【肉類(lei)食品安(an)(an)全(quan)標(biao)準】肉類(lei)食品安(an)(an)全(quan)問題 肉類(lei)食品安(an)(an)全(quan)管理制(zhi)度

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肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉事(shi)件中最有(you)代表(biao)的就(jiu)是“福喜肉”事件了，變質過期的雞肉。加工再賣、供應肯德基、麥當勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費者怎樣才能買到放心肉類食品？

如何識(shi)別(bie)變(bian)質肉類

①顏色變深。貯藏時(shi)間(jian)越長，肉(rou)色顏色越深，變成紅褐色。②表面發(fa)黏。③彈性變差。貯藏時(shi)間(jian)長，肉(rou)會失去彈性，手指壓后的凹陷(xian)不能(neng)復原，留有(you)痕跡。④有(you)異味。

過期(qi)肉有時候價格會(hui)優(you)惠，消費者千(qian)萬不(bu)要(yao)為圖優(you)惠買了過期(qi)肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦肉精”對(dui)人(ren)體會(hui)造成(cheng)極大的危(wei)害，超量食用會(hui)導致肌(ji)肉振顫(zhan)、心(xin)慌、戰(zhan)栗(li)、頭(tou)疼(teng)、惡心(xin)、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀，特別(bie)是(shi)對(dui)高血壓、心(xin)臟病(bing)、甲亢和前列腺肥大等(deng)疾(ji)病(bing)患者危(wei)害更(geng)大，甚至會(hui)導致死亡。

如何辨(bian)別“瘦肉精”豬肉？

首(shou)先(xian)要看肉(rou)(rou)(rou)的(de)顏(yan)(yan)色(se)，如果肉(rou)(rou)(rou)的(de)顏(yan)(yan)色(se)異常鮮(xian)亮，那往(wang)往(wang)有可能存在瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)。第(di)二個就(jiu)是看肉(rou)(rou)(rou)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)之間(jian)，如果能夠流出顏(yan)(yan)色(se)有點兒淡(dan)黃色(se)的(de)液體的(de)話，那就(jiu)有含瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)的(de)可能。來看一(yi)下這兩塊兒肉(rou)(rou)(rou)，在基本上同(tong)樣的(de)部位，喂了瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)的(de)豬(zhu)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)完(wan)全(quan)沒有，而沒有喂瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)的(de)豬(zhu)，它有自然(ran)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，皮(pi)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)然(ran)后瘦肉(rou)(rou)(rou)。

三、注水肉

注水肉是人為加了水以夸大(da)重量增加牟利的生肉，是近年(nian)來中國大(da)陸常見(jian)的一種劣質產品。主要見(jian)于(yu)豬肉和牛肉。可以通過(guo)屠(tu)宰(zai)前一定時間給動物灌水，或者屠(tu)宰(zai)后向(xiang)肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水的(de)豬肉(rou)不(bu)僅(jin)影響(xiang)原有的(de)口味和營養價值的(de)同時(shi)也加速了肉(rou)品腐(fu)敗(bai)的(de)速度(du)，從而給(gei)人們的(de)健康造成嚴重的(de)危害。

如何辨別注水肉(rou)？

用眼看，豬(zhu)肉(rou)注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)后，表面看上去(qu)水(shui)(shui)(shui)淋淋的(de)(de)(de)發亮，瘦肉(rou)組(zu)織松弛，顏色(se)較淡；用手摸(mo)，注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)豬(zhu)肉(rou)由于(yu)沖(chong)淡了(le)體液(ye)，所以沒有(you)(you)黏性；用刀切(qie)，注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)豬(zhu)肉(rou)彈性差，刀切(qie)面合(he)攏(long)有(you)(you)明顯痕跡(ji)，如腫脹一(yi)樣；用紙(zhi)試(shi)，卷(juan)煙紙(zhi)貼在(zai)瘦肉(rou)上，過一(yi)會揭下點(dian)燃，有(you)(you)明火的(de)(de)(de)，說明紙(zhi)上有(you)(you)油，肉(rou)沒有(you)(you)注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)，反(fan)之則是注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)。將(jiang)衛生(sheng)紙(zhi)貼在(zai)剛切(qie)開(kai)的(de)(de)(de)切(qie)面上，不注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，一(yi)般紙(zhi)上沒有(you)(you)明顯浸潤或稍有(you)(you)浸潤，注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)有(you)(you)明顯浸。

四、甲醛肉

不少商販(fan)為了讓豬肉(rou)的保質(zhi)期延長，就(jiu)會用甲醛(quan)浸(jin)泡達到(dao)去除臭味改善外觀(guan)的效果。在(zai)廣東的一次清查中發(fa)現(xian)一些商販(fan)雞腳、牛(niu)百(bai)葉、魷魚、病死豬以(yi)甲醛(quan)浸(jin)泡出售。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發甲醛中毒，導致器官受損，尤其是腦神經損傷，嚴重者可能誘發白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發育，孕婦接觸會造成早產、流產、胎兒畸形等。

關于肉制品我國有哪些標準？

我國目前(qian)從養殖、屠宰、加工、流通(tong)等各環節已初步形成了以(yi)國家標準(zhun)(zhun)和行(xing)業標準(zhun)(zhun)為主的肉及肉制品標準(zhun)(zhun)體系。

標準

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業標準210多個(ge)（包括農業行業標準NY、商檢行業標準SN、商業(ye)行業(ye)標準(zhun)SB、輕工行業標(biao)準QB）。在所有肉及肉制品標(biao)準(zhun)中，檢(jian)測(ce)方法(fa)(fa)標(biao)準(zhun)占了一半以上，主要是(shi)常規檢(jian)測(ce)方法(fa)(fa)標(biao)準(zhun)、獸藥殘留檢(jian)測(ce)方法(fa)(fa)標(biao)準(zhun)等。

目前納入QS生(sheng)產許(xu)可證管理的肉制(zhi)品包括所有以(yi)動物(wu)肉類為原料加工制(zhi)作的肉類加工產品（以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品），分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。公告

除(chu)了標準，我國還有一些與肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品相關的(de)公告對肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品產品質量(liang)與指標限量(liang)作了規定，包括(kuo)：

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農業部公告第235號）對(dui)所有(you)動物(wu)性食(shi)品中的(de)獸藥(yao)殘留做出了限(xian)量(liang)規定，有(you)些還明確了內臟(zang)、肌肉組(zu)織(zhi)的(de)不同限(xian)量(liang)；

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年(nian)以(yi)來(lai)陸(lu)續發布了六(liu)批《食(shi)品中可能違法(fa)添(tian)加(jia)的(de)非食(shi)用(yong)(yong)物質和(he)易濫用(yong)(yong)的(de)食(shi)品添(tian)加(jia)劑名單》（），其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔雀(que)石(shi)綠、瘦肉(rou)精(jing)、敵敵畏等。

畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

畜禽肉(rou)(rou)等食(shi)用(yong)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)關鍵(jian)檢測項(xiang)目為水(shui)分、獸藥殘留（如氯(lv)霉素）等；肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)易出現產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量不合格的(de)重點指標(biao)包(bao)括：色素、防腐劑，同時應高度(du)關注非法添(tian)加物質(zhi)（如敵敵畏、瘦肉(rou)(rou)精(jing)、硼砂等）；另外(wai)，還需(xu)謹(jin)防其它低價肉(rou)(rou)假冒摻雜(za)牛羊肉(rou)(rou)。