什么是瘦肉精

瘦(shou)肉精(jing)是一(yi)類藥物(wu)，而(er)不(bu)是某一(yi)種特(te)定的(de)藥物(wu)，任何能夠促進瘦(shou)肉生長、抑制肥(fei)肉生長的(de)物(wu)質都可以(yi)叫做(zuo)“瘦(shou)肉精(jing)”。在中(zhong)國，通(tong)常所說的(de)瘦(shou)肉精(jing)是指(zhi)克倫(lun)特(te)羅(luo)(Clenbuterol)，而(er)普通(tong)消(xiao)費者(zhe)則把此(ci)類藥物(wu)統(tong)稱為瘦(shou)肉精(jing)。當它們以(yi)超(chao)過治療劑量5-10倍的(de)用(yong)(yong)量用(yong)(yong)于家(jia)畜飼(si)養(yang)時，即有顯(xian)著的(de)營(ying)養(yang)“再分(fen)配效應”——促進動物(wu)體(ti)(ti)蛋(dan)白質沉(chen)積(ji)、促進脂肪分(fen)解抑制脂肪沉(chen)積(ji)，能顯(xian)著提高胴體(ti)(ti)的(de)瘦(shou)肉率(lv)、增重(zhong)和提高飼(si)料轉化率(lv)，因此(ci)曾被(bei)用(yong)(yong)作牛(niu)、羊(yang)、禽、豬等畜禽的(de)促生長劑、飼(si)料添加劑。

此類藥物(wu)主(zhu)要是腎上腺類，β激(ji)動(dong)劑，因為(wei)能夠(gou)促進瘦肉生長、抑制動(dong)物(wu)脂肪(fang)生長，所以統稱“瘦肉精(jing)”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一、看。看豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)脂(zhi)肪(fang)(fang)（豬(zhu)(zhu)油）。一般含瘦肉(rou)(rou)精(jing)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色異常(chang)(chang)(chang)鮮艷；生豬(zhu)(zhu)吃(chi)“藥”生長(chang)后，其皮下(xia)脂(zhi)肪(fang)(fang)層明顯較薄(bo)，通常(chang)(chang)(chang)不(bu)足1厘(li)米，切成二三指寬的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)比較軟，不(bu)能立(li)于案；瘦肉(rou)(rou)與脂(zhi)肪(fang)(fang)間有(you)黃(huang)色液體流出(chu)(chu)，脂(zhi)肪(fang)(fang)特別薄(bo)；含有(you)“瘦肉(rou)(rou)精(jing)”的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后臀肌飽滿突(tu)出(chu)(chu)，脂(zhi)肪(fang)(fang)層非常(chang)(chang)(chang)薄(bo)，兩側腹股溝的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)層內毛細(xi)血管分布較密，甚至充(chong)血。

二、察(cha)。觀察(cha)瘦(shou)肉(rou)的(de)色(se)(se)澤。含有“瘦(shou)肉(rou)精”的(de)豬肉(rou)肉(rou)色(se)(se)較深，肉(rou)質鮮(xian)艷，顏色(se)(se)為(wei)鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)，纖(xian)維比較疏松(song)，時有少(shao)量“汗水(shui)”滲出肉(rou)面。而一般健康的(de)瘦(shou)豬肉(rou)是淡(dan)紅(hong)色(se)(se)，肉(rou)質彈性好，肉(rou)上沒有“出汗”現象。

三、測。用PH值(zhi)試(shi)紙(zhi)檢測。正(zheng)常新鮮肉多呈中(zhong)性和弱堿(jian)性，宰(zai)后1小時PH值(zhi)為(wei)(wei)6.2-6.3；自然條件下(xia)冷卻6小時以上(shang)PH值(zhi)為(wei)(wei)5.6-6.0,而含有“瘦肉精(jing)”的豬肉則偏酸性,pH值(zhi)明(ming)顯小于正(zheng)常范圍。

四、購(gou)買(mai)。購(gou)買(mai)時一定看清該豬肉是否蓋有(you)檢疫印章和檢疫合格(ge)證明。

火腿腸知識課堂>>