腌鮮鱖(gui)魚是徽州地(di)區傳統(tong)名(ming)菜，地(di)方常稱為“臭鱖(gui)魚”。把(ba)魚去內(nei)臟(zang)洗凈后劃花(hua)刀略煎，然后配(pei)以(yi)五花(hua)肉和冬(dong)筍片(pian)燒(shao)(shao)之，以(yi)醬油、白糖、花(hua)雕和雞油燒(shao)(shao)之（目前很多飲食(shi)店內(nei)還用以(yi)臭豆(dou)醬燒(shao)(shao)之），待湯汁(zhi)快干之際撒(sa)上青(qing)蒜末(mo)，淋(lin)熟豬油，旋起鍋裝盤即成。

此菜為徽(hui)州水(shui)產類傳統名(ming)菜，選用徽(hui)州山溪沙(sha)層中生長的甲魚(yu)，形如馬蹄大小(xiao)，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質(zhi)優(you)良，肉質(zhi)鮮嫩，膠(jiao)質(zhi)豐(feng)富，而且(qie)無泥土之腥氣(qi)。

拔絲(si)芋頭是(shi)一道(dao)安(an)徽(hui)(hui)的(de)(de)(de)漢(han)族傳統名菜(cai)，屬于徽(hui)(hui)菜(cai)系。拔絲(si)主要用于制(zhi)作(zuo)甜(tian)菜(cai)，雖(sui)然外(wai)觀(guan)好看(kan)，但是(shi)要經過高溫(wen)過油，這樣(yang)會使得芋頭本身的(de)(de)(de)營養(yang)價值流(liu)失，甚至破壞芋頭本身的(de)(de)(de)營養(yang)結構。

包公(gong)魚(yu)是安徽的一道漢族(zu)名菜(cai)(cai)，屬于冷(leng)菜(cai)(cai)類。此菜(cai)(cai)色澤醬紅，骨酥(su)肉爛，入口即化，酥(su)香(xiang)兩味(wei)，俱在其中。

“曹操雞”是始創于三(san)國時期(qi)的安徽合肥傳統名(ming)菜。此菜系經(jing)宰殺整型(xing)、涂(tu)蜜油炸后(hou)，再(zai)經(jing)配(pei)料鹵(lu)煮(zhu)入味，直燜至酥爛，肉骨脫(tuo)離。出鍋成品色澤紅潤(run)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型(xing)美觀。

送灶粑粑是安(an)徽合(he)肥(fei)市以南的幾個(ge)縣(xian)市的傳統小吃(chi)，民間節日祭品。一般上午準備米粉、餡心等原料(liao)，下午加工成形，傍晚煎烤。

薺菜圓子(zi)一般用肉作(zuo)外皮，包以薺菜、香(xiang)菇、玉蘭片、火腿、蝦米等(deng)多種(zhong)原料，既清香(xiang)又鮮美，是合肥地區傳統風味小(xiao)吃。

蝦籽(zi)面是(shi)一(yi)道具有濃郁江南風(feng)味的傳統小吃，屬于(yu)徽(hui)菜系，是(shi)采用長江中青蝦的籽(zi)，配以多種佐料，制成(cheng)(cheng)膏湯，再加手(shou)工(gong)揉制的小刀面，煮制而成(cheng)(cheng)。

三(san)河米餃(jiao)，又名廬江(jiang)大彎餃(jiao)，是安徽省合(he)肥地區漢族傳統(tong)小吃。以秈米粉制成(cheng)(cheng)餃(jiao)皮(pi)，豬五花肉及調料制成(cheng)(cheng)餡心，成(cheng)(cheng)餃(jiao)后油炸(zha)而成(cheng)(cheng)。色澤(ze)金黃，外皮(pi)微(wei)酥脆、餡心味(wei)鮮美。

葛(ge)粉(fen)(fen)圓(yuan)子是(shi)安徽(hui)徽(hui)州山(shan)區(qu)漢族傳(chuan)統小吃。徽(hui)州山(shan)區(qu)盛產葛(ge)根，性涼、味(wei)甜(tian)，葛(ge)根榨洗出粉(fen)(fen)名葛(ge)粉(fen)(fen)，又名山(shan)粉(fen)(fen)，徽(hui)州民(min)間常用以(yi)制(zhi)作點心類(lei)食品。