1、從肉(rou)(rou)類(lei)食品消費(fei)(fei)結構(gou)來看，國(guo)內(nei)(nei)肉(rou)(rou)類(lei)產量中豬肉(rou)(rou)占(zhan)總量的64%，其(qi)次是禽肉(rou)(rou)占(zhan) 20%，牛肉(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)產量分別占(zhan)10%和6%，這一(yi)消費(fei)(fei)結構(gou)在短期內(nei)(nei)難以改變。而我(wo)國(guo)牛肉(rou)(rou)生產及研究現狀改革開放以來,我(wo)國(guo)的牛肉(rou)(rou)產量一(yi)直以高速(su)、穩定(ding)態勢發展。1980～2008年(nian)中國(guo)牛肉(rou)(rou)量　增(zeng)長(chang)(chang)速(su)度(du)高達9.6%,由(you)此可以看出我(wo)國(guo)肉(rou)(rou)制品消費(fei)(fei)增(zeng)長(chang)(chang)的迅速(su)。

2、熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)我(wo)國(guo)消(xiao)費(fei)(fei)的主(zhu)導品(pin)(pin)種，我(wo)國(guo)熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)占消(xiao)費(fei)(fei)品(pin)(pin)中的90%以上(shang)，而(er)冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)則(ze)占10%，而(er)多數西(xi)方(fang)國(guo)家則(ze)以肉(rou)(rou)(rou)(rou)類消(xiao)費(fei)(fei)為主(zhu)，一般均(jun)超過60%以上(shang)，冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)其(qi)次(ci)，熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)量很少(shao)，因此我(wo)國(guo)特殊的消(xiao)費(fei)(fei)方(fang)式給食品(pin)(pin)生產和銷售帶來極大的挑戰(zhan)。未來發展(zhan)趨(qu)勢是(shi)加工制品(pin)(pin)和冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)凍肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)比重將逐步提高。

3、歐美發達國(guo)家人(ren)(ren)(ren)均(jun)肉類消(xiao)費(fei)在70-120 kg，東方民族(zu)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)以(yi)素食(shi)(shi)為主(zhu)，也(ye)許不(bu)會達到西方民族(zu)那樣年(nian)人(ren)(ren)(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)量(liang)(liang)，但目(mu)前我國(guo)人(ren)(ren)(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)的水平(ping)仍然很低(di)。近年(nian)來恩格爾(er)系數(shu)不(bu)斷下降。由(you)于人(ren)(ren)(ren)均(jun)食(shi)(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)支出占消(xiao)費(fei)支出比例逐年(nian)下降，而(er)肉類食(shi)(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)總量(liang)(liang)仍不(bu)斷增加，這使得人(ren)(ren)(ren)們(men)的食(shi)(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)升(sheng)級成為可(ke)能。

4、前中國肉(rou)制(zhi)品(pin)加工(gong)業仍處(chu)于初級發展階段(duan)，深(shen)加工(gong)產品(pin)的(de)(de)比重僅為(wei)肉(rou)類(lei)總產量的(de)(de)4%，遠　低(di)于國外的(de)(de)40%，發展的(de)(de)空間大(da)。未來精深(shen)加工(gong)的(de)(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)、冷卻(que)肉(rou)、小(xiao)包裝肉(rou)類(lei)需求將有(you)較大(da)的(de)(de)增(zeng)長。

5、十(shi)五(wu)”期(qi)間，肉類工業銷售總(zong)額由(you)733.43億(yi)元(yuan)增(zeng)(zeng)加到2255.55億(yi)元(yuan)，增(zeng)(zeng)加量(liang)為(wei)1522.12億(yi)元(yuan)，年平(ping)均(jun)增(zeng)(zeng)量(liang)304.4億(yi)元(yuan)，5年總(zong)增(zeng)(zeng)長207.5%。

6、行(xing)(xing)業(ye)(ye)集中度比較低。雙匯、金鑼、雨(yu)潤(run)三家(jia)肉(rou)類(lei)行(xing)(xing)業(ye)(ye)龍(long)(long)頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)屠(tu)宰(zai)生(sheng)豬僅占我(wo)國(guo)生(sheng)豬屠(tu)宰(zai)總(zong)量的4%不到，而(er)美國(guo)前三家(jia)肉(rou)類(lei)加工(gong)企(qi)業(ye)(ye)總(zong)體(ti)市場份額已超過(guo)65%。我(wo)國(guo)屠(tu)宰(zai)及肉(rou)制品行(xing)(xing)業(ye)(ye)的行(xing)(xing)業(ye)(ye)競爭并不是太激烈(lie)，行(xing)(xing)業(ye)(ye)整(zheng)合高峰還沒有來到，行(xing)(xing)業(ye)(ye)龍(long)(long)頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)在行(xing)(xing)業(ye)(ye)整(zheng)合過(guo)程中發(fa)展(zhan)空間(jian)巨(ju)大。