一、芥末是什么做的

芥末是芥(jie)菜的(de)種子(zi)研(yan)磨而成或(huo)者用(yong)利用(yong)生(sheng)長在山上的(de)山葵的(de)辣根(gen)制作而成。芥(jie)末，又稱芥(jie)子(zi)末、西洋(yang)山芋菜，芥(jie)辣粉，一般(ban)分(fen)綠(lv)(lv)芥(jie)末和黃芥(jie)末兩種。黃芥(jie)末來(lai)自中國，由芥(jie)菜籽研(yan)磨而成。綠(lv)(lv)芥(jie)末來(lai)自歐洲，由辣根(gen)制成，加入(ru)色素后(hou)呈綠(lv)(lv)色，它的(de)刺(ci)鼻(bi)氣(qi)味比(bi)黃芥(jie)末還濃，有獨特的(de)香(xiang)味。

芥末(mo)略帶苦味(wei)(wei)，辛辣(la)而芳香，它對嘴和(he)舌頭有強烈的(de)(de)(de)刺(ci)(ci)激(ji)，味(wei)(wei)道(dao)很(hen)獨(du)特。芥末(mo)粉浸濕后，有噴出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)。具(ju)有強烈的(de)(de)(de)催淚刺(ci)(ci)激(ji)性辛辣(la)味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺和(he)嗅覺有刺(ci)(ci)激(ji)作用(yong)。可作為(wei)腌菜、腌生(sheng)肉或色(se)拉(la)的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)料(liao)。它也可以和(he)生(sheng)醬(jiang)汁一起用(yong)作生(sheng)魚片(pian)的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)醬(jiang)汁。綠(lv)芥末(mo)有辛辣(la)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，用(yong)來(lai)吃生(sheng)魚片(pian)；黃芥末(mo)有柔(rou)和(he)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，所(suo)以用(yong)途廣(guang)泛。

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二、芥末為什么會沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末(mo)沖鼻是因為芥末(mo)辣味強烈(lie)，造成芥末嗆鼻的(de)主要成(cheng)分是因為芥末中含有：異(yi)硫氰酸脂類化合物，這種辣(la)味(wei)比較強烈(lie)，吃了(le)容易沖(chong)(chong)鼻子(zi)(zi)，但這個(ge)味(wei)道也可(ke)(ke)刺激唾液和(he)胃液的(de)分泌，幫(bang)助增(zeng)進食欲，這種成(cheng)分不但開胃還可(ke)(ke)以預防(fang)蛀牙、發汗、利尿。想(xiang)要緩(huan)解這種嗆鼻的(de)感覺，我們可(ke)(ke)以在芥末中加(jia)入(ru)少量的(de)糖或食醋，能緩(huan)沖(chong)(chong)辣(la)味(wei)，這樣蘸料的(de)風味(wei)也更佳。如果(guo)吃芥末時沖(chong)(chong)鼻子(zi)(zi)太難受了(le)，可(ke)(ke)以聞一下白(bai)酒，也可(ke)(ke)以緩(huan)解這個(ge)上頭的(de)感覺。

三、芥末的功效

1、具有(you)很高的(de)解毒功(gong)能，能解魚蟹之毒。

2、具有預防(fang)高血脂(zhi)、高血壓、心臟(zang)病(bing)，減少(shao)血液黏稠度等功效(xiao)。

3、芥末油(you)有美容養顏(yan)功效，在美體業界，芥末油(you)是很好的按摩油(you)。

四、芥末的做法

1、芥末用水調勻（不(bu)能太稀），放到(dao)(dao)火上(shang)去烤，然后(hou)再盛(sheng)放到(dao)(dao)蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)稍蒸(zheng)一下辣(la)味(wei)即可出來。

2、用滾開水沖(chong)入芥(jie)末調和(he)拌勻，然后加蓋，放于(yu)陰涼處幾小時，也可出辣(la)味。