一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)是以大豆(dou)(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)為主(zhu)要原料(liao)，利(li)用(yong)毛霉、曲(qu)霉或者細菌蛋(dan)白酶的作用(yong)，分解大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白質，達到(dao)一定程(cheng)度時(shi)，加(jia)鹽、加(jia)酒、干(gan)燥等方法，抑(yi)制(zhi)酶的活力，延緩發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)而制(zhi)成。豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)的種類較多，按加(jia)工原料(liao)分為黑豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按口味可分為咸豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種(zhong)食材的營(ying)(ying)養(yang)價值非(fei)常(chang)高(gao)，并且含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的我們人體所需要的各(ge)種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，豆(dou)豉中的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和(he)碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)的含(han)量(liang)都是非(fei)常(chang)豐(feng)富(fu)的，并且還含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的我們人體所需的多種(zhong)氨(an)基酸，以及多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)和(he)維生(sheng)素等營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。

豆豉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)營養物質對(dui)于(yu)我們(men)人體的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康都是非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)豆豉，不(bu)僅可(ke)以幫助我們(men)大家(jia)補(bu)充大量的(de)(de)(de)(de)(de)營養物質，更是可(ke)以起(qi)到非(fei)常(chang)好的(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)功(gong)效的(de)(de)(de)(de)(de)，并且還可(ke)以用(yong)于(yu)預防和治療一些疾病的(de)(de)(de)(de)(de)，比如幫助我們(men)改善(shan)胃腸道菌群(qun)的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)都是非(fei)常(chang)好的(de)(de)(de)(de)(de)，常(chang)吃豆豉還可(ke)起(qi)到非(fei)常(chang)不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)(de)促進消(xiao)化(hua)、預防疾病、延緩衰老、增強(qiang)腦力、降(jiang)低(di)血壓、消(xiao)除疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)功(gong)效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅(ba)魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍(dong)時，平剖(pou)開(kai)取出(chu)內臟(zang)，徹底(di)清洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后晾干水分，均勻(yun)的撒上一層(ceng)鹽。

2、腌制(zhi)一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾(jia)在夾(jia)子上在晴好的狀態下曬2-3天即(ji)可。陰天可適當延長時間，看到肉(rou)收緊變(bian)的稍硬即(ji)可。

材(cai)料(liao)：臘(la)魚一(yi)條，豆豉辣醬2大匙(chi)，蒜(suan)幾(ji)瓣(ban)，蔥姜(jiang)幾(ji)片(pian)，豬油(you)2湯匙(chi)，料(liao)酒少許。（可以加(jia)臘(la)肉一(yi)起蒸，味道(dao)更好）

做法二：

1、臘魚切塊，提前浸泡(pao)一會，洗凈瀝(li)干。蒜切碎。鍋里熱(re)豬油，蔥姜爆香加入豆豉(chi)辣醬，小火翻炒一下。（可根據臘魚的風干程度(du)和咸度(du)調節浸泡(pao)的時間。）

2、加入(ru)臘魚，調入(ru)少許料(liao)酒(jiu)翻炒均勻即(ji)可(ke)關火(huo)，加入(ru)蒜碎(sui)拌勻，倒入(ru)盤中。上鍋(guo)蒸(zheng)40分鐘即(ji)可(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料(liao)：油麥菜400克(ke)，罐裝(zhuang)鯪魚50克(ke)，大(da)蔥1根，生姜1小塊，大(da)蒜3瓣(ban)。

調料(liao)：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯3小(xiao)(xiao)匙(chi)，料(liao)酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)，豆(dou)豉1大(da)匙(chi)，精鹽(yan)2小(xiao)(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，味(wei)精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，

做法：

1、把油(you)麥菜切成10厘米(mi)長的段，用開(kai)水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜、姜(jiang)切末(mo)，

3、鍋(guo)中下油，炒香蔥(cong)、蒜、姜、豆(dou)豉，加入高湯及其他調味料，燒開后(hou)放入鯪魚，盛出放在油麥(mai)菜上，淋入香油即可。

注意事(shi)項：油麥菜焯水的時(shi)間不能長，斷(duan)生即(ji)可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸、白糖(tang)、水淀粉(fen)、雞精、料酒、生(sheng)抽(chou)

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒入肋排(pai)、豆豉、蒜(suan)茸、白糖、料酒、生抽(chou)、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；

2、取(qu)一個盤(pan)子，上面倒上油，放(fang)入腌制好(hao)的肋排；

3、點(dian)火做蒸籠，開鍋(guo)后將肋(lei)排上籠蒸60分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉(chi)鯪魚

輔料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大(da)蒜(suan)兩顆拍散切(qie)碎。

3、苦瓜(gua)洗凈(jing)后切(qie)成兩段，對半剖開，挖(wa)干(gan)凈(jing)中(zhong)間的瓤，切(qie)成厚薄(bo)適中(zhong)的片。

4、苦瓜放大(da)碗中加入(ru)少量(liang)鹽，腌(a)15分鐘，腌(a)出的(de)水(shui)分倒(dao)掉不要，苦瓜放入(ru)瀝水(shui)藍中沖去鹽分，瀝干備用(yong)。

5、油(you)五成(cheng)熱，轉小火放入一半(ban)蒜(suan)(suan)碎(sui)和豆豉(chi)，爆出香味后(hou)加苦瓜同炒(chao)，苦瓜變(bian)色后(hou)加入鯪(ling)魚和剩下的一半(ban)蒜(suan)(suan)碎(sui)同炒(chao)片刻，加入少量糖炒(chao)勻即可。

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