一、辣椒油

原料：上好(hao)的辣(la)椒(jiao)粉，胡椒(jiao)粉，五香(xiang)粉，芝麻，鹽，混(hun)合后(hou)放(fang)到一(yi)個(ge)不怕燙的容器里。辣(la)椒(jiao)粉最(zui)多，其它是配料，酌量。

制作：燒一鍋熱(re)油，等到油冒(mao)煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將熱(re)油徐徐倒(dao)入配好(hao)的辣椒(jiao)粉里，邊倒(dao)邊用(yong)筷子攪拌辣椒(jiao)粉，務求均勻(yun)。油寧多(duo)勿少，制作完(wan)后應(ying)完(wan)全淹(yan)沒(mei)辣椒(jiao)粉。

二、重慶紅油

原料：干辣(la)椒面(mian)1500克(ke)，白芝(zhi)麻100克(ke)，八(ba)角4枚，草(cao)果2個，菜油4500克(ke)，香油500克(ke)。

制作：辣椒面(mian)裝入(ru)盆(pen)中備用(yong)。鍋上火加菜(cai)油(you)(you)煉(lian)熟，下(xia)(xia)香油(you)(you)，八角，草果炸香撈出(chu)，待油(you)(you)溫降(jiang)至(zhi)五(wu)成(cheng)熱時(shi)下(xia)(xia)白芝(zhi)麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成(cheng)。

三、四川辣椒油

原(yuan)料(liao)：辣椒面 60g；菜(cai)籽油(you) 180ml；熟(shu)白芝麻 5g。

制作：

1、準備好(hao)材(cai)料：菜(cai)籽(zi)油，辣(la)椒面(mian)，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱（里面(mian)的水份燒干）導入菜籽油(you)。

3、把油(you)(you)燒熟(shu)，菜籽(zi)油(you)(you)的話會(hui)有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可(ke)以關火(huo)，約(yue)有200度。

4、關火后(hou)涼2分鐘后(hou)，取一個(ge)碗（確保碗里沒有水，一點都沒有，不然(ran)油會炸(zha)的）。

5、把油(you)(you)到入碗里再放大約1分鐘，導入三(san)分之一辣椒(jiao)面(mian)（溫度大概有100多(duo)度）這時辣椒(jiao)面(mian)在油(you)(you)的溫度下會炸出很(hen)(hen)香很(hen)(hen)香的味道。

6、再(zai)過一(yi)分(fen)鐘左右第二次(ci)加入3分(fen)之一(yi)的(de)辣椒面用勺子攪拌一(yi)下，溫(wen)度約(yue)有90度。

7、再等兩分鐘(zhong)后把剩下的辣椒面全部(bu)加進碗里，撒上熟芝麻(ma)，攪拌一(yi)下~這(zhe)時(shi)候(hou)你再聞一(yi)下辣椒油(you)的香味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人(ren)都(dou)可食(shi)(shi)用(yong)。辣(la)椒(jiao)是大(da)(da)辛大(da)(da)熱之品，患有(you)火(huo)熱病(bing)癥或陰虛(xu)火(huo)旺(wang)、高血壓病(bing)、肺結核病(bing)、目疾、食(shi)(shi)管(guan)炎(yan)、胃(wei)腸炎(yan)、胃(wei)潰瘍(yang)以及痔瘡(chuang)等患者(zhe)的人(ren)應慎食(shi)(shi)。適(shi)用(yong)量，鮮辣(la)椒(jiao)每次100克，食(shi)(shi)用(yong)過量反而影響人(ren)體健康(kang)，因(yin)為(wei)過多的辣(la)椒(jiao)素(su)會劇烈(lie)刺(ci)激胃(wei)黏膜(mo)，引(yin)起胃(wei)痛、腹瀉并使(shi)肛門燒灼刺(ci)痛，誘發胃(wei)腸疾病(bing)，促(cu)使(shi)痔瘡(chuang)出(chu)血。因(yin)此，凡(fan)患食(shi)(shi)管(guan)炎(yan)、胃(wei)潰瘍(yang)以及痔瘡(chuang)等病(bing)者(zhe)均要少吃或禁食(shi)(shi)辣(la)椒(jiao)。

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