紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿2只

【輔料】：13香適量，生抽適量，老抽適量，麻(ma)油適量

步驟：

1.乳鴿買(mai)回來清(qing)(qing)洗干(gan)凈，把胸腔里面的內臟(zang)，脖子的喉管都通(tong)通(tong)清(qing)(qing)除干(gan)凈

2.鍋中燒熱水，燒開后放(fang)入(ru)乳鴿焯(zhuo)水，焯(zhuo)水后順便(bian)把(ba)還有殘留(liu)的體毛臟東西都拔掉~

3.煮好以后，馬上冷水(shui)沖洗(xi)干凈，包(bao)括臟東西的浮沫。瀝(li)干水(shui)分備用(yong)

4.13香(xiang)適量加水煮開，加入稍微多(duo)的(de)生(sheng)抽，適量的(de)鹽，稍微咸一點

5.放乳(ru)鴿入鹵水(shui)中，煮(zhu)開，煮(zhu)的差不多時翻身

6.借助勺子把鹵(lu)汁倒入鴿子的胸腔內入味(wei)

7.一邊煮(zhu)，一邊澆(jiao)灌，一邊不時地(di)翻身，讓鴿子充(chong)分(fen)吸收鹵汁

8.加入老(lao)抽上色，同樣不停地澆(jiao)灌

9.大(da)約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在(zai)鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上(shang)色(se)均(jun)勻

10.待2個小時左右撈起，滴干汁(zhi)液備用

11.鍋里燒開(kai)熱(re)油(you)，鴿子要(yao)保證沒有(you)汁液流(liu)出，盡可能干身

12.油溫約(yue)8-9成(cheng)熱(re)，放入(ru)鴿(ge)子，借助(zhu)湯勺澆灌鴿(ge)子，讓(rang)它充(chong)分受油熱(re)

13.兩面都均勻的(de)受熱油炸(zha)過，直到乳(ru)鴿變成金黃色

14.撈出乳鴿，根據自己的(de)習慣斬成一塊塊即可

小貼士：

1、先鹵(lu)后炸最重要的一(yi)(yi)點(dian)是要腌制鹵(lu)水(shui)(shui)到位，這樣(yang)才(cai)夠(gou)味(wei)，而且鹵(lu)水(shui)(shui)適合略咸一(yi)(yi)點(dian)點(dian)，否則(ze)不夠(gou)入(ru)味(wei)

2、油(you)淋(lin)，或(huo)者(zhe)油(you)炸，都(dou)需要掌握(wo)好油(you)溫，油(you)溫要高，淋(lin)的話比較好掌握(wo)，表明金黃脆亮即可

3、記得(de)把(ba)胸腔里(li)的(de)內臟都掏干凈(jing)(jing)，店家有時(shi)候未必處理干凈(jing)(jing)給你

4、乳鴿下鍋(guo)炸(zha)的時候，記(ji)得擦干汁液水分再放(fang)鍋(guo)里，小(xiao)心(xin)油(you)炸(zha)開