腌鮮鱖(gui)魚是徽州地區傳統名菜(cai)，地方常稱為“臭鱖(gui)魚”。把魚去內(nei)臟(zang)洗(xi)凈后劃花(hua)刀略煎，然(ran)后配以(yi)(yi)五花(hua)肉(rou)和冬筍片燒之(zhi)(zhi)(zhi)，以(yi)(yi)醬油、白(bai)糖、花(hua)雕(diao)和雞油燒之(zhi)(zhi)(zhi)（目(mu)前很(hen)多飲(yin)食店內(nei)還用(yong)以(yi)(yi)臭豆醬燒之(zhi)(zhi)(zhi)），待湯汁(zhi)快(kuai)干之(zhi)(zhi)(zhi)際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起(qi)鍋裝盤(pan)即成。

此菜為徽(hui)州水產類傳統名菜，選用(yong)徽(hui)州山(shan)溪沙(sha)層中生長的甲魚，形如馬(ma)蹄(ti)大小，約四(si)兩左右，故稱馬(ma)蹄(ti)鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富，而且無(wu)泥土之腥氣。

拔絲(si)芋頭(tou)(tou)是(shi)一道(dao)安徽的漢族傳統(tong)名菜，屬于徽菜系。拔絲(si)主要(yao)(yao)用于制作甜菜，雖然外觀好看，但是(shi)要(yao)(yao)經過(guo)高溫過(guo)油，這樣(yang)會使得(de)芋頭(tou)(tou)本身(shen)的營(ying)養價值流失，甚(shen)至破壞芋頭(tou)(tou)本身(shen)的營(ying)養結構。

包(bao)公魚是安(an)徽(hui)的(de)一道漢族名菜(cai)，屬于冷菜(cai)類(lei)。此菜(cai)色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。

“曹操雞”是(shi)始創于三國(guo)時期的安(an)徽合肥傳統名(ming)菜。此菜系經(jing)宰殺整型、涂蜜油炸(zha)后，再經(jing)配料(liao)鹵煮入味，直燜至酥(su)爛(lan)，肉骨(gu)脫離(li)。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。

送灶粑(ba)粑(ba)是安徽合肥市(shi)以南的幾個縣市(shi)的傳(chuan)統小吃，民間節日(ri)祭品。一般上午(wu)準備米粉、餡心等原料(liao)，下午(wu)加工(gong)成形，傍晚煎烤(kao)。

薺菜圓子(zi)一般(ban)用肉作外皮(pi)，包以薺菜、香菇、玉蘭片、火腿(tui)、蝦米等多(duo)種原料，既清香又鮮美，是合肥地(di)區傳統風味(wei)小吃。

蝦籽面是一道(dao)具有濃郁江南風味的(de)傳統小吃，屬于徽菜系，是采用長江中(zhong)青(qing)蝦的(de)籽，配以多種佐料，制成膏湯(tang)，再加手工揉(rou)制的(de)小刀面，煮制而(er)成。

三河米餃(jiao)，又(you)名廬江(jiang)大彎餃(jiao)，是安(an)徽省(sheng)合肥地區漢(han)族傳(chuan)統小吃(chi)。以秈米粉制成(cheng)餃(jiao)皮，豬(zhu)五花肉及(ji)調料制成(cheng)餡(xian)(xian)心，成(cheng)餃(jiao)后油(you)炸而(er)成(cheng)。色澤金黃，外皮微酥脆(cui)、餡(xian)(xian)心味(wei)鮮美(mei)。

葛粉(fen)圓(yuan)子是安(an)徽徽州(zhou)山區漢(han)族傳統小(xiao)吃。徽州(zhou)山區盛產葛根(gen)，性涼、味甜，葛根(gen)榨洗出粉(fen)名(ming)葛粉(fen)，又(you)名(ming)山粉(fen)，徽州(zhou)民(min)間常用以制作點心類(lei)食品(pin)。