香菇的營養價值

香(xiang)菇(gu)(gu)素有(you)(you)"山珍(zhen)之(zhi)(zhi)王"之(zhi)(zhi)稱，是高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)的營養保(bao)健食品。香(xiang)菇(gu)(gu)中麥(mai)角甾醇(chun)含(han)量很(hen)高，對(dui)(dui)防治佝僂病(bing)有(you)(you)效；香(xiang)菇(gu)(gu)多糖(tang)（β～1，3葡聚糖(tang)）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香(xiang)菇(gu)(gu)含(han)有(you)(you)六大酶類的40多種酶，可以糾正人(ren)體酶缺乏(fa)癥；香(xiang)菇(gu)(gu)中的脂(zhi)肪(fang)所含(han)脂(zhi)肪(fang)酸，對(dui)(dui)人(ren)體降低血(xue)脂(zhi)有(you)(you)益。

干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食用部分占72%，每100克(ke)食用部分中含水(shui)(shui)(shui)13克(ke)、脂(zhi)肪1.8克(ke)、碳(tan)水(shui)(shui)(shui)化合物54克(ke)、粗(cu)纖維7.8克(ke)、灰(hui)分4.9克(ke)、鈣(gai)124毫克(ke)、磷415毫克(ke)、鐵25.3毫克(ke)、維生(sheng)素(su)(su)B1 0.07毫克(ke)、維生(sheng)素(su)(su)B2 1.13毫克(ke)、尼克(ke)酸18.9毫克(ke)。鮮菇(gu)除含水(shui)(shui)(shui)85-90%外，固形物中含粗(cu)蛋白19.9%，粗(cu)脂(zhi)肪4%，可溶(rong)性(xing)無氮物質(zhi)67%，粗(cu)纖維7%，灰(hui)分3%。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)含豐富的(de)維生(sheng)素(su)(su)D原，但維生(sheng)素(su)(su)C甚(shen)少(shao)，又缺(que)乏(fa)維生(sheng)素(su)(su)A及A原。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多糖能(neng)(neng)提高輔助性(xing)T細(xi)胞的(de)活(huo)力而增強人體(ti)體(ti)液免(mian)疫功能(neng)(neng)。大量實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防治癌(ai)癥的(de)范圍廣泛，已用于臨(lin)床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)、礦(kuang)物質(zhi)，對促進人體(ti)新陳代謝，提高機(ji)體(ti)適應力有很大作(zuo)用。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對糖尿病、肺結核(he)、傳染性(xing)肝炎、神經炎等起(qi)治療作(zuo)用，又可用于消化不(bu)良(liang)、便秘、減肥等。

香菇清洗注意事項

首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時。然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底
隨(sui)后，輕(qing)輕(qing)地將香菇(gu)撈出并用清(qing)水沖凈(jing)，即可烹食。

溫馨提示：香(xiang)菇如(ru)果清(qing)洗(xi)(xi)不當，會破壞其本身(shen)營養(yang)成分，因(yin)此不能(neng)過度浸泡和洗(xi)(xi)滌(di)。泡發(fa)香(xiang)菇時，有人(ren)為了讓(rang)香(xiang)菇盡快泡發(fa)，選擇用開水(shui)浸泡或是(shi)加糖，這(zhe)樣反而(er)會使其中的水(shui)溶性成分，如(ru)珍貴的多糖、優良(liang)的氨基酸等大量溶解于水(shui)中，破壞香(xiang)菇的營養(yang)。

如何分辨毒蘑菇和可食蘑菇？

看顏(yan)(yan)色：有毒蘑菇菌面顏(yan)(yan)色鮮(xian)艷，有紅、綠(lv)、墨黑、青紫等顏(yan)(yan)色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘(zhai)后易變色。

