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的(de)功(gong)能。適(shi)用于(yu)中(zhong)氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧(pin)血久病及面(mian)黃目眩之人(ren)食用。

水煮牛(niu)肉這道(dao)菜中的牛(niu)肉蛋白(bai)質含量(liang)(liang)高,而脂肪含量(liang)(liang)低,所以(yi)味道(dao)鮮(xian)美(mei),受人(ren)喜愛,享有“肉中驕(jiao)子”的美(mei)稱。

芹菜(cai)(cai)牛肉(rou)，即以芹菜(cai)(cai)和牛肉(rou)為主要材(cai)料炒制而成的菜(cai)(cai)肴(yao)。芹菜(cai)(cai)為一種(zhong)常見的綠色蔬菜(cai)(cai)，屬于高纖(xian)維食(shi)物，對(dui)預防高血壓(ya)、動脈硬化等都十分有(you)益，且(qie)含各種(zhong)對(dui)人(ren)體有(you)益的營養物質，具有(you)平肝降壓(ya)，鎮(zhen)靜安神和利(li)尿消腫(zhong)等功(gong)效。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)體需要(yao)，能提高機體抗病(bing)能力，對生(sheng)長發育及手術后、病(bing)后調養的人(ren)在補充失(shi)血、修復(fu)組織等方(fang)面物別適宜(yi)。寒(han)冬食牛肉，有暖胃作(zuo)用，為寒(han)冬補益佳品。

番茄牛(niu)(niu)肉的做(zuo)法(fa) 番茄牛(niu)(niu)肉是北京市傳統的漢(han)族名(ming)菜，屬于北京菜系。此菜汁濃味香(xiang)。酸甜可(ke)口。既有(you)蛋白(bai)質又有(you)維生素。做(zuo)法(fa)實在簡單(dan)。放在飯上，分外賞心悅目。勾起食欲。主要原(yuan)料(liao)是牛(niu)(niu)肉、西(xi)紅柿(shi)，口味是咸鮮，工藝(yi)是燒(shao)。

彩(cai)椒牛(niu)肉色澤(ze)美觀，牛(niu)肉細嫩，含(han)豐富(fu)的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅及多種(zhong)維生素(su)。甜彩(cai)椒含(han)維生素(su)C極為(wei)豐富(fu)，居(ju)各種(zhong)蔬菜之(zhi)首。它所含(han)的辣椒素(su)能健胃、發汗(han)、促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，有助消化，孕(yun)婦常食，對防止便秘很有益(yi)處(chu)。

西蘭花性(xing)涼(liang)、味甘；可(ke)補(bu)腎填精、健腦壯(zhuang)骨(gu)、補(bu)脾和胃(wei)；主治久病(bing)體虛、肢(zhi)體痿(wei)軟、耳鳴健忘、脾胃(wei)虛弱、小兒發育遲緩等病(bing)癥。西蘭花可(ke)能(neng)最顯(xian)著的(de)就是具有防癌抗(kang)癌的(de)功(gong)效，菜花含維生素C較多(duo)，尤(you)其是在防治胃(wei)癌、乳腺癌方(fang)面效果尤(you)佳。

土(tu)(tu)豆燒牛(niu)肉是(shi)中(zhong)國西北地區的一(yi)道家常菜。主要原料有土(tu)(tu)豆和牛(niu)肉等，色澤(ze)紅潤，口感咸香，秋冬兩季食用最佳。

鐵板牛肉(rou)是(shi)一道菜品，主要食材有牛肉(rou)絲、蕃茄絲、青椒(jiao)(jiao)絲等，配料(liao)是(shi)洋(yang)蔥絲、姜絲、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)等，通過鐵板燒制的做法而成(cheng)。