一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質(zhi)豬肉作為原(yuan)料肉餡（也可(ke)使用牛(niu)肉、兔(tu)肉或其它肉類(lei)），腸衣選用豬、牛(niu)、羊(yang)腸均可(ke)。加淀(dian)粉和多種調(diao)味料，經過腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、烘烤、煮制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、煙熏等(deng)工(gong)序制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅腸(chang)肉(rou)餡的(de)(de)配方很(hen)多，常用的(de)(de)有兩種：

1、精(jing)瘦(shou)肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉(fen)20公斤，加配料精(jing)鹽3.3公斤，食用硝10克、味(wei)精(jing)300克，五(wu)香粉(fen)250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉(rou)(rou)30公斤(jin)，肥肉(rou)(rou)20公斤(jin)、牛(niu)肉(rou)(rou)50公斤(jin)、淀粉(fen)10公斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)，腸(chang)衣用牛(niu)大腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制(zhi)。將原(yuan)料(liao)肉用(yong)鹽(yan)腌(a)制(zhi)，使(shi)鹽(yan)分混(hun)合(he)均勻地進入肉體。按照上述(shu)配料(liao)計(ji)算，一般加鹽(yan)量(liang)為肉重(zhong)的(de)3～5%。同時(shi)加入鹽(yan)重(zhong)5%的(de)食用(yong)硝，瘦肉先削皮(pi)剔骨，和肥(fei)肉分別腌(a)制(zhi)，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏(zang)2～3天。

2、絞(jiao)(jiao)拌。將腌制過的肉(rou)切(qie)成肉(rou)丁加(jia)上(shang)配料，裝進(jin)攪(jiao)(jiao)肉(rou)機絞(jiao)(jiao)碎，然后倒(dao)入經清水溶(rong)解過的淀粉中(zhong)拌勻，肥肉(rou)丁或豬肉(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)餡充分攪(jiao)(jiao)拌，邊(bian)攪(jiao)(jiao)邊(bian)加(jia)清水，加(jia)水量為肉(rou)重的30～40%，以肉(rou)餡帶粘性(xing)為準。

3、灌(guan)腸。用灌(guan)腸機將(jiang)肉餡灌(guan)入(ru)腸衣(yi)內(nei)，灌(guan)肉后每隔20厘米左右(you)為一節，節間用細(xi)繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)。將(jiang)紅腸(chang)放進烘(hong)(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)溫度掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)時間按腸(chang)衣細粗分別為(wei)0.5～1小時。烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)標準以腸(chang)衣呈干燥(zao)，肉餡呈紅色(se)為(wei)佳。

5、水(shui)煮(zhu)。將(jiang)紅(hong)腸(chang)(chang)水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)時間因腸(chang)(chang)衣種類而(er)不(bu)同，羊腸(chang)(chang)10～15分鐘(zhong)。豬(zhu)腸(chang)(chang)20～30分鐘(zhong)，牛(niu)腸(chang)(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)標準是腸(chang)(chang)體(ti)發(fa)硬，有彈(dan)性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸(chang)非常的有(you)名(ming)，很多(duo)人(ren)旅游后回家(jia)都會(hui)買點，一個是給家(jia)人(ren)帶回去(qu)吃(chi)(chi)，另(ling)一個就是在車上(shang)吃(chi)(chi)，幾(ji)根紅腸(chang)+一瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)直接(jie)能(neng)吃的，至于(yu)加(jia)上辣椒炒的話，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)為了熱一(yi)下，另一(yi)個(ge)(ge)是(shi)把它當做一(yi)盤菜來吃，而不是(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大街的人應該都知道，那(nei)里最著名的就(jiu)是烤紅腸，烤的開花兒，灑(sa)上辣椒(jiao)面和芝麻，聞著就(jiu)想(xiang)吃。

4、紅腸披薩

披(pi)薩(sa)是現在人們發(fa)現的另一種美食，而且很多人自(zi)己也學(xue)著做，所以紅腸也被列入(ru)披(pi)薩(sa)的制作(zuo)，味道還不(bu)錯(cuo)，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩(sa)不(bu)同，這(zhe)是屬于中國的傳統(tong)美食(shi)，不(bu)，應該說是主食(shi)，不(bu)愛吃(chi)肉的小伙伴去吃(chi)炒(chao)(chao)飯(fan)，很少人會(hui)點(dian)蛋炒(chao)(chao)飯(fan)或者醬(jiang)油炒(chao)(chao)飯(fan)，更(geng)多的都喜歡紅腸炒(chao)(chao)飯(fan)，少放點(dian)鹽也(ye)非(fei)常(chang)的夠味兒(er)。

6、炸紅腸

相(xiang)(xiang)對于烤紅(hong)腸來說，炸紅(hong)腸就是(shi)油(you)比較(jiao)大一些(xie)，但是(shi)炸的食(shi)(shi)物(wu)刷上醬(jiang)和辣椒(jiao)之后，和烤的食(shi)(shi)物(wu)有(you)一拼，味(wei)道各(ge)不(bu)相(xiang)(xiang)同，各(ge)有(you)各(ge)的美(mei)味(wei)。

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