辨形狀(zhuang)：無(wu)毒(du)蘑菇的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)蓋較平(ping)，傘(san)面平(ping)滑，菌(jun)(jun)(jun)面上無(wu)輪，下(xia)部無(wu)菌(jun)(jun)(jun)托。有毒(du)的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)蓋中央呈凸狀(zhuang)，形狀(zhuang)怪異(yi)，菌(jun)(jun)(jun)面厚實(shi)板硬，菌(jun)(jun)(jun)稈上有菌(jun)(jun)(jun)輪，菌(jun)(jun)(jun)托稈細長或粗長，易折斷。

聞(wen)氣味(wei)：無毒(du)蘑菇(gu)有特殊香味(wei)，有毒(du)蘑菇(gu)有怪異(yi)味(wei)，如辛辣、酸澀(se)、惡腥等味(wei)。

另外，在采(cai)摘(zhai)野蘑(mo)(mo)菇(gu)時，可用(yong)蔥在蘑(mo)(mo)菇(gu)蓋上(shang)擦(ca)一(yi)下，如果蔥變(bian)成青褐色(se)，證明有(you)毒，反之不變(bian)色(se)則無毒。在煮(zhu)野蘑(mo)(mo)菇(gu)時，放些許大(da)蒜(suan)或大(da)米同煮(zhu)，蘑(mo)(mo)菇(gu)煮(zhu)熟，大(da)蒜(suan)或大(da)米變(bian)色(se)有(you)毒，沒變(bian)色(se)仍保持本(ben)色(se)則無毒。

干香菇怎么保存？

1、低溫貯(zhu)存(cun)： 香菇必須在低溫通風處(chu)貯(zhu)存(cun)，有條(tiao)件的可把裝香菇的容器密封后(hou)置于冰箱或冷庫(ku)中貯(zhu)存(cun)。

2、密(mi)封(feng)貯存： 氧(yang)化反應(ying)是香(xiang)菇質(zhi)變的(de)必經過程，如果(guo)切斷(duan)供(gong)氧(yang)則可抑制其氧(yang)化變質(zhi)。可用(yong)(yong)鐵罐、陶(tao)瓷缸(gang)等可密(mi)封(feng)的(de)容(rong)器裝貯香(xiang)菇，容(rong)器應(ying)內襯食品袋。要盡量(liang)少開容(rong)器口，封(feng)口時要排出(chu)襯袋內的(de)空氣，有條件的(de)可用(yong)(yong)抽氧(yang)充氮袋裝貯。

3、避光(guang)貯存： 光(guang)線中(zhong)的紅外線會使香菇升溫，紫(zi)外線會引發光(guang)化(hua)作用，從而加速香菇變(bian)質。因(yin)此(ci)，必須避免在強光(guang)下貯存香菇，同時也要(yao)避免用透光(guang)材料包裝。

4、干燥(zao)貯存(cun)：香(xiang)菇(gu)吸(xi)(xi)水(shui)(shui)性強，含水(shui)(shui)量(liang)高時容易氧(yang)化變(bian)質，也會發生霉變(bian)。因此，香(xiang)菇(gu)必須(xu)干燥(zao)后才能進行貯存(cun)。貯存(cun)容器內必須(xu)放入適量(liang)的塊狀石灰或干木炭等吸(xi)(xi)濕(shi)劑，以(yi)防(fang)反(fan)潮(chao)。

5、單(dan)獨貯(zhu)存(cun)： 香(xiang)菇具有極(ji)強的(de)(de)(de)吸附(fu)性，必(bi)須單(dan)獨貯(zhu)存(cun)，即裝(zhuang)貯(zhu)香(xiang)菇的(de)(de)(de)容(rong)器(qi)不得混裝(zhuang)其他(ta)物品，貯(zhu)存(cun)香(xiang)菇的(de)(de)(de)庫房不宜混貯(zhu)其他(ta)物資。另外，不得用有氣(qi)味(wei)揮發(fa)的(de)(de)(de)容(rong)器(qi)或吸附(fu)有異味(wei)的(de)(de)(de)容(rong)器(qi)裝(zhuang)貯(zhu)香(xiang)菇。

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