腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料(liao)：豬肉100克、腐竹80克、紅(hong)椒1只、芹菜50克、玉米淀(dian)粉8克、姜10克、蒜10克、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽2克。

步驟：

1、腐(fu)竹(zhu)提(ti)前泡發(fa)，并且把(ba)腐(fu)竹(zhu)切小段。

2、豬肉切薄(bo)片，用鹽、料酒和玉米淀粉腌制片刻。

3、紅椒切小(xiao)菱塊，芹菜切小(xiao)段，姜蒜(suan)剁成姜蒜(suan)末。

4、鍋中(zhong)放適量油，爆香姜蒜末，放入豬肉片拌(ban)炒。

5、豬肉炒(chao)至(zhi)變色，放入腐(fu)竹翻炒(chao)均勻，放生抽炒(chao)勻。

6、最后放紅椒塊和芹菜(cai)段，炒至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原(yuan)料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒(jiao)1個(ge)(ge)、青辣椒(jiao)2個(ge)(ge)、冬筍40克、淀粉(fen)適(shi)量、食用油(you)(you)400克（實耗50克）、醬油(you)(you)1小(xiao)匙(chi)、高湯1大匙(chi)、精鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把腐(fu)竹(zhu)、木(mu)耳泡(pao)軟(ruan)、洗凈(jing)；腐(fu)竹(zhu)切成段，投入沸水(shui)中燙(tang)熟透撈出，瀝干(gan)水(shui)分。

2、木耳洗凈，撕成片，投入(ru)沸水(shui)內略燙，瀝去(qu)水(shui)分。冬筍、青辣椒切片；紅(hong)辣椒切成環狀(zhuang)。

3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐(fu)竹(zhu)發散滑透，盛出瀝(li)干油。

4、鍋(guo)內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、青辣椒(jiao)片(pian)(pian)、紅辣椒(jiao)略煸，加醬油、白糖(tang)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、高湯(tang)、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即(ji)成(cheng)。

（三）鮮蘑腐竹

原料(liao)：鮮蘑150克(ke)(ke)，腐(fu)竹(zhu)150克(ke)(ke)，花生油50克(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)，雞(ji)湯200克(ke)(ke)，姜(jiang)2克(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹放(fang)入(ru)盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘(li)米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊(kuai)。

2、炒鍋上火(huo)，放清水燒開(kai)，下入腐竹、鮮蘑(mo)，開(kai)鍋后(hou)撈出待用。

3、炒(chao)鍋上火，放(fang)油燒熱(re)，下(xia)入(ru)姜末略(lve)炸一下(xia)，加入(ru)料酒、雞湯(tang)、精鹽、調(diao)好味(wei)，投入(ru)腐竹、鮮(xian)蘑煨入(ru)味(wei)后，加味(wei)精、用水淀粉勾芡，淋入(ru)香油，裝盤即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐(fu)竹(zhu)濃縮了黃豆(dou)(dou)的精華，是豆(dou)(dou)制(zhi)品中營養最為豐(feng)富的食物，含有鈣、磷、鐵(tie)鋅等多種礦物元素，能夠(gou)防止因(yin)缺鈣引起的的骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)，還可促進人體的骨(gu)骼發育。

2、腐竹中的谷氨酸含量較(jiao)高，具有良好的健腦、預防老(lao)年(nian)癡(chi)呆癥發生的作用。

3、腐(fu)竹中(zhong)(zhong)的磷脂成分(fen)有降(jiang)低血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇含量的作用(yong)，對防(fang)治高血(xue)壓、動(dong)脈硬化都有一定的作用(yong)。

4、常吃腐竹還(huan)可預防心(xin)(xin)血管疾病、保護心(xin)(xin)臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹(zhu)的營養價(jia)值雖高，但腎(shen)炎、腎(shen)功能不全(quan)者最好(hao)少(shao)吃，否則(ze)會(hui)加重病情(qing)。糖尿病，酸中毒病人(ren)以及痛風患者或正在(zai)服用四環素、優降靈等藥(yao)的病人(ren)也應慎(shen)食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐(fu)竹時(shi)，注(zhu)意不要與蜂蜜、橙同吃，因為(wei)會(hui)影(ying)響(xiang)消化吸收(shou)，而(er)豆漿則(ze)不宜(yi)加(jia)紅糖(tang)，加(jia)白糖(tang)也要待煮(zhu)熟離火后才能加(jia)。

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