吃腌菜的危害

1.大量吃腌(a)菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬(shu)菜在腌(a)制過程中，維生(sheng)素C被(bei)大(da)量破壞。腌(a)制后，維生(sheng)素C的成分幾乎“全軍覆(fu)滅”。大(da)量吃(chi)腌(a)菜，人體(ti)維生(sheng)素C缺乏。因此，適當吃(chi)點腌(a)菜可以調(diao)節胃口(kou)，增加(jia)食(shi)欲(yu)，但(dan)若嗜食(shi)腌(a)菜成癖，則是不可取(qu)的。如果(guo)長期食(shi)用，就容易引(yin)起各種(zhong)疾病(bing)。

腌制的酸菜(cai)中含(han)有(you)較多的草(cao)酸和鈣(gai)(gai)，由于它(ta)酸度(du)高(gao)，食(shi)用(yong)后不(bu)易在腸(chang)道內形(xing)成草(cao)酸鈣(gai)(gai)被排出體(ti)外(wai)，而會(hui)被大量吸收，草(cao)酸鈣(gai)(gai)就會(hui)結(jie)晶沉積(ji)在泌尿系統形(xing)成結(jie)石。

2.含有致癌物質——“亞硝(xiao)酸胺”

腌(a)制類食品應限食的原因，是在(zai)加工(gong)過程中會加入很多鹽(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)分中含有雜質，如(ru)亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)、硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)等，可能產生(sheng)如(ru)亞硝(xiao)酸胺等有害物質。

在腌(a)制(zhi)的過程中，腌(a)制(zhi)食品易被細菌(jun)污染。如果加入食鹽(yan)量(liang)少于15%，蔬菜中的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)可能(neng)被微生物(wu)還原成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。腌(a)制(zhi)1小時后亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)增加，兩周(zhou)后可達到高峰(feng)，并可持續2～3周(zhou)。

食(shi)用了這樣的腌制(zhi)食(shi)品，重者會引起亞硝(xiao)酸(suan)鹽在體(ti)內(nei)遇到(dao)胺(an)類化(hua)合物時，生成一種(zhong)致癌(ai)物質亞硝(xiao)酸(suan)胺(an)。因而(er)常吃(chi)腌制(zhi)類食(shi)品對(dui)身體(ti)不利，可(ke)誘發癌(ai)癥。

腌菜如(ru)腌制不(bu)好，菜內會直(zhi)接含有致(zhi)癌物(wu)質亞(ya)硝(xiao)酸胺。多吃粗制不(bu)衛生腌菜，有潛在性致(zhi)癌危險。

此(ci)外(wai)，腌制類食品中有較(jiao)多量的硝酸(suan)鹽(yan)(yan)和亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，可(ke)與肉(rou)中的二(er)級胺(an)合成亞硝酸(suan)胺(an)，是(shi)導(dao)致胃(wei)癌的直(zhi)接原(yuan)因(yin)。

還有一類食(shi)(shi)品如香腸、腌制火腿、腌制的其(qi)他(ta)動(dong)物食(shi)(shi)品，為(wei)了發色、增香、防腐等(deng)加工工藝的需要，人為(wei)地(di)加入亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)品添加劑，也增加了產生亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)胺(an)的可(ke)能性，所以要控制此類食(shi)(shi)品的攝取。

腌菜帶來的問(wen)題3：鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有(you)害(hai)導致高血壓，腎負(fu)擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)

由于食品在腌制過程中，需要大量(liang)放鹽，這(zhe)會導致此類食物鈉鹽含(han)量(liang)超(chao)標，造成(cheng)常常進食腌制類食品者(zhe)腎(shen)臟的負擔加重，發生高血壓的風(feng)險增高。

此外，食(shi)品在腌制過程中可產生(sheng)大量的致癌物質(zhi)亞硝胺，導致鼻(bi)咽癌等惡性腫瘤的發病風險增(zeng)高(gao)。

高(gao)濃(nong)度的鹽分(fen)還會(hui)嚴重損害胃腸(chang)道(dao)粘膜，故常進食腌制(zhi)類食品者(zhe)，胃腸(chang)炎(yan)癥和潰瘍的發病率較高(gao)。

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