一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是從鍋中挑(tiao)皮、捋直，將皮從中間(jian)粘起，成雙層半圓形，經過烘干而(er)制(zhi)成的。皮薄透明，半圓而(er)不破，黃色有光(guang)澤，柔軟不粘，表面光(guang)滑、色澤乳白(bai)微黃光(guang)亮，風(feng)味獨特，是高蛋(dan)白(bai)低脂肪不含膽固(gu)醇(chun)的營(ying)養(yang)食品。油(you)豆(dou)皮干吃涮煮(zhu)均可，干吃香脆可口(kou)，涮煮(zhu)軟嫩鮮香，回味無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆腐皮中含(han)有豐富的(de)優質蛋白(bai)，營養價(jia)值較高。

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防(fang)止血管(guan)硬化，預防(fang)心血管(guan)疾(ji)病，保護心臟(zang)。

3、并含有(you)多(duo)種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨(gu)質疏松，促(cu)進骨(gu)骼發育(yu)，對小兒、老(lao)人的骨(gu)骼生長極為有(you)利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜(cai)、小紅辣椒(jiao)、鹽、生抽(chou)、辣椒(jiao)油(you)。

步驟：

1、先把豆腐(fu)皮和黃瓜切成(cheng)絲，把辣椒也切成(cheng)絲，香菜切成(cheng)段；

2、切好(hao)的豆腐皮、木(mu)耳分別放(fang)進(jin)沸水(shui)里焯過，撈(lao)出備用；

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調成(cheng)汁；

4、豆腐皮(pi)，黃瓜，木耳、香菜(cai)、小紅(hong)辣椒倒(dao)入大碗(wan)中，再倒(dao)調好(hao)的汁拌勻即可。

做法二：

原料：油豆(dou)皮150g、精(jing)鹽0.5茶匙、蔥白1小段、香菜(cai)1棵、油潑(po)辣椒少量。

步驟：

1、把油(you)豆皮洗凈(jing)切成長細(xi)條，用開(kai)水焯燙后撈出(chu)控水。

2、放進(jin)(jin)蔥白、香菜(cai)，調進(jin)(jin)精鹽，油潑(po)辣椒(jiao)拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原料：豆瓣醬、青椒、干豆皮、小(xiao)米(mi)辣。

步驟：

1、準(zhun)備食(shi)材，干豆(dou)皮(pi)用(yong)水(shui)泡軟切絲，青椒洗(xi)凈切絲，小米(mi)辣(la)斜切成圈，食(shi)用(yong)油(you)(you)和(he)豆(dou)瓣醬放到手邊方便(bian)拿(na)取炒鍋熱油(you)(you)，油(you)(you)量跟平時炒菜一樣。

2、油熱(re)后(hou)放小米辣炒，再放豆瓣(ban)醬炒出紅油。

3、將青椒絲和豆(dou)皮絲一起下鍋炒，期間點一丟丟水，要不然豆(dou)瓣醬會糊，炒至青椒熟就可以(yi)了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油(you)豆腐皮 一張、肉餡3兩、蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)、鮮貝露、調味(wei)汁、鹽、胡椒粉、干淀(dian)粉、雞(ji)精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌制入味。

2、一張油豆腐皮用剪刀裁成(cheng)四張小(xiao)的正方形，用涼水稍微(wei)泡(pao)軟一下，肉(rou)餡捏成(cheng)長條形，擺(bai)在(zai)豆腐皮中央，先(xian)將(jiang)豆腐皮的一角向上(shang)(shang)折(zhe)(zhe)起(qi)，水平(ping)方向的兩個角也分別對折(zhe)(zhe)，最(zui)后的一個角上(shang)(shang)抹一點干淀粉。

3、因為油(you)(you)豆腐(fu)(fu)皮是濕的(de)(de)，所以(yi)會很好的(de)(de)將收(shou)口粘住收(shou)口朝下，全部包(bao)好的(de)(de)肉(rou)卷整齊(qi)的(de)(de)碼(ma)在盤中，平底煎(jian)鍋或者電餅鐺燒熱(re)，倒入一點油(you)(you)小火，豆腐(fu)(fu)皮肉(rou)卷兩面煎(jian)成(cheng)金黃(huang)色即可，不必(bi)煎(jian)熟(shu)。

4、煎好后，繼續收口朝(chao)下整齊的(de)擺入(ru)(ru)盤(pan)中，調入(ru)(ru)兩勺鮮貝露(lu)、調味汁、蔥姜切細絲，碼在豆腐卷表面入(ru)(ru)鍋前，可以(yi)在調好味的(de)腐皮(pi)肉卷上澆小半碗清(qing)水（肉湯(tang)最好），淹至肉卷的(de)三分之一處，一勺雞(ji)精。

5、鍋內坐水，燒開后，連盤子一起放(fang)入蓋(gai)鍋蓋(gai)，大(da)火蒸制上汽后，大(da)火20——30分鐘(zhong)關火，挑去上面已經蒸蔫吧的蔥姜絲(si)。