一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻(ma)、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香(xiang)，或者用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)出香(xiang)味，讓(rang)其(qi)能烤(kao)(kao)干些，如果是炒，還(huan)得注(zhu)意(yi)別(bie)炒糊了，要注(zhu)意(yi)火候(hou)，火得小些，勤翻動，炒至(zhi)辣椒干而脆就可撈起等(deng)待冷(leng)卻。

2、芝(zhi)麻(ma)單(dan)獨炒(chao)熟，冷卻。

3、待(dai)全部冷(leng)卻后放(fang)入(ru)粉碎(sui)機(ji)打碎(sui)，或者(zhe)打成塊狀，便(bian)可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面(mian)、油、花椒面(mian)、鹽(yan)。

步驟：

1、準備好辣(la)椒(jiao)面，還有(you)花(hua)椒(jiao)面。

2、把辣椒(jiao)面(mian)取適量(liang)放入碗里(li)，喜歡有花(hua)椒(jiao)味的還可以放點花(hua)椒(jiao)面(mian)在里(li)面(mian)。

3、然后再放一點(dian)鹽，攪(jiao)拌均勻。

4、鍋里放小半碗油燒熱后(hou)再(zai)涼一(yi)會，不可以(yi)太熱容易把辣椒面燙糊。

5、接(jie)著把熱油倒入(ru)辣椒(jiao)面里面。

6、馬上攪(jiao)拌均勻。一碗(wan)香香的(de)辣辣的(de)辣椒油就做好了。涼(liang)了以(yi)后可以(yi)裝在(zai)干(gan)凈的(de)瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨(mo)好(hao)的(de)辣椒面要徹底晾涼后才能(neng)裝入密封器(qi)皿中保存，否則(ze)容易回潮變(bian)質，因(yin)為(wei)干辣椒中還是含有少量的(de)水分。

2、經過炒制的干(gan)辣椒不僅容易(yi)研磨(mo)，還能延長保(bao)質期(qi)，并且會(hui)更香，但是干(gan)辣椒面也要注意防潮。

3、在將辣椒面放冰箱之前一定要(yao)密封(feng)起來，一旦辣椒面受潮就會發生霉變(bian)，那樣就只(zhi)能丟掉了。

4、用密封的(de)玻璃瓶(ping)或者是盒(he)子、紙袋裝好(hao)后保存，最好(hao)放冰(bing)箱(xiang)冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多(duo)數的(de)辣(la)(la)椒面是(shi)橘紅色的(de)，由熟(shu)透的(de)辣(la)(la)椒做成的(de)辣(la)(la)椒面呈現(xian)暗紅色。鮮紅的(de)辣(la)(la)椒面是(shi)絕對不自然的(de)，如果(guo)遇到鮮紅色的(de)辣(la)(la)椒面，建議用手(shou)指搓(cuo)幾下(xia)，看是(shi)否有摻(chan)雜紅色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖然是顆粒狀的(de)，但整體的觸(chu)(chu)感(gan)是綿軟的，類似于面(mian)粉般(ban)，如(ru)果感(gan)覺(jue)辣椒面(mian)中(zhong)顆粒觸(chu)(chu)感(gan)強烈，可能是添(tian)加了別的產(chan)品，純(chun)正度低。

4、看干濕：潮濕的辣(la)椒(jiao)面(mian)不要購買(mai)。辣(la)椒(jiao)面(mian)摸起來比(bi)較(jiao)干(gan)，質量比(bi)較(jiao)好，也便于儲存，如果潮濕放一段時間就會發霉，建議不要購買(mai)。

5、看用途：做(zuo)(zuo)辣(la)椒(jiao)油，首(shou)選粉末狀辣(la)椒(jiao)面(mian)；做(zuo)(zuo)菜(cai)用，首(shou)選顆粒明顯（帶辣(la)椒(jiao)籽(zi)的）辣(la)椒(jiao)粉。

6、認準商標：如果您(nin)購(gou)買的是包裝(zhuang)好(hao)的辣椒面(mian)，請認(ren)準(zhun)QS——“企業食品生產許(xu)可”標識。

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