風干牛肉的做法：
【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子(zi)先泡清水4小時，中間還要(yao)勤換水，去除(chu)異(yi)味最好使；

2.涼水入(ru)鍋(guo)再(zai)焯(zhuo)水，大約5分鐘(zhong)；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路(lu)切，拇指粗細最(zui)合適(shi)；

6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水(shui)小火(huo)煮20分鐘(zhong)；

7.再加(jia)入醬(jiang)油；料酒；黃(huang)豆醬(jiang)小(xiao)火煮40分鐘；

8.撈出(chu)的牛肉條，放在涼臺(tai)風干4-8小(xiao)時，不斷的翻面；

9.風(feng)干后的牛(niu)肉(rou)干，用五成熱的油溫(wen)，根據(ju)自已喜歡的軟硬度，可(ke)炸(zha)2-3遍，每次(ci)炸(zha)3分鐘左右(you)；

10.鍋(guo)中(zhong)放(fang)油，爆香辣椒面；花(hua)椒面；

11.倒入牛肉干(gan)，調入鹽；雞精，炒(chao)勻即可；

烹飪技巧：
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光；
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好；
3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎；
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后還要收縮一部分；
5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛；
6.風吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時；
7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟；
8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。