一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶的(de)(de)時(shi)候(hou)，如果腌制(zhi)時(shi)間過長或者泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子密封性能(neng)不好，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)就會(hui)起白(bai)花(hua)，會(hui)直(zhi)接影響到泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)口感和泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)質(zhi)量，這些(xie)白(bai)花(hua)是繁殖的(de)(de)細菌，要消除(chu)的(de)(de)話可以加入少量的(de)(de)高度白(bai)酒(jiu)，攪拌幾(ji)下(xia)就可以消除(chu)了；另外，在泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇里(li)(li)放入1-3節剝去(qu)(qu)筍殼并洗(xi)凈的(de)(de)竹筍也可以起到去(qu)(qu)白(bai)花(hua)、不起白(bai)花(hua)的(de)(de)作用(yong)。如果白(bai)花(hua)太多(duo)的(de)(de)話，說(shuo)明泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子里(li)(li)的(de)(de)細菌繁殖比較多(duo)了，建議將泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)倒掉，清洗(xi)干凈泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子后重新制(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子是用來(lai)盛放和腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器，它的(de)(de)(de)(de)(de)質量好壞直(zhi)接影響到泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)質量，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子的(de)(de)(de)(de)(de)材質主要有土陶、玻璃(li)、陶瓷三(san)種，由于泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)要具有良好的(de)(de)(de)(de)(de)避光性能，因(yin)此(ci)腌(a)制(zhi)時(shi)間較長的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)通常采用土陶或陶瓷材質的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇；腌(a)制(zhi)時(shi)間較短的(de)(de)(de)(de)(de)話，可以用玻璃(li)壇子，放在冰箱里避光腌(a)制(zhi)即可。除了材質外，還(huan)要注意泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子的(de)(de)(de)(de)(de)高度、密封(feng)性能等，選(xuan)擇不透(tou)光、不透(tou)氣的(de)(de)(de)(de)(de)壇子最好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作的(de)關鍵之一就(jiu)是泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)的(de)制(zhi)(zhi)作，好的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)能讓(rang)泡(pao)出的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)風味更佳，一般來說，泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)的(de)用料、配方(fang)比(bi)例可以根據自己的(de)口味進(jin)行配置(zhi)，具體制(zhi)(zhi)作時，先將八角、花(hua)椒(jiao)(jiao)、香葉洗凈后(hou)下鍋，加(jia)入泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)容器(qi)一半(ban)的(de)白開(kai)水(shui)或純凈水(shui)，燒開(kai)后(hou)關火，依次倒(dao)入鹽、白糖攪拌至融化，冷卻后(hou)倒(dao)入泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)中，放(fang)入蒜瓣、生姜、川椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)泡(pao)椒(jiao)(jiao)和泡(pao)椒(jiao)(jiao)水(shui)，最后(hou)倒(dao)入高(gao)度白酒攪勻就(jiu)完成了(le)。

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