一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從(cong)(cong)鍋中挑(tiao)皮、捋(lv)直(zhi)，將皮從(cong)(cong)中間粘(zhan)起，成雙層半圓(yuan)形(xing)，經(jing)過烘(hong)干而制成的。皮薄(bo)透明(ming)，半圓(yuan)而不(bu)破，黃色有光(guang)澤(ze)，柔軟(ruan)(ruan)不(bu)粘(zhan)，表面光(guang)滑(hua)、色澤(ze)乳白微黃光(guang)亮，風味(wei)獨(du)特(te)，是高蛋白低脂肪(fang)不(bu)含膽固(gu)醇的營養食(shi)品。油豆(dou)皮干吃涮煮均可(ke)，干吃香脆可(ke)口，涮煮軟(ruan)(ruan)嫩鮮香，回(hui)味(wei)無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐(fu)皮中含(han)有(you)豐(feng)富的優(you)質蛋白，營(ying)養價值較高。

2、豆(dou)腐皮(pi)含有的大量(liang)卵磷脂，防(fang)止(zhi)血管硬(ying)化(hua)，預防(fang)心(xin)血管疾病，保(bao)護心(xin)臟(zang)。

3、并(bing)含(han)有多種礦物質，補充鈣(gai)質，防(fang)止因缺鈣(gai)引起的骨質疏松，促進骨骼(ge)發(fa)育，對小兒、老人(ren)的骨骼(ge)生長極(ji)為(wei)有利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆(dou)腐皮(pi)、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油。

步驟：

1、先把(ba)豆腐皮和(he)黃瓜切(qie)成絲(si)，把(ba)辣椒也切(qie)成絲(si)，香菜切(qie)成段；

2、切好的(de)豆腐(fu)皮(pi)、木耳分別放進沸水里(li)焯過，撈(lao)出備用；

3、將(jiang)鹽、生抽(chou)、辣椒油倒入(ru)碗(wan)中調成汁；

4、豆腐皮，黃瓜，木(mu)耳、香菜、小紅辣椒倒入大碗中，再倒調好(hao)的汁拌勻即可。

做法二：

原料：油豆皮(pi)150g、精鹽0.5茶(cha)匙(chi)、蔥白1小段、香(xiang)菜(cai)1棵(ke)、油潑辣椒(jiao)少(shao)量。

步驟：

1、把油(you)豆皮(pi)洗凈切成長細條，用開水焯燙(tang)后撈(lao)出(chu)控(kong)水。

2、放進蔥白(bai)、香菜，調進精鹽(yan)，油(you)潑辣(la)椒(jiao)拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原(yuan)料：豆瓣醬、青椒、干豆皮、小(xiao)米辣。

步驟：

1、準(zhun)備食(shi)材(cai)，干豆皮用水泡軟切絲，青椒洗凈切絲，小米辣(la)斜切成圈，食(shi)用油和豆瓣醬放到手邊方便拿取炒(chao)鍋熱油，油量跟平時炒(chao)菜一樣。

2、油(you)熱(re)后放小米辣炒(chao)，再放豆瓣(ban)醬炒(chao)出紅油(you)。

3、將青椒絲(si)和豆皮絲(si)一起(qi)下鍋炒(chao)，期間(jian)點一丟丟水，要不然豆瓣(ban)醬會糊，炒(chao)至青椒熟(shu)就(jiu)可以了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油豆(dou)腐皮 一張、肉餡3兩、蔥(cong)、姜、料酒、鮮(xian)貝露、調(diao)味汁、鹽(yan)、胡椒粉、干淀粉、雞(ji)精適(shi)量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味。

2、一張油豆(dou)腐(fu)皮用剪刀裁(cai)成四張小的(de)正方(fang)形，用涼水稍(shao)微泡軟一下，肉餡捏成長條形，擺在豆(dou)腐(fu)皮中(zhong)央，先將豆(dou)腐(fu)皮的(de)一角向上折起，水平(ping)方(fang)向的(de)兩個角也分別對折，最后(hou)的(de)一個角上抹一點干淀粉。

3、因為(wei)油豆腐皮是濕的(de)，所(suo)以會很好的(de)將收口粘(zhan)住收口朝下，全部包好的(de)肉(rou)卷(juan)整齊的(de)碼在盤中，平(ping)底煎(jian)(jian)鍋(guo)或者電餅鐺燒熱(re)，倒入一(yi)點油小火，豆腐皮肉(rou)卷(juan)兩面(mian)煎(jian)(jian)成(cheng)金黃色即可，不必煎(jian)(jian)熟。

4、煎好(hao)后，繼續收口朝下整齊(qi)的擺入(ru)盤中，調入(ru)兩(liang)勺(shao)鮮貝露、調味汁、蔥姜切細絲，碼在豆腐卷(juan)表面入(ru)鍋前，可以在調好(hao)味的腐皮肉(rou)卷(juan)上(shang)澆小半碗清(qing)水（肉(rou)湯最好(hao)），淹(yan)至肉(rou)卷(juan)的三分之一(yi)處(chu)，一(yi)勺(shao)雞精。

5、鍋(guo)內坐水，燒(shao)開后，連盤(pan)子一(yi)起放入(ru)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，大火(huo)蒸(zheng)制上(shang)汽后，大火(huo)20——30分(fen)鐘關火(huo)，挑去上(shang)面已經蒸(zheng)蔫吧(ba)的(de)蔥姜絲(si)。