【什錦(jin)菜的做法(fa)(fa)】什錦(jin)菜怎(zen)么(me)做好吃 南京什錦(jin)菜的做法(fa)(fa)

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南京什(shen)錦菜的(de)做法

健康功效：

黃豆芽：清熱利濕、潤膚、富含胡蘿卜素(su)

千張：改(gai)善血液循環、延緩衰老、抗氧化

胡蘿卜：養肝明目、健(jian)脾、化痰(tan)止咳

食材用料：黃(huang)豆(dou)芽(ya)、水芹、千張、豆(dou)干、胡蘿卜、鹽(yan)、白糖、雞精、生抽(chou)、香油

菜譜做法：

1、食材：黃(huang)豆芽(ya)洗(xi)凈

2、滾(gun)水焯(zhuo)好(hao)，撈起(qi)瀝干水份

3、水芹洗凈

4、水芹(qin)滾水焯(zhuo)好(hao)，撈起瀝干水份

5、水(shui)芹涼白水(shui)沖過

6、水(shui)芹(qin)擠干水(shui)份切(qie)段

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千張切(qie)條滾水焯好(hao)，撈起瀝干水份(fen)

10、胡蘿卜洗凈(jing)刨絲

11、熱油快炒(chao)胡蘿卜豆(dou)干關火(huo)。涼(liang)涼(liang)。（油多點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什(shen)錦菜(cai)怎(zen)么(me)做(zuo)好吃

1、什錦菜的由來：

什(shen)錦菜又稱(cheng)十(shi)樣菜，南京特色的(de)一道素菜。意思是不少于10種(zhong)蔬菜(cai)炒(chao)制而成，講究一點的人家(jia)會選16種或19種蔬菜(cai)，取“和順長久”寓(yu)意(yi)(yi)。十多種蔬菜(cai)也(ye)各有說(shuo)(shuo)法(fa)，黃豆(dou)芽形似(si)如意(yi)(yi)，寓(yu)意(yi)(yi)“事(shi)事(shi)如意(yi)(yi)”；薺菜(cai)音(yin)似(si)“聚財”，寓(yu)意(yi)(yi)招財；芹菜(cai)讀(du)音(yin)與(yu)“勤快(kuai)”相近，取“勤勞致富”之意(yi)(yi)；黃花(hua)菜(cai)寓(yu)意(yi)(yi)花(hua)樣年(nian)華、前程似(si)錦；香菇意(yi)(yi)為(wei)“和和美美”；就(jiu)連豆(dou)制品千(qian)張(zhang)，也(ye)有“千(qian)秋百代、代代興旺”的說(shuo)(shuo)法(fa)。

2、什錦菜的原料：

黃(huang)花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面(mian)筋20克，豆腐衣2張(zhang)，素腸60克，毛(mao)豆20克，雞毛菜25克(ke)，熟筍(sun)肉30克，五(wu)香豆腐(fu)干2塊，邊(bian)尖筍15克，白糖5克，醬(jiang)油20克，精(jing)鹽5克，味精(jing)2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量(liang)。

3、什錦菜的制法：

（1）黃(huang)花菜用(yong)開(kai)水(shui)(shui)浸泡發軟(ruan)并浸出(chu)黃(huang)水(shui)(shui)，放(fang)涼水(shui)(shui)中(zhong)洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)段。素腸(chang)橫(heng)刀切(qie)(qie)成(cheng)厚片。筍切(qie)(qie)成(cheng)斧(fu)頭塊(kuai)。豆腐衣用(yong)水(shui)(shui)浸軟(ruan)，撕掉(diao)硬邊，切(qie)(qie)成(cheng)三角塊(kuai)。面筋(jin)一切(qie)(qie)四(si)。

（2）炒(chao)鍋上(shang)(shang)旺火，放(fang)油(you)燒至八成熱，推(tui)入(ru)除雞毛菜外的所(suo)有原料，淋上(shang)(shang)適量水(shui)，不停(ting)地翻(fan)煸，煸透至出水(shui)，加入(ru)醬油(you)、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)，煸至上(shang)(shang)色入(ru)味，放(fang)入(ru)素(su)鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分(fen)鐘，再轉用旺火，加(jia)入雞毛菜燒滾，用濕淀(dian)粉勾芡，淋上熱油，用手(shou)勺反復(fu)推打入芡，再加(jia)熱油推打至芡發脹、光亮，加(jia)麻油拌(ban)和即成。

特點：清(qing)淡可(ke)口，健體補虛、益(yi)腦(nao)安(an)神。