什么是瘦肉精

瘦肉(rou)精(jing)是(shi)一類(lei)藥物(wu)(wu)(wu)，而不是(shi)某一種特定的藥物(wu)(wu)(wu)，任何能(neng)(neng)夠促進瘦肉(rou)生(sheng)長(chang)、抑(yi)制肥(fei)肉(rou)生(sheng)長(chang)的物(wu)(wu)(wu)質都可(ke)以(yi)叫做“瘦肉(rou)精(jing)”。在中國，通(tong)常所說的瘦肉(rou)精(jing)是(shi)指(zhi)克倫(lun)特羅(Clenbuterol)，而普通(tong)消費者(zhe)則把此類(lei)藥物(wu)(wu)(wu)統稱為瘦肉(rou)精(jing)。當(dang)它們以(yi)超過治(zhi)療劑(ji)量(liang)5-10倍(bei)的用量(liang)用于家(jia)畜(chu)飼養時，即(ji)有顯著(zhu)的營養“再(zai)分配效應”——促進動(dong)物(wu)(wu)(wu)體蛋白質沉(chen)積(ji)(ji)、促進脂(zhi)(zhi)肪(fang)分解抑(yi)制脂(zhi)(zhi)肪(fang)沉(chen)積(ji)(ji)，能(neng)(neng)顯著(zhu)提高(gao)胴體的瘦肉(rou)率、增重和(he)提高(gao)飼料(liao)轉化率，因(yin)此曾被用作牛、羊、禽(qin)、豬等畜(chu)禽(qin)的促生(sheng)長(chang)劑(ji)、飼料(liao)添加劑(ji)。

此(ci)類(lei)藥物主要是腎上腺類(lei)，β激動(dong)劑，因(yin)為能夠(gou)促進瘦(shou)肉生長(chang)、抑制動(dong)物脂肪生長(chang)，所以統稱“瘦(shou)肉精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一(yi)、看。看豬(zhu)肉脂(zhi)肪(fang)（豬(zhu)油）。一(yi)般含瘦(shou)肉精(jing)的豬(zhu)肉肉色(se)異常(chang)鮮艷；生豬(zhu)吃“藥”生長后，其皮下脂(zhi)肪(fang)層明顯(xian)較(jiao)(jiao)薄，通常(chang)不(bu)足1厘米，切成二(er)三指(zhi)寬的豬(zhu)肉比較(jiao)(jiao)軟，不(bu)能立于案(an)；瘦(shou)肉與脂(zhi)肪(fang)間有(you)黃色(se)液體流出，脂(zhi)肪(fang)特別薄；含有(you)“瘦(shou)肉精(jing)”的豬(zhu)肉后臀肌(ji)飽滿突出，脂(zhi)肪(fang)層非常(chang)薄，兩側腹(fu)股溝(gou)的脂(zhi)肪(fang)層內毛細血管(guan)分布較(jiao)(jiao)密，甚至充血。

二(er)、察。觀察瘦(shou)肉的(de)色(se)澤。含有“瘦(shou)肉精”的(de)豬(zhu)肉肉色(se)較深，肉質鮮(xian)艷，顏色(se)為鮮(xian)紅(hong)色(se)，纖維比較疏松，時有少量(liang)“汗(han)水”滲出肉面(mian)。而(er)一般(ban)健(jian)康的(de)瘦(shou)豬(zhu)肉是淡紅(hong)色(se)，肉質彈性(xing)好(hao)，肉上(shang)沒(mei)有“出汗(han)”現(xian)象(xiang)。

三、測。用PH值試紙(zhi)檢測。正(zheng)(zheng)常新鮮肉多呈中性(xing)(xing)和弱堿性(xing)(xing)，宰(zai)后1小(xiao)(xiao)時(shi)PH值為6.2-6.3；自然(ran)條件下冷卻6小(xiao)(xiao)時(shi)以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸(suan)性(xing)(xing),pH值明(ming)顯小(xiao)(xiao)于正(zheng)(zheng)常范圍。

四、購買(mai)。購買(mai)時一(yi)定看(kan)清該(gai)豬肉是否蓋有檢(jian)疫印章和檢(jian)疫合格(ge)證明。

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