【火腿腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是(shi)(shi)腌制或(huo)(huo)(huo)熏制的豬(zhu)腿，香(xiang)腸(chang)則是(shi)(shi)將肉類切(qie)塊(kuai)腌制、調(diao)味后(hou)直接灌(guan)裝，然(ran)后(hou)經(jing)風干(gan)或(huo)(huo)(huo)熏干(gan)而(er)成(cheng)，必須經(jing)煮熟后(hou)食用(yong)(yong)。而(er)火(huo)腿腸(chang)是(shi)(shi)以畜禽肉為(wei)主要(yao)原料(liao)，按(an)一定(ding)肥瘦比例，輔以填充(chong)劑(ji)（淀粉(fen)、植(zhi)物蛋白粉(fen)等(deng)），然(ran)后(hou)再加入調(diao)味品(pin)、香(xiang)辛(xin)料(liao)、品(pin)質改(gai)良劑(ji)、護色劑(ji)、保水劑(ji)、防腐劑(ji)等(deng)物質，采(cai)用(yong)(yong)腌制、斬(zhan)拌(ban)（或(huo)(huo)(huo)乳化）、高溫(wen)蒸煮等(deng)加工(gong)工(gong)藝制成(cheng)。

雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉(rou)產品，由于加工(gong)方式(shi)的不同，其營養成(cheng)分與(yu)豬肉(rou)有所(suo)不同。如(ru)火腿腸中會(hui)增加一(yi)定比(bi)(bi)例的肥肉(rou)，也會(hui)添加淀粉等，所(suo)以其蛋白質(zhi)含量(liang)比(bi)(bi)瘦肉(rou)低(di)一(yi)些，脂(zhi)肪(fang)和碳(tan)水(shui)化(hua)合物要(yao)高(gao)一(yi)些。而香腸使(shi)用豬肉(rou)也是肥瘦搭配，并且需(xu)要(yao)風干，因此其營養密度有所(suo)增加，蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)和碳(tan)水(shui)化(hua)合物都比(bi)(bi)新鮮的瘦肉(rou)高(gao)出很多。

由于制作的工(gong)藝，好的火(huo)腿(tui)腸不能肥肉比(bi)例(li)太多，否則吃起來缺乏質感(gan)，顯(xian)得軟(ruan)而膩。另外大(da)豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本，但(dan)也不能過多，因(yin)為同(tong)樣會(hui)影響(xiang)質感(gan)。

火腿腸的(de)保質期通(tong)常(chang)可以到6個月到1年，而肉類保質是很不容易的(de)，因(yin)此(ci)通(tong)常(chang)依(yi)靠高溫加(jia)熱(re)殺(sha)菌、高鹽和防(fang)腐劑(ji)來完成。

如此說(shuo)來，我們(men)選購(gou)火(huo)腿腸(chang)應(ying)十分注意產品說(shuo)明(ming)，營養成分中蛋白質應(ying)達標，而碳水化合物不要過量，否則添加(jia)淀粉就太(tai)多了。而火(huo)腿腸(chang)由于(yu)含有的(de)鹽分較高，對于(yu)老年人特別是高血壓、腎功能(neng)不好者應(ying)慎用(yong)。而食物添加(jia)劑的(de)使用(yong)問(wen)題(ti)，嬰幼(you)兒(er)最好不用(yong)。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新鮮(xian)優(you)質的(de)火腿腸，有(you)香腸固(gu)有(you)的(de)香味(wei);劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優(you)質(zhi)火腿腸(chang)腸(chang)衣緊貼腸(chang)肉，腸(chang)體干燥，有彈性;劣質(zhi)火(huo)腿(tui)腸(chang)的腸(chang)衣濕而發黏(nian)，腸(chang)體也(ye)沒有(you)彈(dan)性。優質(zhi)的火(huo)腿(tui)腸(chang)，切面光澤(ze)油(you)亮;劣質的(de)火腿腸，切(qie)面(mian)周圍有淡灰色的(de)環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。