一、芥末是什么做的

芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)是(shi)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)種子研(yan)磨(mo)(mo)而成或者用(yong)利用(yong)生(sheng)長在山上的(de)山葵的(de)辣根制作而成。芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)，又稱芥(jie)(jie)(jie)(jie)子末(mo)(mo)(mo)、西(xi)洋(yang)山芋菜，芥(jie)(jie)(jie)(jie)辣粉，一般分綠芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)和(he)黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)兩種。黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)來自中(zhong)國，由芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜籽研(yan)磨(mo)(mo)而成。綠芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)來自歐(ou)洲，由辣根制成，加入色素后呈綠色，它的(de)刺鼻(bi)氣(qi)味比黃芥(jie)(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)還濃，有獨特的(de)香味。

芥(jie)末(mo)(mo)略(lve)帶(dai)苦味(wei)(wei)，辛(xin)辣而芳香(xiang)，它(ta)(ta)對嘴和(he)(he)舌頭有(you)強烈的刺(ci)激，味(wei)(wei)道(dao)(dao)很獨特(te)。芥(jie)末(mo)(mo)粉浸濕后(hou)，有(you)噴出來的香(xiang)味(wei)(wei)。具有(you)強烈的催淚刺(ci)激性辛(xin)辣味(wei)(wei)，對味(wei)(wei)覺和(he)(he)嗅(xiu)覺有(you)刺(ci)激作(zuo)用。可作(zuo)為腌菜、腌生肉或色拉的調味(wei)(wei)料。它(ta)(ta)也可以(yi)(yi)和(he)(he)生醬(jiang)汁一起(qi)用作(zuo)生魚片的美味(wei)(wei)醬(jiang)汁。綠芥(jie)末(mo)(mo)有(you)辛(xin)辣的味(wei)(wei)道(dao)(dao)，用來吃生魚片；黃(huang)芥(jie)末(mo)(mo)有(you)柔(rou)和(he)(he)的味(wei)(wei)道(dao)(dao)，所以(yi)(yi)用途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥末的(de)主要辣味(wei)成分(fen)(fen)是(shi)：芥子(zi)油，芥末沖(chong)(chong)鼻(bi)(bi)(bi)是(shi)因為(wei)芥末辣味(wei)強烈(lie)(lie)，造成芥末嗆(qiang)鼻(bi)(bi)(bi)的(de)主要成分(fen)(fen)是(shi)因為(wei)芥末中(zhong)含有(you)：異硫(liu)氰酸(suan)脂類化合物(wu)，這種辣味(wei)比較強烈(lie)(lie)，吃(chi)了(le)容易沖(chong)(chong)鼻(bi)(bi)(bi)子(zi)，但這個(ge)味(wei)道也可(ke)刺激(ji)唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分(fen)(fen)泌，幫助增進食欲，這種成分(fen)(fen)不但開胃還可(ke)以預(yu)防蛀牙、發汗、利尿。想要緩解這種嗆(qiang)鼻(bi)(bi)(bi)的(de)感覺，我們可(ke)以在芥末中(zhong)加入少量的(de)糖或食醋，能緩沖(chong)(chong)辣味(wei)，這樣蘸料的(de)風味(wei)也更佳(jia)。如果(guo)吃(chi)芥末時沖(chong)(chong)鼻(bi)(bi)(bi)子(zi)太難(nan)受了(le)，可(ke)以聞一下白酒，也可(ke)以緩解這個(ge)上(shang)頭的(de)感覺。

三、芥末的功效與作用

1、芥(jie)末(mo)有(you)很強的殺(sha)菌功能，可(ke)以起到殺(sha)菌和消滅消化系統寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的作用，故生(sheng)食三(san)文魚等海鮮食品經常會配(pei)上(shang)芥(jie)末(mo)。

2、芥末可(ke)用(yong)(yong)來治(zhi)療(liao)(liao)風濕(shi)性疾(ji)病，調節月(yue)經。古代人們在洗(xi)澡時使用(yong)(yong)芥末用(yong)(yong)于治(zhi)療(liao)(liao)麻(ma)疹(zhen)；與面粉調和成糊(hu)狀(zhuang)可(ke)用(yong)(yong)來治(zhi)療(liao)(liao)咳(ke)嗽或支(zhi)氣管炎。

3、芥末還(huan)有預(yu)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功(gong)效。

4、芥(jie)末油(you)有美(mei)容養顏的功效。在美(mei)體(ti)界，芥(jie)末油(you)是很好的按摩油(you)。

5、芥末還具(ju)有除臭效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)和預防因生活習慣(guan)而產生的疾病(bing)的效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉(mei)菌的作用，這個(ge)做法(fa)可以說是日常(chang)生活中的一個(ge)除霉(mei)的小妙招。

6、食療(liao)作用：芥末(mo)性溫(wen)，味辛；有解毒(du)消(xiao)(xiao)腫，開胃消(xiao)(xiao)食，溫(wen)中(zhong)利氣，明目利膈的功效；主治(zhi)瘡癰腫痛、耳目失(shi)聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等(deng)病癥；治(zhi)喉痛聲(sheng)啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含(han)漱(shu)）。

7、芥(jie)末辣味強烈，具有(you)較強的刺激(ji)作(zuo)用，可(ke)以調節(jie)女性內分泌，增(zeng)(zeng)強性功能，還能刺激(ji)血管擴(kuo)張(zhang)，增(zeng)(zeng)強面部氣(qi)血運行，使女性臉(lian)色更(geng)紅潤。

四、芥末的食用方法

芥(jie)末粉含有芥(jie)子(zi)酶、芥(jie)子(zi)苷等物質，還稍帶苦(ku)澀味(wei)(wei)和燥味(wei)(wei)，香(xiang)氣(qi)不足，味(wei)(wei)也淡(dan)薄。使用時應先(xian)發(fa)酵(jiao)把(ba)芥(jie)子(zi)苷變(bian)成(cheng)具有揮發(fa)性(xing)的(de)芥(jie)子(zi)油后，才會(hui)散發(fa)出那種刺(ci)鼻的(de)香(xiang)辣味(wei)(wei)。方(fang)法(fa)是用溫(wen)水把(ba)芥(jie)末調開(kai)！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫(wen)度高的(de)地(di)方(fang)使之(zhi)發(fa)酵(jiao)，4-5小時后即可出香(xiang)辣味(wei)(wei)，并且食(shi)用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有(you)強烈的刺激性，有(you)上火、眼睛紅(hong)腫炎癥、口(kou)角糜爛(lan)、尿黃(huang)、牙(ya)痛(tong)、咽(yan)喉痛(tong)等(deng)身(shen)體不適者不宜食(shi)用(yong)。

2、高血脂(zhi)、高血壓(ya)、心臟病患者可適量(liang)食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍(yang)患(huan)者(zhe)忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥末膏置于常溫下密(mi)封(feng)存(cun)儲，避光(guang)防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油(you)脂滲出并變苦(ku)時就不(bu)宜繼續食用。

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