一、怎么做黃豆醬

【用(yong)料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油(you) 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許(xu)；生抽 1勺；醬油(you) 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈提前一晚泡上(shang)，第二天早上(shang)淘一遍放入電飯鍋煮(zhu)三個小(xiao)時左右調到保溫一直(zhi)悶個五六個小(xiao)時這樣黃豆(dou)會(hui)變得軟爛(lan)，煮(zhu)醬(jiang)的時候好入味。

2、準備好(hao)食材。

3、辣(la)椒洋(yang)蔥切(qie)小丁，姜切(qie)末。

4、鍋里倒油(you)，放入(ru)姜(jiang)末爆香，隨后放入(ru)洋蔥丁(ding)。

5、翻炒透明(ming)后倒入辣椒炒至軟爛。

6、到入豆(dou)豉和(he)黃(huang)豆(dou)翻炒均勻，把煮黃(huang)豆(dou)的黃(huang)豆(dou)水(shui)到入鍋中，快蓋著黃(huang)豆(dou)就行。

7、小火翻(fan)炒加醬(jiang)油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁(zhi)注(zhu)意翻(fan)鍋防止糊底(di)，出(chu)鍋可(ke)以(yi)嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道不咸可(ke)以(yi)放點鹽(yan)，因為豆鼓很(hen)咸的。

8、這樣黃豆醬(jiang)就完成(cheng)了(le)，放涼以(yi)后裝(zhuang)入密(mi)封容器里，冰箱冷藏能保(bao)存一兩個月，開蓋了(le)就趕緊吃(chi)，切(qie)忌不要沾到生水（因為生水有細(xi)菌容易壞掉）。

小貼士：

全(quan)程容(rong)器記得不能有生水，做(zuo)好以(yi)后最好先別盛出來，最好在鍋里用余溫(wen)燜個半(ban)天(tian)更入味(wei)一點，做(zuo)好的醬裝在密封容(rong)器里，冰箱冷藏保存，吃多少(shao)(shao)倒出來多少(shao)(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干(gan)黃豆500g、鮮(xian)紅辣(la)椒350g。

【輔料(liao)】鹽100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒100ml、香油適量、雞(ji)精適量。

步驟：

1、準備好(hao)所有的食材。

2、黃(huang)豆提(ti)前浸泡(pao)一夜至脹發。

3、然后把(ba)黃豆煮熟。

4、瀝干水(shui)分(fen)冷(leng)涼備用。

5、紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切(qie)碎。

6、把切好(hao)的(de)辣(la)椒放入大碗中，再加入煮(zhu)熟冷(leng)涼的(de)黃豆(dou)。

7、加入白糖和鹽。

8、加入白酒，雞精。

9、然后把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃(huang)豆放入保鮮盒中。

12、加蓋密封(feng)避光腌制1天即可(ke)食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種(zhong)比較百(bai)搭的調(diao)味(wei)料，一般蒸(zheng)、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆醬蒸魚(yu)(yu)(yu)絕對是最經典的菜式，在魚(yu)(yu)(yu)弄好后倒(dao)上一些(xie)黃豆醬一起蒸，不(bu)僅有祛腥的功能，而且魚(yu)(yu)(yu)還有一股醬香，融合魚(yu)(yu)(yu)的鮮味，特(te)別美味。

2、炒：尤其(qi)適合于炒(chao)青菜，最經典的是(shi)黃豆(dou)醬肉末茄子(zi)，茄子(zi)炒(chao)到半(ban)熟時入黃豆(dou)醬，簡直是(shi)色香味俱(ju)全。

3、蘸：特別適(shi)合于涼菜和蘸一些時(shi)蔬，最(zui)經典的(de)是(shi)蘸黃(huang)瓜(gua)，簡(jian)直是(shi)夏天小編(bian)的(de)最(zui)愛，冰涼的(de)黃(huang)瓜(gua)蘸上(shang)濃郁醬香的(de)黃(huang)豆醬，還可以(yi)蘸蘿(luo)卜等各種時(shi)蔬。

4、拌：拌面，最(zui)經典的(de)用法。不過拌面小編還是最(zui)喜歡用老干媽、海天拌飯醬，更有油(you)香。黃(huang)(huang)豆醬就是沒有油(you)香味，但好(hao)處是黃(huang)(huang)豆醬不上火(huo)。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對(dui)有保(bao)障，進口黃豆醬，還會標有進出口批(pi)號、原(yuan)產(chan)地等信息。

2、看包裝

優質的黃(huang)豆醬(jiang)包(bao)裝整齊平滑，標(biao)簽字體(ti)清晰。劣質的黃(huang)豆醬(jiang)包(bao)裝較為粗糙，生產日期等印刷模糊(hu)，有的有重影現象。

3、看配料表

購(gou)買(mai)時(shi)還可查(cha)看配(pei)料表(biao)，配(pei)料表(biao)越簡單(dan)的黃豆醬越好，選擇(ze)產品(pin)中添加劑(ji)、香精、色(se)素(su)、防腐劑(ji)含量較少的。

4、看生產日期和保質期

應(ying)注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產(chan)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chan)品。

5、看外觀

優(you)質(zhi)(zhi)的黃(huang)(huang)豆醬質(zhi)(zhi)地(di)均勻(yun)(yun)，粘稠適度，顏色(se)呈紅褐(he)色(se)或棕褐(he)色(se)，色(se)澤(ze)自然均勻(yun)(yun)，有(you)(you)特有(you)(you)的香氣(qi)，口感醇正，無肉眼(yan)可見(jian)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)的黃(huang)(huang)豆醬過(guo)干或過(guo)稀，顏色(se)不均勻(yun)(yun)，暗淡無光，香味(wei)(wei)刺鼻，口感苦(ku)澀，有(you)(you)酸味(wei)(wei)、焦(jiao)糊(hu)味(wei)(wei)、腐霉味(wei)(wei)或其他異味(wei)(wei)，并帶有(you)(you)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。

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