【火(huo)腿腸選購】如何挑選優質安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

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除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是(shi)(shi)腌(a)制(zhi)或熏(xun)制(zhi)的豬腿(tui)，香腸(chang)則是(shi)(shi)將肉類切塊腌(a)制(zhi)、調(diao)(diao)味后(hou)(hou)直接灌裝，然(ran)后(hou)(hou)經(jing)風干(gan)或熏(xun)干(gan)而(er)成，必須經(jing)煮(zhu)熟后(hou)(hou)食用。而(er)火腿(tui)腸(chang)是(shi)(shi)以(yi)畜禽肉為主要原(yuan)料，按一定肥瘦比例(li)，輔以(yi)填充劑（淀粉、植物蛋(dan)白粉等），然(ran)后(hou)(hou)再加入(ru)調(diao)(diao)味品(pin)、香辛料、品(pin)質(zhi)改良(liang)劑、護色(se)劑、保水劑、防(fang)腐劑等物質(zhi)，采用腌(a)制(zhi)、斬拌（或乳化）、高(gao)溫蒸煮(zhu)等加工(gong)工(gong)藝制(zhi)成。

雖然火腿(tui)(tui)腸、火腿(tui)(tui)和(he)香腸都是豬(zhu)(zhu)肉(rou)產品，由(you)于加(jia)工方(fang)式的(de)不(bu)同，其(qi)營(ying)養成分與豬(zhu)(zhu)肉(rou)有所(suo)(suo)不(bu)同。如火腿(tui)(tui)腸中會增加(jia)一(yi)定比例的(de)肥肉(rou)，也(ye)(ye)會添(tian)加(jia)淀粉等，所(suo)(suo)以其(qi)蛋白質(zhi)含量比瘦肉(rou)低(di)一(yi)些，脂(zhi)肪和(he)碳(tan)水(shui)化合(he)物要高一(yi)些。而香腸使用豬(zhu)(zhu)肉(rou)也(ye)(ye)是肥瘦搭配，并且需要風干，因此其(qi)營(ying)養密度有所(suo)(suo)增加(jia)，蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)碳(tan)水(shui)化合(he)物都比新鮮的(de)瘦肉(rou)高出很多。

由于制作的工藝，好的火腿腸不能肥(fei)肉比例太(tai)多(duo)，否則吃起來缺乏質感，顯得(de)軟而膩。另外大(da)豆(dou)蛋白(bai)和淀粉的添(tian)加雖有助降低(di)成本，但也不能過多(duo)，因為同樣會影響(xiang)質感。

火腿腸的(de)保質期通(tong)(tong)常(chang)可以(yi)到6個(ge)月(yue)到1年(nian)，而肉類保質是很不容易的(de)，因此通(tong)(tong)常(chang)依(yi)靠高溫加熱殺菌、高鹽和防(fang)腐劑來完成。

如(ru)此說(shuo)來，我們選(xuan)購火(huo)腿腸應十(shi)分注(zhu)意產品說(shuo)明，營養成分中(zhong)蛋白質應達(da)標，而(er)(er)碳水化合(he)物不要過量(liang)，否(fou)則(ze)添加淀(dian)粉就太多(duo)了(le)。而(er)(er)火(huo)腿腸由于含有的(de)鹽分較高(gao)(gao)，對于老年人(ren)特(te)別是高(gao)(gao)血壓、腎功能不好者應慎用。而(er)(er)食物添加劑(ji)的(de)使用問題，嬰幼兒最好不用。

如何挑選優質安全的火腿腸

一、聞氣味。

新鮮優質的火腿腸(chang)，有香腸(chang)固(gu)有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀。

優質火腿腸(chang)腸(chang)衣緊貼腸(chang)肉，腸(chang)體干(gan)燥(zao)，有彈(dan)性;劣(lie)質(zhi)火(huo)腿腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)衣濕而發黏，腸(chang)(chang)體也沒有彈性。優質(zhi)的火(huo)腿腸(chang)(chang)，切(qie)面(mian)光(guang)澤油(you)亮;劣質(zhi)的火腿(tui)腸，切面周圍有淡灰色的環。

三、看切片。

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。