大米的營養價值

大米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質中(zhong)，含(han)賴氨酸(suan)高(gao)的(de)堿溶性(xing)谷(gu)(gu)(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)占80%，賴氨酸(suan)含(han)量高(gao)于(yu)其它谷(gu)(gu)(gu)物，氨基酸(suan)組成配比(bi)(bi)合理，比(bi)(bi)較接近世界衛(wei)生(sheng)組織認定的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質氨基酸(suan)最佳配比(bi)(bi)模式，大米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)生(sheng)物價(jia)（BV值）為77，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質效用(yong)比(bi)(bi)率（PER值）為2。2（小麥為1。5，玉米(mi)(mi)為1。1），蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)可消(xiao)化(hua)性(xing)超(chao)過90%，均高(gao)于(yu)其它谷(gu)(gu)(gu)物，因(yin)此大米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)營養價(jia)值高(gao)。

稻、禾（小米）、稷(ji)（高粱）、麥、菽(shu)（豆）稱為“五谷”。（稻即是未(wei)加(jia)工的大米）。

大米生蟲怎么辦

1、將生蟲大米放在陰涼通風處，讓(rang)蟲子慢慢爬出，然后再篩一(yi)篩。

2、如(ru)果(guo)大(da)米(mi)生蟲(chong)(chong)較多，還(huan)可(ke)采用(yong)磷他鋅加有機酸熏(xun)殺(sha)。具(ju)體做法如(ru)下：在涼臺或(huo)閑置的(de)房間內，把生蟲(chong)(chong)的(de)米(mi)連袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)一起放(fang)在一密(mi)封(feng)性好的(de)塑料袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)中，即(ji)熏(xun)蒸袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)，再在熏(xun)蒸袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)內放(fang)一只杯或(huo)婉，內放(fang)50克(ke)食(shi)醋；如(ru)果(guo)糧食(shi)不超過500千克(ke)，就將磷化鋅一克(ke)用(yong)紙包好投入裝醋的(de)杯或(huo)碗中，無(wu)須攪動(dong)，立即(ji)密(mi)封(feng)熏(xun)蒸袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)口。密(mi)封(feng)5-10天，便(bian)可(ke)將里面(mian)的(de)害蟲(chong)(chong)全部殺(sha)死。之后散氣2-3天，取出(chu)醋水和(he)殘渣(zha)理掉(diao)。

3、如果生(sheng)蟲的大米不是很多，可將生(sheng)蟲的大米放在塑料袋里，把袋口扎緊，放在冰箱的冷凍室里，48小(xiao)時后取出(chu)，可殺死大米里的蛀蟲。

怎么煮米飯營養又美味

營(ying)養(yang)專家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡(pao)20—30分鐘，就(jiu)能起到提高營(ying)養(yang)和口味的作(zuo)用。

1、洗米。用(yong)水(shui)(shui)淘(tao)洗米(mi)前(qian)先(xian)將(jiang)小(xiao)石子(zi)、沙等雜質撿出。淘(tao)米(mi)要用(yong)涼水(shui)(shui)，不要用(yong)熱水(shui)(shui)。用(yong)水(shui)(shui)量(liang)和淘(tao)洗次數要盡量(liang)減少(shao)，以(yi)除去(qu)米(mi)糠等雜質為度(du)(du)，不要用(yong)力搓或過度(du)(du)攪拌，洗米(mi)水(shui)(shui)要很快倒掉，因為米(mi)中含有一些溶(rong)于水(shui)(shui)的(de)維生素和無機鹽(yan)，多淘(tao)會使表層的(de)營養成分(fen)隨水(shui)(shui)流失。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)，不宜馬上(shang)下鍋，根據經驗可(ke)加適量水浸泡10~15分鐘。因為米(mi)的結(jie)構(gou)緊密，水吸(xi)附和滲透到里層(ceng)需(xu)較長時間(jian)，煮熟浸漲(zhang)的米(mi)粒比沒有浸漲(zhang)的米(mi)粒更(geng)省時，并且(qie)浸漲(zhang)的米(mi)粒內(nei)外(wai)受熱均勻，米(mi)飯香(xiang)軟可(ke)口(kou)。

3、煮飯。煮飯(fan)不宜用冷(leng)水，沸水煮飯(fan)不但(dan)可以縮短煮飯(fan)時間，節約能源，還可較好地保存大米(mi)中(zhong)的營養成(cheng)分。

4、燜飯。飯(fan)煮(zhu)好(hao)立即食用(yong)，口(kou)感會較差，因此要(yao)將煮(zhu)熟(shu)的米(mi)飯(fan)再(zai)燜一下，使水分(fen)(fen)(fen)能夠均勻散(san)布在米(mi)粒中間。如果(guo)是用(yong)電(dian)飯(fan)煲煮(zhu)飯(fan)，在飯(fan)煮(zhu)好(hao)后(hou)應(ying)(ying)保(bao)溫10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)再(zai)按下開關煮(zhu)第二次，第二次煮(zhu)好(hao)后(hou)仍(reng)不(bu)能立即打開鍋(guo)蓋(gai)，應(ying)(ying)該再(zai)燜5至10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣米(mi)飯(fan)會更可口(kou)。

5、挑松。煮好(hao)的一鍋飯，各(ge)部位味道會(hui)有所差異，因此食用前(qian)應將飯充分拌勻，并使多余(yu)水氣(qi)在(zai)拌動中蒸發掉，使飯松(song)散(san)好(hao)吃(chi)。

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