三鮮餃子的做法：

【主料】：豬(zhu)肉餡300克(ke)(ke)，冬筍100克(ke)(ke)，雞蛋(dan)1只，冬菇(干)100克(ke)(ke)，黑(hei)木耳(er)350克(ke)(ke)，高筋面(mian)粉500克(ke)(ke)

【輔料(liao)】：色(se)拉(la)油適量(liang)，食(shi)鹽適量(liang)，姜1大勺，料(liao)酒1大匙(chi)，生(sheng)抽(chou)3大匙(chi)，水250毫升(sheng)

步驟：

1.黑木耳和(he)冬菇洗(xi)凈后(hou)泡(pao)水，充分(fen)泡(pao)發之(zhi)后(hou)擠干(gan)水分(fen)

2.冬筍(sun)放入熱水中(zhong)煮3分鐘左(zuo)右，將(jiang)全部配料切(qie)成小(xiao)粒(li)

3.豬(zhu)肉末(mo)加(jia)入姜末(mo)，雞蛋(dan)，生抽，料酒，鹽(yan)攪拌(ban)均勻

4.順著(zhu)一個方(fang)向攪拌(ban)上勁兒，慢(man)慢(man)加入泡發冬菇的水，一點點加

5.邊(bian)加(jia)邊(bian)攪拌，水分完全(quan)被肉餡(xian)吸收(shou)后(hou)再(zai)加(jia)下一次，直至完全(quan)吸收(shou)

6.加入切碎的黑(hei)木耳和冬菇拌勻，不夠(gou)咸再加點鹽調(diao)味

7.面(mian)(mian)粉放在(zai)面(mian)(mian)盆里，邊轉邊加入適(shi)量的(de)水

8.用筷子攪(jiao)拌成不見干粉的(de)柳(liu)絮狀

9.手洗凈，把柳絮狀的面粉手揉(rou)成團(tuan)

10.成(cheng)團后蓋上濕布或者保鮮(xian)膜醒(xing)發10分鐘

11.10分(fen)鐘后再(zai)揉一(yi)次(ci)，可以再(zai)醒再(zai)揉，直至出現軟(ruan)化的光滑的面團

12.取(qu)1/3的(de)面團(tuan)，搓成均勻的(de)長條，切成大小均勻的(de)面劑子

13.撒上大量的(de)面(mian)粉，把面(mian)劑子按扁成圓片

14.一手(shou)轉動面(mian)劑子(zi)，一手(shou)拿搟面(mian)杖，從邊(bian)搟開

15.根(gen)據(ju)個人(ren)習慣將餃子包起來

16.煮餃(jiao)子的鍋要大，水(shui)要多，放(fang)入包好的餃(jiao)子煮熟即可

小貼士：

1、如果想加蝦仁的(de)話，把蝦的(de)泥腸去掉后，洗干凈加入即可，可以(yi)(yi)切碎，也可以(yi)(yi)整只

2、開始包的時候(hou)，如果(guo)速度比較慢，也(ye)要用(yong)濕(shi)布或者保鮮膜蓋住面皮(pi)，避免(mian)表面干燥