吃腌菜的危害

1.大量吃腌(a)菜(cai)，容易引起人體維生素(su)C缺乏(fa)和結石

蔬菜(cai)在腌(a)制過程中，維生素C被(bei)大量(liang)(liang)破壞。腌(a)制后，維生素C的(de)成(cheng)分幾(ji)乎“全軍覆滅(mie)”。大量(liang)(liang)吃腌(a)菜(cai)，人體維生素C缺(que)乏。因此，適當吃點腌(a)菜(cai)可(ke)以調(diao)節胃口，增加食欲，但若嗜食腌(a)菜(cai)成(cheng)癖，則是不可(ke)取的(de)。如(ru)果長期(qi)食用，就容易引起各種(zhong)疾病。

腌制的酸菜中(zhong)含有較多的草(cao)酸和鈣(gai)，由于它酸度高，食(shi)用后(hou)不(bu)易在腸道內形(xing)成草(cao)酸鈣(gai)被(bei)排(pai)出體外，而會被(bei)大量吸收(shou)，草(cao)酸鈣(gai)就會結晶(jing)沉積在泌尿系統形(xing)成結石。

2.含有致癌物質——“亞硝酸胺”

腌制類食(shi)品應限食(shi)的(de)原(yuan)因，是在加工過程中(zhong)會加入(ru)很(hen)多鹽(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)分中(zhong)含有(you)雜(za)質，如亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)、硝酸(suan)鹽(yan)(yan)等(deng)，可(ke)能(neng)產生如亞硝酸(suan)胺等(deng)有(you)害物質。

在腌制的過(guo)程中，腌制食(shi)品易被(bei)細菌(jun)污染(ran)。如(ru)果加(jia)入食(shi)鹽(yan)量(liang)少于15%，蔬菜(cai)中的硝酸鹽(yan)可(ke)能(neng)被(bei)微生(sheng)物(wu)還原成亞(ya)硝酸鹽(yan)。腌制1小時后(hou)亞(ya)硝酸鹽(yan)含量(liang)增加(jia)，兩周后(hou)可(ke)達(da)到(dao)高峰，并(bing)可(ke)持(chi)續(xu)2～3周。

食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽在體(ti)內遇(yu)到胺類(lei)化合物時(shi)，生(sheng)成一種(zhong)致(zhi)癌物質亞(ya)(ya)硝(xiao)酸胺。因而常吃腌制類(lei)食品對(dui)身體(ti)不利，可誘發癌癥。

腌菜(cai)如腌制(zhi)不(bu)好(hao)，菜(cai)內會直接含有致(zhi)癌物質亞硝酸胺。多吃粗(cu)制(zhi)不(bu)衛生腌菜(cai)，有潛在性致(zhi)癌危險。

此外，腌制類(lei)食(shi)品中有較多量的硝(xiao)酸(suan)鹽和亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，可(ke)與肉中的二級胺(an)合成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)胺(an)，是導致胃癌的直接原因(yin)。

還(huan)有(you)一類(lei)食品(pin)如(ru)香腸、腌(a)制(zhi)火腿、腌(a)制(zhi)的其他動物食品(pin)，為(wei)(wei)了(le)發色(se)、增香、防(fang)腐(fu)等加工(gong)工(gong)藝的需要(yao)(yao)，人為(wei)(wei)地(di)加入亞(ya)硝酸鹽作為(wei)(wei)食品(pin)添加劑，也增加了(le)產生亞(ya)硝酸胺的可(ke)能性，所以(yi)要(yao)(yao)控制(zhi)此類(lei)食品(pin)的攝取。

腌菜(cai)帶來(lai)的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統(tong)。(對腸胃有害導致(zhi)高血壓，腎負擔過重(zhong)，導致(zhi)鼻咽癌，易潰瘍和發(fa)炎(yan))

由于食品在(zai)腌制過程中，需(xu)要大量(liang)放鹽，這會導致此類(lei)食物鈉鹽含量(liang)超標，造成常常進食腌制類(lei)食品者腎臟的(de)負(fu)擔(dan)加重(zhong)，發(fa)生(sheng)高血(xue)壓的(de)風險(xian)增高。

此外(wai)，食品(pin)在腌制過(guo)程中可產生大量的致(zhi)癌(ai)物質亞硝胺，導(dao)致(zhi)鼻咽癌(ai)等惡性腫瘤(liu)的發病風險增高。

高濃(nong)度的(de)鹽分還會(hui)嚴重損害(hai)胃(wei)腸(chang)道粘(zhan)膜，故常進食(shi)腌制類食(shi)品者(zhe)，胃(wei)腸(chang)炎癥和潰瘍的(de)發病率較高。

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