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薯(shu)片含油(you)量通常(chang)在30%左右(you)，屬高(gao)(gao)油(you)高(gao)(gao)鹽食(shi)(shi)物。與其他油(you)炸食(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣，長期食(shi)(shi)用對(dui)健康不利。同時，富含淀粉的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)經高(gao)(gao)溫加工處理后(hou)可能(neng)產生含量不等(deng)(deng)的(de)(de)(de)丙烯(xi)酰胺，有(you)人(ren)(ren)擔心這(zhe)種物質有(you)致(zhi)癌風險。由于老人(ren)(ren)的(de)(de)(de)新陳代謝比較(jiao)緩(huan)慢，幼兒(er)的(de)(de)(de)身體尚處于發育(yu)之中(zhong)，解毒(du)(du)能(neng)力較(jiao)差(cha)，這(zhe)兩種人(ren)(ren)長期吃含有(you)丙烯(xi)酰胺的(de)(de)(de)油(you)炸食(shi)(shi)品(pin)(pin)，毒(du)(du)素不易排出，對(dui)健康危害最大。患有(you)高(gao)(gao)血(xue)脂、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、心腦血(xue)管(guan)病以及糖尿(niao)病等(deng)(deng)慢性病的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，必須(xu)拒絕(jue)炸薯(shu)片等(deng)(deng)香脆(cui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。