【什錦(jin)菜的做(zuo)法(fa)】什錦(jin)菜怎(zen)么(me)做(zuo)好吃(chi) 南京(jing)什錦(jin)菜的做(zuo)法(fa)

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南京什錦(jin)菜的做法(fa)

健康功效：

黃豆芽：清熱利濕、潤膚、富(fu)含胡蘿(luo)卜素

千張：改善(shan)血液循環(huan)、延緩衰老、抗氧化

胡蘿卜：養肝(gan)明目、健(jian)脾、化痰(tan)止咳(ke)

食材用料：黃豆芽(ya)、水(shui)芹、千(qian)張、豆干(gan)、胡蘿(luo)卜、鹽、白(bai)糖、雞精、生抽、香(xiang)油

菜譜做法：

1、食材：黃豆(dou)芽洗凈

2、滾水焯(zhuo)好，撈起(qi)瀝(li)干(gan)水份

3、水芹洗凈

4、水芹滾水焯好，撈(lao)起瀝(li)干水份

5、水(shui)芹(qin)涼白水(shui)沖過

6、水芹(qin)擠(ji)干水份切段

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千張(zhang)切條(tiao)滾水焯好，撈起瀝(li)干(gan)水份(fen)

10、胡蘿(luo)卜洗凈刨絲

11、熱(re)油快炒胡蘿卜豆干關(guan)火。涼(liang)涼(liang)。（油多點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什(shen)錦菜怎么做好吃(chi)

1、什錦菜的由來：

什錦菜又稱十樣菜，南京特(te)色的一道素菜。意思是不少于10種(zhong)蔬菜炒(chao)制而(er)成，講究一點的人家會選16種或19種(zhong)蔬(shu)菜(cai)，取“和順(shun)長久”寓意(yi)(yi)(yi)。十(shi)多種(zhong)蔬(shu)菜(cai)也各有說法(fa)，黃(huang)豆(dou)芽(ya)形似如意(yi)(yi)(yi)，寓意(yi)(yi)(yi)“事(shi)事(shi)如意(yi)(yi)(yi)”；薺菜(cai)音(yin)似“聚財(cai)”，寓意(yi)(yi)(yi)招財(cai)；芹菜(cai)讀音(yin)與“勤(qin)快”相近，取“勤(qin)勞致富(fu)”之意(yi)(yi)(yi)；黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)寓意(yi)(yi)(yi)花(hua)(hua)樣年華、前程(cheng)似錦；香菇意(yi)(yi)(yi)為“和和美美”；就連豆(dou)制品千張(zhang)，也有“千秋(qiu)百代、代代興旺(wang)”的說法(fa)。

2、什錦菜的原料：

黃花菜15克(ke)，香菇30克，黑(hei)木耳10克，油面(mian)筋(jin)20克(ke)，豆腐衣2張(zhang)，素腸60克，毛豆20克(ke)，雞毛菜25克(ke)，熟(shu)筍肉30克，五(wu)香(xiang)豆腐(fu)干2塊，邊尖筍15克，白(bai)糖(tang)5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物(wu)油60克(ke)，素鮮湯(tang)60克(ke)，濕淀(dian)粉適量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃花菜用(yong)開水(shui)浸泡發(fa)軟并浸出黃水(shui)，放涼(liang)水(shui)中(zhong)洗(xi)凈，切成段(duan)。素腸橫刀切成厚(hou)片。筍切成斧(fu)頭(tou)塊。豆腐衣用(yong)水(shui)浸軟，撕掉(diao)硬邊，切成三角塊。面筋一(yi)切四。

（2）炒鍋(guo)上(shang)旺火(huo)，放(fang)油(you)燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱，推入(ru)除雞毛菜外的所有原料，淋上(shang)適量(liang)水(shui)，不停(ting)地(di)翻煸，煸透至出(chu)水(shui)，加(jia)(jia)入(ru)醬油(you)、白糖、味(wei)(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)，煸至上(shang)色入(ru)味(wei)(wei)，放(fang)入(ru)素鮮湯燒(shao)滾，轉用小火(huo)加(jia)(jia)蓋燜(men)燒(shao)3分鐘，再轉用旺(wang)火(huo)，加入雞毛(mao)菜燒滾(gun)，用濕淀粉勾(gou)芡，淋上熱油(you)，用手(shou)勺反復推打(da)入芡，再加熱油(you)推打(da)至(zhi)芡發脹、光亮(liang)，加麻油(you)拌和即成。

特點：清(qing)淡可口，健體補虛、益腦安神(shen)。