一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸肉(rou)(rou)，是雞(ji)身上最大的(de)兩(liang)塊(kuai)肉(rou)(rou)。常見雞(ji)肉(rou)(rou)，雞(ji)胸肉(rou)(rou)是在(zai)胸部里(li)側的(de)肉(rou)(rou)，形狀像斗笠(li)，胸脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋(zi)味鮮美，營養豐富，能(neng)滋(zi)補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量較高，易被人體吸收(shou)利用，有強身健體的作用。

2、雞胸肉含有(you)的(de)磷脂類，是人(ren)體生長(chang)發育(yu)的(de)重要來源之一。

3、雞胸肉有益五(wu)臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃(wei)、強筋壯骨(gu)、活血通絡、調月經(jing)、止白帶等(deng)作用(yong)。

4、雞胸肉有溫(wen)中益氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活(huo)血脈(mo)、強(qiang)筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白(bai)質高、脂(zhi)肪(fang)低(di)，是減肥(fei)和健身(shen)人士可以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青(qing)紅椒各一個，洋蔥(cong)1/4個，橄欖(lan)油適量(liang)，黑胡椒和鹽(yan)適量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉從(cong)冷(leng)凍(dong)室(shi)(shi)取出趁冰凍(dong)狀態(tai)切成細條(tiao)，撒(sa)入生抽(chou)、料酒、黑胡(hu)椒(jiao)粉和姜(jiang)末拌勻后放冷(leng)藏室(shi)(shi)等(deng)待自然解凍(dong)。

2、洋蔥和(he)青紅椒切絲切丁都可，切好備(bei)用。

3、鍋(guo)中倒入適(shi)量的(de)橄欖油，小(xiao)火爆(bao)香洋蔥丁。

4、洋蔥香味(wei)濃郁(yu)后倒入雞(ji)柳，用余油滑熟雞(ji)柳，火不用很(hen)大。

5、雞柳(liu)滑到8分熟后加入(ru)青紅椒，翻(fan)炒，并調入(ru)適量的耗油和(he)生抽(chou)，少許的鹽，起鍋(guo)前(qian)撒上(shang)黑(hei)胡椒繼續翻(fan)炒均勻即可起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適(shi)量、麻辣花(hua)生(sheng)100克(ke)、食鹽2克(ke)、姜8克(ke)、蒜20克(ke)、干(gan)辣椒(jiao)5克(ke)、料酒18克(ke)、老抽15克(ke)、米醋5克(ke)、香油6克(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)、豆(dou)瓣醬20克(ke)、小蔥(cong)1根(gen)、植(zhi)物油50克(ke)、白(bai)糖(tang)10克(ke)

做法：

1、將(jiang)雞胸肉(rou)切成雞丁備用(yong)。

2、將(jiang)調味汁（米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克）混合一起準備好(hao)。

3、姜(jiang)洗凈去(qu)皮后剁成姜(jiang)末備用(yong)，蒜(suan)去(qu)皮后剁成蒜(suan)末備用(yong)，干辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)丁備用(yong)。

4、鍋(guo)中倒入(ru)適量植(zhi)物(wu)油，將姜(jiang)末、辣(la)椒(jiao)和蒜末一同入(ru)鍋(guo)爆香。

5、倒入(ru)雞(ji)丁滑炒(chao)至熟色，倒入(ru)調味汁翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬翻(fan)炒(chao)均勻。

6、加入白糖和適量鹽調(diao)味，下適量水淀粉收汁勾薄芡(qian)。

7、最(zui)后倒入麻(ma)辣花(hua)生翻炒均勻即可(ke)，出鍋(guo)前撒(sa)少(shao)許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外(wai)形：優質的雞胸(xiong)肉色澤(ze)自然，白色中帶有(you)淡淡的粉色，并且(qie)富(fu)有(you)光(guang)澤(ze)。劣質的雞胸(xiong)肉色澤(ze)黯淡無光(guang)，有(you)的帶有(you)霉(mei)點、病(bing)斑等。

2、看狀態：一般散(san)裝(zhuang)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍兩種。挑(tiao)選(xuan)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，可以(yi)帶(dai)上(shang)一次性(xing)手(shou)套，用(yong)手(shou)輕輕按(an)壓雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，優質(zhi)的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，彈(dan)性(xing)十足，按(an)壓后凹(ao)陷部(bu)位可以(yi)恢(hui)(hui)復。而(er)品(pin)(pin)質(zhi)差的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，彈(dan)性(xing)不(bu)足，凹(ao)陷部(bu)位不(bu)容易(yi)恢(hui)(hui)復過來。而(er)選(xuan)擇(ze)冷(leng)凍肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇(ze)冰(bing)衣(yi)薄(bo)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。冰(bing)衣(yi)過厚(hou)的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)產(chan)(chan)品(pin)(pin)重(zhong)量不(bu)足，另外(wai)，很可能是經過反復解凍的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質(zhi)較(jiao)差。

3、聞氣味(wei)：優(you)質的(de)雞胸(xiong)肉有雞胸(xiong)肉特有的(de)鮮(xian)味(wei)，無異(yi)味(wei)。而劣(lie)質的(de)雞胸(xiong)肉則聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或(huo)有腐(fu)爛(lan)的(de)氣味(wei)。

4、憑手感(gan)：用手指(zhi)輕輕觸(chu)摸(mo)雞(ji)胸肉，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉表(biao)(biao)面干爽或略顯濕潤(run)，不粘(zhan)手。劣(lie)質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉手感(gan)油膩(ni)，有較強(qiang)的(de)粘(zhan)手感(gan)，有的(de)表(biao)(biao)面干燥(zao)，手感(gan)過干。

5、看雜(za)質：優質的(de)雞胸肉(rou)表(biao)面沒有淤血(xue)、碎骨(gu)等雜(za)質及其它肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇(ze)包裝(zhuang)上的(de)標識信息(xi)齊全的(de)，包含(han)產(chan)品名稱(cheng)、配料、凈含(han)量、生(sheng)產(chan)日期、保(bao)質期、貯存條件、生(sheng)產(chan)商(shang)及地址和聯系方式(shi)、產(chan)品標準號和生(sheng)產(chan)許(xu)可證編(bian)號等。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)密封完好、包(bao)裝(zhuang)整(zheng)齊(qi)平滑(hua)，標簽(qian)字體清晰，無脹袋(dai)(dai)、破損的(de)的(de)雞胸(xiong)肉。脹袋(dai)(dai)、破損的(de)雞胸(xiong)肉，很可能是包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)雞胸(xiong)肉發生(sheng)了變質，品質無法(fa)保障。

3、看生產(chan)日(ri)期(qi)和(he)保質期(qi)：根據(ju)生產(chan)工藝和(he)存儲(chu)條(tiao)件的(de)不(bu)(bu)同，雞(ji)胸肉的(de)保質期(qi)有6～12個(ge)月不(bu)(bu)等。選(xuan)帶有包裝的(de)雞(ji)胸肉時，盡量挑選(xuan)近期(qi)生產(chan)的(de)（不(bu)(bu)超過3個(ge)月）。生產(chan)時間長的(de)雞(ji)胸肉肉質、口(kou)感會變差。另外(wai)，仔細(xi)查看日(ri)期(qi)標(biao)示是(shi)否有加(jia)貼、補印或(huo)篡改的(de)情況，不(bu)(bu)選(xuan)生產(chan)日(ri)期(qi)模糊的(de)產(chan)品。

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